Jablká v župane: Celé jablká v lístkovom ceste s orechovou plnkou
- spolu
- 55 min
- množstvo
- 4 kusy
- surovín
- 12
Ilustrácia AI Jablká v župane robím na jeseň, keď je v komore plná debnička jabĺk a chce sa mi niečo sladké bez veľkého miesenia. Celé olúpané jablko naplním orechmi, hrozienkami a škoricou, zabalím do lístkového cesta a v rúre z neho vznikne chrumkavý balíček so šťavnatým, mäkkým jablkom vo vnútri. Z jedného balenia cesta sú štyri veľké porcie k nedeľnej káve.
Najdôležitejšie je vybrať správne jablká. Potrebujete pevné, stredne veľké a skôr kyslejšie, napríklad Jonagold, Boskop, Idared alebo Gloster. Múčnaté jablká sa v rúre rozpadnú a priveľké nestihnú zmäknúť skôr, než cesto stmavne. Najčastejšia chyba je surové jablko v pekne zlatom ceste. Preto ho vždy na konci prepichnem špajdľou a ak je ešte tvrdé, prikryjem ho alobalom a nechám dopiecť. Pred podávaním nechajte jablká aspoň 10 minút postáť, plnka je horúca a šťava sa trochu vsiakne.
Recept
Ingrediencie
- Na plnku
- Na potretie a poprášenie
Postup
- Cesto vyberte z chladničky 10 minút vopred, aby sa pri rozvinutí nelámalo. Rúru predhrejte na 200 °C (horný a dolný ohrev) a plech vystlite papierom na pečenie.
- Orechy nasekajte nahrubo a zmiešajte s hrozienkami, cukrom, škoricou a mäkkým maslom na hustú hrudkovitú plnku.
- Jablká olúpte a vykrajovačom alebo úzkym nožom vyrežte jadrovník tak, aby ostali celé. Otvor môžete trochu rozšíriť, ale jablko sa nesmie rozlomiť.
- Cesto rozviňte na pomúčenej doske a rozrežte na 4 rovnaké štvorce. Do stredu každého nasypte 1 ČL strúhanky, ktorá zachytí šťavu z jablka.
- Na strúhanku postavte jablko a otvor natlačte plnkou až po vrch. Rohy cesta zdvihnite nad jablko, pritlačte k sebe a spoje dobre zovrite prstami, aby sa pri pečení neotvorili.
- Žĺtok rozšľahajte s mliekom a balíčky ním potrite. Preložte ich na plech s odstupom aspoň 5 cm.
- Pečte 25–30 minút pri 200 °C, kým cesto nie je zlatohnedé a nadýchané. Jablko prepichnite špajdľou, má ísť dnu ľahko. Ak cesto hnedne a jablko je ešte tvrdé, prikryte ho voľne alobalom a pečte ešte chvíľu.
- Hotové jablká hneď preložte z plechu na mriežku, nechajte postáť a pred podávaním poprášte práškovým cukrom.
Tipy od babky
- Cesto musí byť studené. Teplé lístkové cesto sa lepí, trhá a v rúre sa nevrství. Ak zmäkne pri balení, dajte ho na 10 minút späť do chladničky.
- Plnku nepreplňujte a nepridávajte do nej veľa džemu. Pri pečení sa roztopí, vytečie spodkom a cesto sa prilepí k plechu.
- Jablká nechávajte po olúpaní ležať čo najmenej. Ak ich lúpete vopred, pokvapkajte ich citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Z plechu ich dávajte na mriežku hneď. Na horúcom plechu spodok navlhne od šťavy a prestane byť chrumkavý.
- Najlepšie chutia v deň pečenia, vlažné. Na druhý deň ich prihrejte 5 minút v rúre, v mikrovlnke cesto zmäkne.
Variácie
- S tvarohom: namiesto orechovej plnky dajte do jablka 1 PL tvarohu vymiešaného s vanilkovým cukrom a žĺtkom.
- S marcipánom: do plnky pridajte 40 g nastrúhaného marcipánu a cukor vynechajte. Plnka je hustejšia a menej vyteká.
- Polovičky jabĺk: rozpolené jablká bez jadrovníka položte rezom nadol na menšie štvorce cesta 10 × 10 cm a pečte asi 15 minút. Sú hotové rýchlejšie a hodia sa pre deti.
- S vanilkovým krémom: podávajte teplé s hustým vanilkovým pudingom alebo kopčekom zmrzliny.
Najčastejšie otázky
- Aké jablká sú najlepšie na jablká v župane?
- Pevné, stredne veľké a kyslejšie odrody, napríklad Jonagold, Boskop, Idared alebo Gloster. Udržia tvar a ich kyslosť pekne vyváži sladkú plnku. Múčnaté jablká sa v rúre rozpadnú.
- Ako dlho sa pečú jablká v župane?
- Stredné celé jablká potrebujú 25 až 30 minút pri 200 °C. Väčšie jablká pečte radšej pri 180 °C asi 35 minút a cesto prikryte alobalom, keď začne tmavnúť.
- Prečo mi z jabĺk vyteká šťava?
- Najčastejšie je cesto zle spojené alebo je v jablku priveľa džemu či masla. Spoje dobre zovrite, plnku dávajte len po okraj a pod jablko nasypte lyžičku strúhanky.
- Môžem jablká v župane pripraviť vopred?
- Zabalené jablká môžete nechať v chladničke najviac 2 hodiny, potom ich potrite žĺtkom a pečte. Dlhšie ležanie cesto premočí a jablko zhnedne.
Prečítajte si aj
- Najlepšie jesenné jablkové muffiny s chrumkavou maslovou posýpkou: Nadýchané a plné šťavnatých jabĺk!
- Pečené jablká s orechmi a medom: Voňavý jesenný dezert z rúry
- Šťavnatý hruškový koláč s orechmi: Rýchly jesenný dezert na plech
Jablká v župane sú dezert, ktorý vyzerá sviatočne a pritom zaberie len chvíľu práce. Dobrú chuť a teplú kávu k nim.
