Gulášová polievka: Hustá z hovädzieho mäsa a zemiakov
- spolu
- 2 h 25 min
- množstvo
- 6 porcií
- surovín
- 15
Ilustrácia AI Gulášová polievka je u nás jeseň v hrnci. Keď sa ochladí, varím ju vo veľkom, lebo z jedného hrnca je obed na dva dni a na druhý deň je ešte lepšia. Je redšia než guláš, ale vďaka mäsu, zemiakom a poriadnej dávke cibule zasýti ako hlavné jedlo.
Dobrá gulášová polievka sa nedá uponáhľať. Mäso berte predné, z pliecka, krku alebo glejovku. Je prerastené a pri dlhom varení zmäkne a polievku prirodzene zahustí, kým chudé zadné ostane suché a vláknité. Cibule dajte toľko, koľko sa vám zdá priveľa, rozvarí sa a urobí základ. Papriku sypte do hrnca odstaveného z ohňa a hneď ju zalejte, pripálená zhorkne. Zemiaky pridávam až ku koncu, keď mäso začína mäknúť, inak sa rozvaria na kašu.
Recept
Ingrediencie
- Na podávanie
Postup
- Mäso nakrájajte na kocky s hranou asi 2 cm. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte masť a cibuľu na nej smažte 8–10 minút dozlatista. Často miešajte, aby nezhorela.
- Pridajte mäso a opekajte ho 5 minút, kým sa nezatiahne zo všetkých strán.
- Hrniec odstavte z ohňa, vmiešajte papriku, pretlak a rascu a hneď zalejte vodou. Pridajte bobkové listy a soľ.
- Priveďte do varu, stiahnite oheň a pod pootvorenou pokrievkou varte 75–90 minút. Mäso má byť mäkké, ale ešte držať tvar.
- Pridajte zemiaky nakrájané na kocky a mrkvu na kolieska. Varte ďalších 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Vmiešajte pretlačený cesnak, majorán a korenie. Vyberte bobkové listy, ochutnajte a dosoľte.
- Polievku nechajte pár minút postáť a podávajte s čerstvým chlebom.
Tipy od babky
- Cibuľu neodbite. Má byť zlatá a mäkká, až potom do nej patrí mäso. Bledá cibuľa dá polievke surovú chuť.
- Penu, ktorá sa na začiatku varenia vytvorí na hladine, pozbierajte lyžicou. Polievka ostane čistejšia.
- Mäso skúšajte vidličkou. Staršie hovädzie môže potrebovať aj dve hodiny, mladé je mäkké skôr.
- Ak chcete hustejšiu polievku, roztlačte pár kúskov zemiakov o stenu hrnca. Múku netreba.
- Soľte najprv menej a doladte na konci, keď sa polievka trochu vyvarí.
- Na druhý deň je gulášová polievka lepšia. V chladničke vydrží 3 dni, pri prihrievaní ju len pomaly priveďte do varu.
Variácie
- Pikantná: s mäsom dajte variť 1 feferónku alebo pridajte lyžičku mletej pálivej papriky.
- So sušenými hríbmi: hrsť sušených hríbov namočte na 20 minút do vody a pridajte ich aj s vodou k mäsu. Polievka má hlbšiu, lesnú chuť.
- S haluškami: namiesto zemiakov zavarte na konci drobné halušky z vajca a múky.
- Z bravčového mäsa: použite bravčové pliecko a namiesto masti pokojne olej. Stačí ho variť 45 až 50 minút, kým pridáte zemiaky.
Najčastejšie otázky
- Aké mäso je najlepšie na gulášovú polievku?
- Predné hovädzie: pliecko, krk alebo glejovka. Má viac väziva, ktoré sa dlhým varením rozpustí, mäso je mäkké a polievka hustejšia. Zadné mäso býva v polievke suché.
- Ako dlho sa varí gulášová polievka?
- Počítajte asi dve hodiny. Mäso sa varí 75 až 90 minút a zemiaky ďalších 20 minút. V tlakovom hrnci je mäso mäkké približne za 35 minút.
- Ako zahustiť gulášovú polievku?
- Najjednoduchšie roztlačením časti zemiakov. Kto chce, rozmieša lyžicu hladkej múky v troche studenej vody, vleje ju do polievky a povarí ešte 5 minút.
- Aký je rozdiel medzi gulášom a gulášovou polievkou?
- Guláš je hustý, má málo šťavy a podáva sa s knedľou alebo chlebom ako hlavné jedlo. Gulášová polievka má viac vody, zemiaky priamo v hrnci a je redšia.
Prečítajte si aj
- Plnené kapustné listy (Holubky) s dusenou kapustou a zemiakmi podľa babky Stanky
- Tradičný hovädzí vývar s pečeňovými haluškami
- Výborná domáca brokolicová polievka s krutónmi podľa babky Stanky
Gulášová polievka sa oplatí variť v najväčšom hrnci, aký máte. Prajem dobrú chuť.
