Cibuľová polievka so zapečenou bagetou: Z pomaly opečenej cibule
- spolu
- 1 h 50 min
- množstvo
- 4 porcie
- surovín
- 14
Ilustrácia AI Cibuľová polievka je dôkaz, že z kila obyčajnej cibule sa dá uvariť sviatočný obed. Robím ju vo francúzskom štýle, s cibuľou pomaly opečenou na masle dohneda, s vývarom a s chrumkavou bagetou zapečenou so syrom priamo na tanieri. Hodí sa na sychravé jesenné dni, keď je v komore plná sieťka cibule a vonku leje.
Celá chuť polievky je v cibuli, preto sa s ňou neponáhľajte. Musí sa opekať na miernom ohni aspoň 40 minút, kým nezmäkne, nezmenší sa na tretinu a nezíska farbu tmavého medu. Najčastejšia chyba je silný oheň: cibuľa sa na krajoch pripáli, polievka zhorkne a ostane svetlá a plochá. Druhá chyba je rozmočená bageta, preto ju najprv opečiem dosucha v rúre a až potom ju dám na polievku so syrom. Namiesto drahého francúzskeho syra pokojne použite ementál alebo eidam z obchodu.
Recept
Ingrediencie
- Na zapečenie
Postup
- Cibuľu olúpte, rozpoľte a nakrájajte na tenké polkolieska, hrubé asi 2 až 3 mm. Čím rovnomernejšie, tým rovnomernejšie zhnedne.
- V širokom hrnci s hrubým dnom rozpustite maslo s olejom, pridajte cibuľu, cukor a soľ. Opekajte 5 minút na strednom ohni a miešajte, kým cibuľa nepustí šťavu a nezmäkne.
- Oheň stiahnite na mierny a cibuľu opekajte ďalších 40 minút, kým nie je zlatohnedá. Miešajte každé 3 až 4 minúty a zoškrabujte dno. Ak sa na dne začne niečo pripekať priveľmi, prilejte 2 lyžice vody a dno vyškrabte.
- Pridajte prelisovaný cesnak a miešajte 1 minútu. Cibuľu poprášte múkou a opekajte ešte 2 minúty, aby múka nechutila surovo.
- Zvýšte oheň, prilejte víno a za stáleho miešania ho nechajte 3 minúty povariť, pričom vyškrabte všetko, čo sa prilepilo na dno.
- Zalejte horúcim vývarom, pridajte bobkový list a tymian. Polievku varte pod pokrievkou na miernom ohni 25 minút. Na konci vyberte bobkový list, ochutnajte a dosoľte a okoreňte.
- Medzitým rozohrejte rúru na 200 °C, plátky bagety rozložte na plech a opečte ich 8 minút dosucha a dozlata. Syr nastrúhajte najemno.
- Horúcu polievku nalejte do žiaruvzdorných misiek, na každú položte 2 plátky bagety a hrubo ich posypte syrom. Misky dajte na plech a zapečte v rúre pod grilom 5 minút, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť. Podávajte hneď.
Tipy od babky
- Na polievku berte obyčajnú žltú cibuľu. Červená ju zafarbí do šeda a biela je príliš jemná.
- Aby ste pri krájaní toľko neplakali, dajte cibuľu na pol hodiny do chladničky a krájajte ostrým nožom.
- Vývar môže byť domáci alebo z kocky, ale vtedy soľte až na konci. Kocka je slaná a polievka by sa ľahko presolila.
- Polievka bez bagety vydrží v chladničke 3 dni a dá sa aj zamraziť. Bagetu so syrom pripravte vždy čerstvú až pri podávaní.
- Ak nemáte žiaruvzdorné misky, zapečte bagetu so syrom na plechu zvlášť a položte ju na polievku až na tanieri.
Variácie
- Bez vína: víno nahraďte rovnakým množstvom vývaru a na konci pridajte 1 PL jablčného octu. Kyslosť vyváži sladkú cibuľu.
- Zeleninová: namiesto hovädzieho vývaru použite zeleninový. Polievka bude svetlejšia, ale stále plná chuti.
- S hriankou s cesnakom: opečenú bagetu potrite prekrojeným strúčikom cesnaku a podávajte vedľa polievky bez zapekania.
- Zahustená: pridajte 1 PL múky navyše a polievku povarte o 5 minút dlhšie. Bude hustejšia a sýtejšia.
Najčastejšie otázky
- Ako dlho sa opeká cibuľa na cibuľovú polievku?
- Aspoň 45 minút spolu, z toho väčšinu na miernom ohni. Cibuľa má byť mäkká, zmenšená a zlatohnedá. Ak ju opekáte len 15 minút, polievka bude svetlá a bez chuti.
- Prečo je cibuľová polievka horká?
- Cibuľa sa opekala na príliš silnom ohni a na krajoch sa pripálila, alebo zhorkol cesnak. Oheň držte mierny, miešajte často a cesnak pridajte až na konci opekania.
- Aký syr dať na cibuľovú polievku?
- Najlepší je syr, ktorý sa pekne roztopí a ťahá, napríklad ementál, eidam alebo gruyère. Strúhajte ho najemno, rýchlejšie sa roztopí a zhnedne.
- Dá sa cibuľová polievka uvariť bez vína?
- Áno. Víno nahraďte vývarom a na konci polievku dochuťte lyžicou jablčného octu alebo citrónovej šťavy. Chuť bude trochu jednoduchšia, ale stále výborná.
Prečítajte si aj
- Slepačia polievka s rezancami: Číry a silný nedeľný vývar
- Výborná domáca brokolicová polievka s krutónmi podľa babky Stanky
- Gulášová polievka: Hustá z hovädzieho mäsa a zemiakov
Cibuľová polievka si pýta trpezlivosť pri opekaní, no odmení sa sladkou a hlbokou chuťou. Dobrú chuť.
