Pečené kurča s domácou plnkou: Chrumkavá nedeľná klasika
babka Stanka 
Toto pečené kurča s domácou žemľovou plnkou je u nás absolútnou hviezdou každého slávnostnejšieho nedeľného obeda. Niet nad tú vôňu, ktorá sa pri jeho pečení šíri celým domom. Zlatistá a dokonale chrumkavá koža, šťavnaté mäsko, ktoré sa samo oddeľuje od kosti, a najmä tá fantastická maslová plnka plná byliniek, ktorú deti vždy vyjedajú ako prvú. Ukážem vám môj malý trik s pečením na masle a pomalým podlievaním, vďaka ktorému už nikdy nevytiahnete z rúry vysušené a mľandravé kuracie prsia.
Základom pre naozaj dobré a výborne upečené kurča je predovšetkým výber kvalitného mäsa. Vždy sa snažím kupovať väčšie domáce kurča, ktoré má dostatok podkožného tuku na to, aby sa v horúcej rúre vôbec nevysušilo. Surové kurča pred pečením zo zásady nikdy neumývam pod tečúcou vodou, iba ho dôkladne zvnútra aj zvonka osuším papierovou utierkou. Čo sa týka samotnej plnky, nedám dopustiť na včerajšie staré rožky nakrájané na kocky, ktoré len zalejem teplým mliekom a následne spojím s rozšľahanými vajíčkami, opraženou cibuľkou a poriadnou hrsťou čerstvej jarnej petržlenovej vňate. Túto maslovú plnku dávam nielen dovnútra brušnej dutiny, ale veľmi rada ju dávam aj priamo pod kožu na prsiach, vďaka čomu inak suchšie biele mäso zostane po upečení neskutočne šťavnaté a mäkké.
Recept
Ingrediencie
Postup
- Deň staré rožky najprv nakrájajte ostrým nožom na menšie rovnomerné kocky, dajte ich do väčšej misy a zalejte pripraveným teplým mliekom. Nechajte ich chvíľu nasať tekutinu, a ak sú vo výsledku príliš mokré, zľahka ich v dlaniach vyžmýkajte od prebytočného mlieka.
- Menšiu cibuľu ošúpte, nakrájajte úplne nadrobno a orestujte ju na jednej lyžici bravčovej masti do sklovita (trvá to asi 5 minút). Panvicu odstavte a cibuľu nechajte úplne vychladnúť.
- V inej čistej miske vyšľahajte 100 g zmäknutého masla so surovými žĺtkami do svetlej peny. Pridajte k nim namočené rožky, vychladnutú cibuľu, pretlačený strúčik cesnaku, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie. Z bielkov vyšľahajte úplne tuhý sneh a zľahka, len vareškou, ho vmiešajte do plnky.
- Celé kurča zvonka aj zvnútra dôkladne osoľte a okoreňte. Prstami veľmi opatrne uvoľnite tenkú kožu na kuracích prsiach tak, aby ste ju nepotrhali. Časť hotovej plnky natlačte priamo pod uvoľnenú kožu na prsiach, a ten zvyšok natlačte hlboko dovnútra brušnej dutiny.
- Aby plnka pri pečení náhodou nevypadla, zaistite otvory drevenými špáradlami a kuracie stehná zviažte k sebe hrubšou kuchynskou niťou. Kurča na povrchu jemne poprášte sladkou paprikou, aby malo po upečení peknú zlatistú farbu.
- Takto naplnené kurča uložte prsiami nadol do hlbšieho pekáča. Podlejte ho odmeranými 150 ml čistej vody a pridajte k nemu zvyšných 50 g masla nakrájaného na plátky. Pekáč vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte 45 minút. Počas pečenia mäso každých 15 minút dôkladne polievajte výpekom.
- Po ubehnutí 45 minút pekáč vyberte a kurča veľmi opatrne otočte prsiami nahor. Teplotu v rúre hneď zvýšte na 200 °C a pečte ho úplne odokryté ďalších 45 minút, kým jemná koža nie je dokonale chrumkavá a zlatistá.
- Upečené kurča opatrne vyberte z horúcej rúry a nechajte ho aspoň desať minút na pekáči odpočívať. Až potom z neho vyberte všetky špáradlá a nite a nakrájajte ho na porcie. Podávajte teplé s dusenou ryžou a domácim slivkovým kompótom.
Tipy od babky
- Ak vám po naplnení kurčaťa ostala v miske ešte nejaká plnka, jednoducho z nej vytvarujte rukami malú roládu, zabaľte ju do alobalu potretého maslom a dajte ju piecť na pekáč vedľa kurčaťa na poslednú polhodinu.
- Prečo pečiem kurča vždy najprv prsiami nadol? Všetok tuk z chrbta a tučných stehien totiž počas pečenia postupne steká priamo do suchších pŕs, vďaka čomu sa na pekáči vôbec nevysušia a zostanú úžasne šťavnaté.
- Ak chcete mať kuraciu kožu skutočne tvrdú a chrumkavú ako pergamenový papier, tesne pred koncom pečenia ju zľahka potrite silne osolenou vodou alebo trochou svetlého piva a zapnite na päť minút hornú funkciu grilu.
Variácie
- S kuracou pečeňou: Do klasickej žemľovej plnky môžete pokojne pridať aj na malé kúsky nakrájanú a na cibuľke orestovanú čerstvú kuraciu pečeň. Plnka tak získa oveľa výraznejšiu mäsovú chuť a tmavšiu farbu.
- Na kyslej kapuste: Namiesto vody môžete surové kurča na pekáči podliať a podložiť priamo domácou kyslou kapustou zmiešanou s trochou údenej slaniny. Kapusta nasaje všetok kurací tuk a bude chutiť famózne.
- Mandľová plnka: Pre trochu sviatočnejšiu a netradičnejšiu chuť pridajte do základnej rožkovej plnky hrsť nasucho opražených mandľových lupienkov a štipku nastrúhaného muškátového orieška, ktorý ju krásne prevonia.
Najčastejšie otázky
- Prečo je moja plnka po upečení príliš hutná, ťažká a pripomína skôr kameň?
- Pravdepodobne ste do nej na začiatku nedali sneh z vyšľahaných bielkov, ktorý ju má prevzdušniť, alebo ste rožky po namočení v mlieku vôbec nevyžmýkali a plnka bola pred pečením príliš mokrá. Voda v nej počas pečenia klesne na dno a plnka stvrdne.
- Ako s určitosťou spoznám, že je celé kurča vo vnútri už naozaj prepečené?
- Pichnite dlhou vidličkou alebo ihlicou priamo do najhrubšieho miesta medzi stehnom a prsiami. Ak z mäsa vyteká úplne číra šťava, kurča je upečené. Ak je šťava čo i len trochu ružová alebo krvavá, musíte ho ešte piecť.
- Môžem takéto plnené kurča upiecť aj v špeciálnom vrecku na pečenie?
- Áno, pečenie vo vrecku je výborné na zachovanie maximálnej šťavnatosti. Avšak 20 minút pred koncom pečenia musíte vrecko zvrchu rozstrihnúť a roztvoriť, inak sa vám na kurčati vôbec nevytvorí tá pravá chrumkavá kôrka.
Prečítajte si aj
- Pečené bravčové rebrá na mede a pive: Lepiace a šťavnaté
- White Chicken Chilli: Biela chilli s kuracím mäsom a fazuľou pre chladné večery
- Tradičné španielske vtáčiky s ryžou: Nedeľná klasika
Nech vám tento nedeľný obed prinesie radosť k spoločnému stolu. Dobrú chuť!
