Pomaly pečené morčacie prsia: Šťavnaté mäso v celku z rúry
- spolu
- 1 h 50 min
- množstvo
- 8 porcií
- surovín
- 12
Pomaly pečené morčacie prsia robím vtedy, keď chcem mať doma kus poctivého mäsa na krájanie – na chlieb, do šalátu aj k zemiakom. Morčacie mäso je chudé a v rúre sa ľahko vysuší, preto ho najprv nechávam v slanom náleve a potom v marináde. Pečie sa krátko a zvyšok urobí teplo vo vypnutej rúre.
Celý postup je jednoduchý, len treba začať deň vopred: dve hodiny trvá nálev a marináda potrebuje celú noc v chladničke. Samotnej práce je asi dvadsať minút. Najčastejšia chyba je otvárať rúru počas dopekania – teplo unikne a stred mäsa ostane surový. Prsia kupujte radšej v dvoch menších kusoch než v jednom hrubom, prepečú sa rovnomernejšie.
Recept
Ingrediencie
Porcie
- Na slaný nálev
- Na marinádu
Postup
- V hlbokej miske rozmiešajte soľ v litri studenej vody, kým sa úplne nerozpustí. Morčacie prsia ponorte do nálevu tak, aby boli celé pod hladinou, a nechajte ich v chladničke 2 hodiny.
- Mäso vyberte, dôkladne opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Bez opláchnutia by bolo na povrchu príliš slané.
- Cesnak pretlačte a zmiešajte s horčicou, sójovou omáčkou, olejom, paprikou, chilli, bylinkami, čiernym korením a roztlačenými semienkami koriandra.
- Prsia natrite marinádou zo všetkých strán, vložte do misky, prikryte a nechajte v chladničke 24 hodín.
- Mäso vyberte z chladničky a nechajte ho asi 30 minút postáť pri izbovej teplote, aby nešlo do rúry úplne studené. Rúru zatiaľ predhrejte na 180 °C a plech vystelte alobalom.
- Prsia položte na plech a pečte 30 minút pri 180 °C.
- Rúru vypnite, neotvárajte ju a mäso v nej nechajte dopiecť ešte 60 minút.
- Teplomerom skontrolujte najhrubšie miesto: vo vnútri má byť aspoň 74 °C. Ak je menej, rúru znova zapnite na 180 °C a pečte ešte 10–15 minút.
- Mäso nechajte úplne vychladnúť, až potom ho krájajte na tenké plátky. Teplé sa trhá a pustí šťavu.
Tipy od babky
- Nálev nevynechávajte. Soľ sa dostane do mäsa a pomôže mu udržať šťavu, preto prsia neostanú suché ani na druhý deň.
- Bez teplomera spoznáte hotové mäso podľa šťavy: po zapichnutí špajdle do najhrubšieho miesta má vytekať číra, nie ružová.
- Upečené prsia skladujte v uzavretej nádobe v chladničke a spotrebujte do 3 až 4 dní. Krájajte vždy len toľko, koľko zjete.
- Ak máte jeden hrubý kus, rátajte s dlhším pečením – pridajte 10 až 15 minút ešte pred vypnutím rúry.
Variácie
- S citrónom: pod mäso položte niekoľko plátkov citróna a dva nerozkrojené strúčiky cesnaku. Mäso dostane jemne sviežu chuť.
- Bez pálivého: chilli vynechajte a pridajte o lyžičku sladkej papriky viac. Takto to robím, keď jedia aj deti.
- Jogurtová marináda: namiesto oleja a horčice použite 150 g bieleho jogurtu s rovnakým korením. Mäso je ešte jemnejšie.
- Na teplo: ak chcete prsia podávať hneď, nakrájajte ich po desiatich minútach odpočinku na hrubšie plátky a podávajte so zemiakmi alebo ryžou.
Najčastejšie otázky
- Ako dlho sa pečú morčacie prsia v rúre v celku?
- Pri tomto postupe 30 minút pri 180 °C a potom ešte 60 minút vo vypnutej zatvorenej rúre. Rozhoduje teplota vo vnútri mäsa – musí dosiahnuť aspoň 74 °C.
- Prečo sú morčacie prsia po upečení suché?
- Najčastejšie preto, že sa piekli pridlho pri vysokej teplote alebo bez predchádzajúceho nálevu. Chudé mäso nemá tuk, ktorý by ho chránil, preto pomáha soľný nálev a pomalé dopekanie.
- Môžem takto pripraviť aj morčacie rezne?
- Áno, ale tenké rezne stačí nechať v náleve 30 minút a piecť 15 až 20 minút bez dopekania vo vypnutej rúre. Inak by vyschli.
- Dajú sa pečené morčacie prsia zamraziť?
- Dajú. Nakrájajte ich na plátky, rozdeľte na porcie a zamrazte najviac na 2 až 3 mesiace. Rozmrazujte v chladničke.
Prečítajte si aj
- Pečené kurča s domácou plnkou: Chrumkavá nedeľná klasika
- Kuracie stehná v horčicovo-medovej glazúre: Ako docieliť chrumkavú kožu a šťavnaté mäso
- Zapekané bravčové pre kráľovskú hostinu: Triky na dokonalé mäso so zemiakmi
Pomaly pečené morčacie prsia sa mi osvedčili ako domáca náhrada kupovanej šunky. Skúste ich na čerstvom chlebe s horčicou a kyslou uhorkou.
