Orechový závin z kysnutého cesta: Vláčny a s vlhkou plnkou
- spolu
- 1 h 15 min
- množstvo
- 2 záviny
- surovín
- 19
Ilustrácia AI Orechový závin z kysnutého cesta pečiem každú jeseň, keď sú na povale vysušené nové orechy. Mäkké maslové cesto, hrubá vrstva vlhkej orechovej plnky s citrónovou kôrou a škoricou, a dom vonia ako pred sviatkami. Z jednej dávky sú dva závine, jeden zjeme hneď a druhý odložím na nedeľu alebo zamrazím.
Najdôležitejšia je plnka. Suché mleté orechy len so sušeným cukrom pri pečení vytiahnu z cesta vlhkosť a závin je drobivý a suchý. Preto orechy vždy zalejem horúcim mliekom s maslom a cukrom, plnka napučí a zostane šťavnatá aj o tri dni. Musí však úplne vychladnúť, teplá plnka by cesto rozmočila a závin by sa trhal. Druhá častá chyba je prasknutý závin. Pomáha pevné zrolovanie, šev otočený nadol, krátke dokysnutie na plechu a prepichnutie vidličkou pred pečením. Cesto kysne dvakrát, spolu asi hodinu a pol, s tým počítajte pri plánovaní.
Recept
Ingrediencie
- Na cesto
- Na plnku
- Na plech a potretie
Postup
- Droždie rozdrobte do 100 ml vlažného mlieka, pridajte 1 lyžičku cukru a 1 lyžicu múky. Nechajte 10 minút postáť na teplom mieste, kým kvások nevzíde.
- Do misy dajte múku, zvyšný cukor a soľ. Pridajte kvások, zvyšné mlieko, žĺtky a rozpustené vlažné maslo a miesťte asi 10 minút, kým cesto nie je hladké a nepúšťa sa od misy. Prikryte ho utierkou a nechajte kysnúť 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
- Na plnku v hrnci priveďte do varu mlieko s cukrom, vanilkovým cukrom a maslom. Stiahnite z ohňa a vmiešajte orechy, strúhanku, citrónovú kôru, škoricu a rum. Plnku nechajte úplne vychladnúť, zhustne na roztierateľnú kašu.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na polovice. Každú na pomúčenej doske rozvaľkajte na obdĺžnik asi 30 × 35 cm, hrubý necelý pol centimetra.
- Na každý plát natrite polovicu plnky, pri dlhších okrajoch nechajte 2 cm voľné. Cesto pevne zrolujte od dlhšej strany, konce stlačte a podhrňte pod závin.
- Záviny preložte švom nadol na plech 30 × 40 cm vystlaný papierom na pečenie, s odstupom aspoň 5 cm. Nechajte ich ešte 30 minút dokysnúť.
- Rúru predhrejte na 175 °C (horný a dolný ohrev). Záviny potrite rozšľahaným vajcom a navrchu ich niekoľkokrát prepichnite vidličkou.
- Pečte 35 minút pri 175 °C, kým nie sú záviny zlatohnedé a pri poklepaní zospodu neznejú duto. Ak vrch tmavne príliš rýchlo, prikryte ho alobalom.
- Záviny nechajte vychladnúť na mriežke, poprášte práškovým cukrom a krájajte ostrým nožom až vlažné.
Tipy od babky
- Všetky suroviny na cesto majú byť izbovej teploty a mlieko len vlažné. Horúce mlieko droždie zničí a cesto nevykysne.
- Orechy zomeľte tesne pred použitím. Staré mleté orechy z vrecka bývajú horkasté, ochutnajte ich vopred.
- Plnku robte ako prvú, ešte kým cesto kysne. Za hodinu stihne vychladnúť a bude sa ľahko roztierať.
- Závin krájajte až vychladnutý aspoň na vlažno. Horúca plnka sa pri krájaní rozmaže a plátky sa rozpadajú.
- Zabalený do utierky a potom do sáčku vydrží mäkký 3 až 4 dni. Celý závin sa dá zamraziť asi na 2 mesiace, rozmrazte ho pomaly pri izbovej teplote.
Variácie
- S hrozienkami: do plnky pridajte 50 g hrozienok namočených v rume.
- S lekvárom: plát cesta najprv tenko potrite 3 PL slivkového lekváru a až potom naň natrite orechovú plnku.
- Polovica s makom: jeden závin naplňte orechmi a druhý makovou plnkou z rovnakého množstva maku.
- Vrkoč: zrolovaný závin pozdĺžne prerežte nožom, hore nechajte 2 cm celé, a obe polovice prepleťte rezom nahor. Pri pečení ostane plnka pekne viditeľná.
Najčastejšie otázky
- Prečo mi kysnutý závin pri pečení praskne?
- Najčastejšie je zrolovaný voľne a so vzduchom, šev je navrchu alebo sa pečie bez dokysnutia. Zrolujte ho pevne, šev dajte nadol, nechajte ho 30 minút dokysnúť a pred pečením ho prepichnite vidličkou.
- Ako urobiť orechovú plnku, aby nebola suchá?
- Orechy zalejte horúcim mliekom s maslom a cukrom a nechajte napučať. Plnka je potom vláčna a vlhká aj po niekoľkých dňoch.
- Môžem použiť hladkú múku namiesto polohrubej?
- Áno. Cesto z hladkej múky je jemnejšie, len môže potrebovať 1 až 2 lyžice múky navyše, ak sa lepí.
- Ako dlho sa pečie orechový závin?
- Pri 175 °C asi 35 minút. Hotový je, keď je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
Prečítajte si aj
- Šťavnatý hruškový koláč s orechmi: Rýchly jesenný dezert na plech
- Lahodný čerešňový koláč s domácou šľahačkou: Ideálny dezert ku kávičke!
- Kefírové fánky od babičky: Nadýchané obláčiky na tanieri!
Orechový závin z kysnutého cesta chce trochu trpezlivosti, no odmení sa vôňou celého domu. Dobrú chuť.
