Pečená hus na Martina: Chrumkavá kožka a mäkké mäso
- spolu
- 4 h 20 min
- množstvo
- 6 porcií
- surovín
- 7
Ilustrácia AI Pečená hus patrí u nás k novembru rovnako ako prvý mráz a mladé víno. Pečiem ju pomaly a dlho, najprv pod pokrievkou a až na konci odkrytú, lebo len tak je mäso mäkké a kožka chrumkavá. Nič zložité na tom nie je, hus potrebuje hlavne čas a soľ.
Najdôležitejšie je hus posoliť vopred, ideálne večer pred pečením. Soľ sa dostane do mäsa a kožka sa v rúre lepšie vypečie. Druhá vec je tuk: hus ho má veľa a musí mať kadiaľ vytiecť, preto kožu poprepichujem. Najčastejšia chyba je vysoká teplota od začiatku – kožka zhnedne, ale mäso pri kosti ostane tuhé. Počítajte s váhou asi 700 g surovej husi na jedného dospelého.
Recept
Ingrediencie
Porcie
Postup
- Hus umyte, osušte a z brušnej dutiny vyberte voľné kusy tuku. Odložte si ich, vyškvarí sa z nich masť.
- Kožu poprepichujte špáradlom alebo hrotom noža, hlavne na prsiach, pod krídlami a na stehnách. Pichajte šikmo a len do tuku, nie do mäsa.
- Hus potrite soľou zvonka aj zvnútra, posypte rascou a dnu dajte aj majorán. Nechajte ju odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, najlepšie cez noc.
- Jablká a cibuľu nakrájajte na štvrtiny a vložte do brušnej dutiny. Rúru predhrejte na 160 °C.
- Hus položte prsiami nadol do veľkého pekáča (aspoň 40 cm), podlejte vodou, prikryte pokrievkou alebo alobalom a pečte 2 hodiny pri 160 °C.
- Hus opatrne obráťte prsiami nahor, polejte vypečenou šťavou a odkrytú pečte ďalších 90 minút pri 160 °C. Každých 30 minút ju polejte výpekom.
- Teplotu zvýšte na 220 °C a hus dopekajte 15–20 minút, kým kožka nie je zlatohnedá a chrumkavá. Teplomer v najhrubšej časti stehna má ukázať aspoň 80 °C.
- Upečenú hus nechajte 15 minút odpočívať pod alobalom, až potom ju porciujte. Výpek preceďte a tuk zlejte do pohára.
Tipy od babky
- Hus vyberte z chladničky asi hodinu pred pečením. Studená z chladničky sa pečie nerovnomerne.
- Ak počas pečenia voda vyprchá skôr, než hus pustí vlastný tuk, prilejte pol hrnčeka horúcej vody. Výpek sa nesmie pripáliť.
- Konce krídel a stehien obaľte kúskom alobalu, aby nezhoreli. Pred záverečným dopekaním ho dajte dole.
- Husacia masť vydrží v zatvorenom pohári v chladničke niekoľko týždňov. Je výborná na lokše, do kapusty aj na chlieb s cibuľou.
- K husi podávam zemiakové lokše potreté masťou a dusenú červenú kapustu.
Variácie
- Husacie stehná: rovnaký postup, len kratšie. Prikryté pečte 90 minút a odkryté ešte 45 až 60 minút.
- S plnkou: namiesto jabĺk a cibule naplňte hus žemľovou plnkou s pečienkou. Otvor zašite a čas pečenia predĺžte asi o 30 minút.
- Na cesnaku: k rasci pridajte 4 pretlačené strúčiky cesnaku a potrite nimi hus zvnútra.
- Kačica: podľa toho istého receptu upečiete aj kačicu. Pri váhe okolo 2,5 kg stačí 75 minút prikrytá a 60 minút odkrytá.
Najčastejšie otázky
- Ako dlho sa pečie hus?
- Rátajte približne 50 minút na každý kilogram pri 160 °C a na konci 15 až 20 minút pri 220 °C. Hus s váhou 4 až 4,5 kg sa pečie necelé 4 hodiny.
- Prečo je pečená hus tuhá?
- Najčastejšie sa piekla krátko alebo pri vysokej teplote. Husacie mäso zmäkne až pri dlhom pomalom pečení pod pokrievkou. Tuhšia býva aj staršia hus, tá potrebuje o 30 až 45 minút dlhšie.
- Treba hus počas pečenia podlievať?
- Na začiatku stačí 300 ml vody, potom už hus pustí vlastný tuk. Po odkrytí ju polievajte výpekom každých 30 minút, aby kožka nevyschla a pekne zhnedla.
- Koľko husi treba pre jedného človeka?
- Počítajte asi 700 g surovej husi na dospelého. Hus má veľa kostí a tuku, takže zo 4-kilovej sa naje 5 až 6 ľudí.
Prečítajte si aj
- Zemiakové lokše: Mäkké a vláčne len z 3 surovín
- Pečené kuracie stehná na kyslej kapuste: Šťavnatý jesenný obed
- Pomaly pečené morčacie prsia: Šťavnaté mäso v celku z rúry
Pečená hus si vypýta trpezlivosť, ale práce s ňou je málo. Prajem dobrú chuť a pekného Martina.
