Slepačia polievka s rezancami: Číry a silný nedeľný vývar
- spolu
- 2 h 54 min
- množstvo
- 6 porcií
- surovín
- 13
Ilustrácia AI Slepačia polievka patrila u nás na nedeľný stôl tak isto ako obrus. Zlatý číry vývar, v ňom tenké rezance, kúsky mäsa a mäkká mrkva. Varila sa aj vtedy, keď niekto v dome ochorel, lebo teplá polievka dobre padne, aj keď človeku nič iné nechutí.
Dobrý vývar chce čas a pokoj, nič viac. Mäso sa dáva do studenej vody, aby z neho chuť prešla do polievky. Hrniec má potom stáť na najmenšom ohni, hladina sa len chveje a vývar nikdy neklokoce. Prudký var ho zakalí a už sa to nedá napraviť. Zeleninu pridávam až po hodine, inak sa rozvarí skôr, než zmäkne mäso. A rezance varím vždy zvlášť, vo vývare by pustili škrob.
Recept
Ingrediencie
Porcie
- Na vývar
- Na podávanie
Postup
- Sliepku umyte, rozdeľte na väčšie kusy a vložte do hrnca s objemom aspoň 5 litrov. Zalejte ju studenou vodou.
- Na strednom ohni priveďte vodu takmer do varu. Penu, ktorá vystúpi na hladinu, zbierajte lyžicou alebo jemným sitkom.
- Oheň stiahnite na najmenší stupeň a mäso varte 60 minút bez pokrievky. Vývar nemiešajte.
- Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nechajte vcelku. Z cibule stiahnite len vrchnú suchú šupku. Zeleninu, cibuľu, cesnak, obe korenia a soľ pridajte do hrnca.
- Varte ďalších 90 minút, kým mäso nezačne odchádzať od kosti. Staršia sliepka môže potrebovať aj o polhodinu viac.
- Mäso a zeleninu vyberte. Vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca, ochutnajte a dosoľte.
- Rezance varte 4 minúty v osolenej vode v inom hrnci a sceďte ich.
- Mäso oberte od kostí a natrhajte na kúsky, mrkvu a petržlen nakrájajte na kolieska.
- Do tanierov rozdeľte rezance, mäso a zeleninu, zalejte horúcim vývarom a posypte petržlenovou vňaťou.
Tipy od babky
- Najsilnejší vývar je zo staršej sliepky. Kupujte ju u mäsiara alebo na trhu, v obchode hľadajte označenie polievková sliepka.
- Cibuľu v šupke dávam pre farbu, vývar je po nej krásne zlatý. Kto chce tmavší, rozkrojí ju a nasucho opečie na panvici.
- Mrkvy nedávajte viac, než je v recepte. Vývar by bol sladký.
- Keď chcete vývar úplne číry, vystelte sitko čistou plátennou utierkou alebo gázou.
- Tuk z hladiny pozbierate najľahšie z vychladnutého vývaru, stuhne navrchu a dá sa zobrať lyžicou.
- Precedený vývar vydrží v chladničke 3 dni. Rezance skladujte oddelene, inak nasajú polievku a rozmoknú.
Variácie
- Z kuraťa: namiesto sliepky použite kuracie stehná, krídla a chrbty. Stačí ich variť spolu 90 minút, vývar je jemnejší.
- S kalerábom a pórom: so zeleninou pridajte polovicu kalerábu a kúsok póru. Polievka má plnšiu zeleninovú chuť.
- S krupicovými haluškami: namiesto rezancov zavarte do precedeného vývaru halušky z vajca, masla a detskej krupice.
- S ligurčekom: posledných 10 minút nechajte vo vývare vetvičku ligurčeka. Dodá mu vôňu, akú dáva polievkové korenie.
Najčastejšie otázky
- Ako dlho sa varí slepačia polievka?
- Počítajte dve a pol až tri hodiny na miernom ohni. Záleží na veku sliepky, hotová je vtedy, keď mäso ľahko odchádza od kosti. Kura je mäkké už za hodinu a pol.
- Prečo je slepačia polievka kalná?
- Najčastejšie preto, že vrela prudko alebo sa miešala. Pomáha aj pozbierať penu hneď na začiatku a variť rezance v osobitnom hrnci.
- Kedy sa pridáva zelenina do vývaru?
- Približne po hodine varenia mäsa. Zelenina tak zmäkne, ale nerozpadne sa a dá sa nakrájať do taniera.
- Dá sa slepačí vývar zamraziť?
- Áno. Precedený a vychladnutý ho nalejte do uzatvárateľných nádob, pod okrajom nechajte miesto, lebo mrazom zväčší objem. Rezance uvarte až čerstvé.
Prečítajte si aj
- Frankfurtská polievka: Hustá párková klasika za 45 minút
- Tradičný hovädzí vývar s pečeňovými haluškami
- Výborná domáca brokolicová polievka s krutónmi podľa babky Stanky
Slepačia polievka sa nedá uponáhľať, ale práce s ňou je málo. Prajem dobrú chuť.
