Frankfurtská polievka: Hustá párková klasika za 45 minút
- spolu
- 45 min
- množstvo
- 4 porcie
- surovín
- 13
Ilustrácia AI Frankfurtská polievka je u nás istota na dni, keď treba navariť rýchlo a z toho, čo je doma. Stačia párky, zemiaky, cibuľa a mletá paprika a na stole je hustá polievka, ktorá s krajcom chleba zasýti ako hlavné jedlo. Deti ju majú rady práve pre tie kolieska párkov.
Chuť tejto polievky stojí na troch veciach. Párky kupujte s vysokým podielom mäsa, lacné sa v polievke rozvaria a nechajú len mastnotu. Papriku pridávajte vždy mimo ohňa, lebo na horúcom tuku za pár sekúnd zhorkne a polievku už nezachránite. A vývar prilievajte do zápražky postupne a miešajte metličkou, vtedy v nej neostanú hrudky. Ak nemáte vývar, poslúži aj voda, len treba viac soliť.
Recept
Ingrediencie
Porcie
- Na podávanie
Postup
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky s hranou asi 1,5 cm. Cibuľu nakrájajte nadrobno a párky na kolieska.
- V hrnci rozohrejte lyžicu masti a párky na nej opečte 3–4 minúty dozlatista. Vyberte ich na tanier.
- Do hrnca pridajte zvyšnú masť a cibuľu a smažte ju 5 minút, kým nezosklovatie.
- Cibuľu zaprášte múkou a minútu miešajte, aby múka stratila surovú chuť. Hrniec odstavte z ohňa a vmiešajte papriku.
- Prilejte asi dve naberačky vývaru a metličkou rozmiešajte dohladka. Potom za stáleho miešania prilejte zvyšný vývar, hrniec vráťte na oheň a priveďte do varu.
- Pridajte zemiaky, rascu, soľ a korenie. Prikryte a varte na miernom ohni 15–20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Vmiešajte pretlačený cesnak, majorán rozmrvený v dlaniach a opečené párky. Nechajte ešte minútu prejsť teplom.
- Ochutnajte, podľa potreby dosoľte a podávajte s čerstvým chlebom.
Tipy od babky
- Párky opekám zvlášť a vraciam ich až na koniec. Ostanú pevné a chutné, vo vriacej polievke by zmäkli a vylúhovali sa.
- Zemiaky krájajte na rovnako veľké kocky a vyberte varný typ B. Uvaria sa naraz a nerozpadnú sa na kašu.
- Majorán dávajte až na záver a rozmrvte ho medzi dlaňami. Dlhým varom stráca vôňu.
- Ak je polievka riedka, povarte ju pár minút odkrytú. Ak je hustá, dolejte trochu horúcej vody alebo vývaru.
- Vývar z kocky býva slaný. Soľ preto pridávajte až po ochutnaní, nie naslepo.
- Na druhý deň polievka zhustne a je ešte lepšia. V chladničke vydrží 2 až 3 dni.
Variácie
- S paradajkovým pretlakom: spolu s paprikou vmiešajte lyžicu pretlaku. Polievka má sýtejšiu farbu a jemne kyslastú chuť.
- So smotanou: na konci prilejte 100 ml smotany na varenie a už len prehrejte, nevarte prudko. Polievka je jemnejšia, vhodná pre deti.
- S klobásou: polovicu párkov nahraďte údenou klobásou nakrájanou na tenké kolieska. Chuť je výraznejšia a pikantnejšia.
- Bez múky: zápražku vynechajte a na konci roztlačte časť zemiakov vidličkou o stenu hrnca. Zahustia polievku samy.
Najčastejšie otázky
- Aké párky sú najlepšie do frankfurtskej polievky?
- Párky s vysokým podielom mäsa, ideálne nad 80 %. Hodia sa frankfurtské, viedenské aj spišské, ktoré pridajú paprikovú chuť. Lacné párky s nízkym podielom mäsa sa v polievke rozpadajú.
- Prečo je frankfurtská polievka horká?
- Takmer vždy za to môže pripálená paprika. Na horúcom tuku zhorkne za pár sekúnd, preto ju pridávajte do hrnca odstaveného z ohňa a hneď zalejte vývarom.
- Dá sa frankfurtská polievka uvariť z vody namiesto vývaru?
- Áno. Použite rovnaké množstvo vody, pridajte bobkový list a viac soľte. Chuť bude jemnejšia, ale párky a paprika ju vytiahnu.
- Dá sa frankfurtská polievka zamraziť?
- Neodporúčam to. Zemiaky po rozmrazení zmenia štruktúru a sú drobivé. Lepšie je uvariť menšiu dávku a zjesť ju do troch dní.
Prečítajte si aj
- Výborná domáca brokolicová polievka s krutónmi podľa babky Stanky
- Tradičný hovädzí vývar s pečeňovými haluškami
- Plnené kapustné listy (Holubky) s dusenou kapustou a zemiakmi podľa babky Stanky
Frankfurtská polievka je rýchly obed z jedného hrnca, ktorý nesklame. Prajem dobrú chuť.
Mohlo by vám chutiť
Hlavné jedlá