Vyprážaný kurací rezeň: Chrumkavý obal, ktorý neodpadáva
- spolu
- 41 min
- množstvo
- 4 porcie
- surovín
- 8
Ilustrácia AI Vyprážaný kurací rezeň je nedeľný obed, ktorý u nás nikdy neomrzí. Tenký plátok kuracích pŕs v zlatom trojobale, k tomu zemiaky a mrkvový alebo uhorkový šalát, a celá rodina je spokojná. Rezne robím už vyše štyridsať rokov a za ten čas som prišla na to, čo robí rozdiel medzi suchým rezňom a šťavnatým.
Prvá vec je hrúbka. Celé kuracie prsia sú príliš hrubé, kým sa prepečú vnútri, obal zhorí a kraje vyschnú. Preto ich rozkrojím na tenšie plátky a len jemne naklepem. Druhá vec je suché mäso: ak je mokré, múka sa nechytí a obal pri vyprážaní odpadne. Tretia je teplota oleja. V studenom oleji rezne nasajú tuk a sú mastné, v prehriatom stmavnú skôr, než sa mäso prepečie. Kuracie mäso musí byť prepečené úplne, vo vnútri má mať aspoň 74 °C. Kto nemá teplomer, nech jeden rezeň nakrojí, mäso má byť biele a šťava číra.
Recept
Ingrediencie
Porcie
- Na podávanie
Postup
- Kuracie prsia opláchnite a osušte papierovou utierkou. Každé položte na dosku a ostrým nožom ich vodorovne rozkrojte na 2 až 3 plátky hrubé asi 1 cm.
- Plátky dajte medzi dve vrstvy potravinovej fólie a plochou stranou paličky ich jemne naklepte na hrúbku 0,5 až 0,7 cm. Klepte od stredu ku krajom, aby mäso nepopraskalo.
- Mäso osoľte z oboch strán. Pripravte si tri taniere: v prvom múku, v druhom vajcia rozšľahané s mliekom, v treťom strúhanku.
- Každý plátok obaľte najprv v múke a otraste prebytok. Potom ho ponorte do vajca a nechajte odkvapkať, nakoniec ho obaľte v strúhanke a len zľahka prihlaďte dlaňou. Obalené rezne nechajte 5 minút postáť na tanieri, aby sa obal chytil.
- V širokej panvici rozohrejte olej tak, aby bol vo vrstve asi 1 cm, na 170 °C. Ak nemáte teplomer, hoďte doň kúsok chleba – keď okolo neho hneď začnú stúpať bublinky a do pol minúty zozlatne, olej je pripravený.
- Rezne vkladajte do oleja po dvoch, aby sa olej neochladil. Opekajte ich v oleji z prvej strany 3–4 minúty dozlata, potom ich opatrne obráťte a opekajte z druhej strany 3–4 minúty.
- Hotové rezne preložte na mriežku alebo papierovú utierku, aby odkvapkal tuk. Rovnako opekajte v oleji aj druhú dávku rezňov, z oboch strán spolu 8 minút.
- Podávajte teplé s mesiačikmi citróna, ktoré si každý vytlačí na rezeň podľa chuti.
Tipy od babky
- Strúhanku do obalu nepritláčajte silno. Voľne nalepená strúhanka sa pri vyprážaní nafúkne a vytvorí vlnitý chrumkavý obal.
- Rezne obaľujte tesne pred vyprážaním. Ak by stáli obalené dlhšie, strúhanka navlhne a obal bude tvrdý.
- Nevyprážajte naraz veľa kusov. Olej vychladne, rezne nasajú tuk a namiesto chrumkavých budú mastné.
- Hotové rezne nekladte na seba ani neprikrývajte pokrievkou. Para zospodu obal rozmočí. Ak ich potrebujete udržať teplé, dajte ich na mriežke do rúry vyhriatej na 80 °C.
- Vychladnuté rezne vydržia v chladničke 2 dni. Najlepšie ich prihrejete v rúre pri 180 °C asi 10 minút, v mikrovlnke obal zmäkne.
Variácie
- Zo stehien: použite vykostené kuracie stehná bez kože, naklepte ich naplocho a opekajte o minútu dlhšie z každej strany. Sú šťavnatejšie.
- So syrom v obale: do strúhanky primiešajte 40 g jemne nastrúhaného tvrdého syra. Obal je chuťovo výraznejší a tmavne o niečo rýchlejšie.
- Na bravčovej masti: namiesto oleja použite masť, rezne budú chutiť ako u starej mamy na nedeľu.
- V rúre: obalené rezne pokvapkajte olejom, položte na plech s papierom na pečenie a pečte pri 200 °C asi 20 minút, v polovici ich obráťte. Sú menej mastné, ale aj menej chrumkavé.
Najčastejšie otázky
- Prečo mi z rezňa odpadáva obal?
- Najčastejšie je mäso mokré alebo sa vynechala múka. Mäso pred obaľovaním dobre osušte, obaľujte v poradí múka, vajce, strúhanka a nechajte rezne pred vyprážaním 5 minút postáť.
- Ako dlho sa vyprážajú kuracie rezne?
- Plátky hrubé asi 0,5 až 0,7 cm potrebujú pri 170 °C 3 až 4 minúty z každej strany. Hrubšie mäso potrebuje viac času a obal môže zhorieť, preto ho radšej rozkrojte.
- Ako zistím, že je kurací rezeň prepečený?
- Najistejší je kuchynský teplomer, v najhrubšom mieste má mäso mať aspoň 74 °C. Bez teplomera rezeň nakrojte: mäso má byť biele a šťava číra, nie ružová.
- Aký olej je najlepší na vyprážanie rezňov?
- Slnečnicový alebo repkový olej, ktorý znesie vysokú teplotu a nemá výraznú chuť. Olivový olej extra panenský sa na vyprážanie nehodí.
Prečítajte si aj
- Pečená sekaná: Šťavnatá z mletého mäsa, ktorá sa nerozpadne
- Pomaly pečené morčacie prsia: Šťavnaté mäso v celku z rúry
- Živánska v alobale – šťavnaté mäso so zeleninou
Vyprážaný kurací rezeň je jednoduchý, keď dodržíte tenké plátky a správne horúci olej. Dobrú chuť.
