Pečená sekaná: Šťavnatá z mletého mäsa, ktorá sa nerozpadne
- spolu
- 1 h 30 min
- množstvo
- 8 porcií
- surovín
- 11
Ilustrácia AI Pečená sekaná je u nás nedeľný obed, z ktorého sa naje celá rodina a ešte ostane na pondelok do chleba. Mleté mäso sa zmieša s namočeným rožkom, vajcom, cesnakom a majoránom, vytvaruje do šišky a upečie dozlatista. Teplá chutí so zemiakmi, studená je výborná nakrájaná na plátky.
Aby bola sekaná šťavnatá, nesmie byť mäso celkom chudé. Najlepšia je zmes bravčového a hovädzieho, kde bravčové dodá tuk a hovädzie chuť. Druhé tajomstvo je miesenie: mäsovú zmes treba rukou prepracovať niekoľko minút, kým nezačne lepiť. Práve to ju drží pokope, málo vymiesená sekaná sa pri krájaní rozpadne. Rožky poriadne vyžmýkajte, mokré by zmes rozriedili. A po upečení jej doprajte desať minút pokoja, šťava sa v nej usadí.
Recept
Ingrediencie
- Na pečenie
Postup
- Rožky nakrájajte na kocky, zalejte mliekom a nechajte 10 minút nasiaknuť. Potom ich rukou dobre vyžmýkajte.
- Cibuľu nakrájajte čo najdrobnejšie a cesnak pretlačte.
- Vo veľkej mise zmiešajte mäso, vyžmýkané rožky, vajcia, cibuľu, cesnak, soľ, majorán a korenie.
- Zmes rukou miesite asi 5 minút, kým nie je hladká a lepivá. Rúru predhrejte na 180 °C.
- Pekáč s rozmermi asi 25 × 35 cm vymastite olejom. Mokrými rukami vytvarujte zo zmesi dve rovnaké šišky dlhé asi 25 cm a uložte ich vedľa seba s odstupom.
- Do pekáča prilejte vodu a sekanú pečte 60–70 minút pri 180 °C. Dva- až trikrát ju polejte výpekom.
- Hotová je, keď má zlatohnedú kôrku a po vpichu vyteká číra šťava. Teplomer v strede má ukázať aspoň 71 °C.
- Sekanú nechajte 10 minút postáť, až potom ju krájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm. Polejte ich výpekom.
Tipy od babky
- Pýtajte si mäso s trochou tuku, napríklad bravčové pliecko. Z celkom chudého mäsa je sekaná suchá.
- Dve menšie šišky sa prepečú rovnomernejšie než jedna veľká a majú viac chrumkavej kôrky.
- Ruky si pri tvarovaní namočte v studenej vode. Mäso sa nelepí a povrch ostane hladký, bez prasklín.
- Ak sa voda v pekáči vyparí, prilejte trochu horúcej. Výpek potom poslúži ako šťava k zemiakom.
- Studená sekaná vydrží v chladničke 3 dni. Na chlieb s horčicou a uhorkou je lepšia než kupovaná saláma.
Variácie
- S vajcom vo vnútri: do stredu každej šišky uložte 2 vajcia uvarené natvrdo a dobre ich obaľte mäsom. Na reze vyzerá sekaná sviatočne.
- So slaninou: šišky pred pečením obložte plátkami údenej slaniny. Mäso je šťavnatejšie a má údenú chuť.
- Pečená prikrytá: prvých 40 minút pečte pod alobalom a potom odkrytú, kým nezhnedne. Hodí sa do rúr, ktoré veľmi vysušujú.
- Vo forme: zmes natlačte do vymastenej formy na biskupský chlebíček. Sekaná má pravidelný tvar a ľahko sa krája.
Najčastejšie otázky
- Prečo sa pečená sekaná rozpadá?
- Najčastejšie bola zmes málo vymiesená alebo príliš riedka od mokrých rožkov. Rozpadne sa aj vtedy, keď ju krájate hneď po vytiahnutí z rúry. Nechajte ju najprv 10 minút postáť.
- Ako dlho a pri akej teplote sa pečie sekaná?
- Šišky z 1 kg mäsa sa pečú 60 až 70 minút pri 180 °C. Jedna veľká šiška potrebuje o 10 až 15 minút viac.
- Ako zistím, že je sekaná prepečená?
- Po vpichu špajdľou z nej vyteká číra, nie ružová šťava. Najistejší je teplomer: v strede má mať aspoň 71 °C.
- Dá sa pečená sekaná zamraziť?
- Áno. Vychladnutú ju nakrájajte na plátky, zabaľte po porciách a zamrazte. Rozmrazte ju v chladničke a prihrejte vo výpeku alebo na panvici.
Prečítajte si aj
- Pomaly pečené morčacie prsia: Šťavnaté mäso v celku z rúry
- Plnené kapustné listy (Holubky) s dusenou kapustou a zemiakmi podľa babky Stanky
- Pečená hus na Martina: Chrumkavá kožka a mäkké mäso
Pečená sekaná je obed, ktorý sa oplatí piecť vo väčšom. Na druhý deň je rovnako dobrá, len na inom tanieri.
