Pečené kuracie stehná na kyslej kapuste: Šťavnatý jesenný obed
babka Stanka 
Tieto pečené kuracie stehná na kyslej kapuste sú mojím záchranným receptom vždy, keď vonku fúka studený jesenný vietor a ja chcem rodine pripraviť sýty obed z jedného pekáča. Kuracie mäso sa pri dlhom pečení na vrstve kapusty nádherne prepečie, získa chrumkavú zlatistú kožku, no vo vnútri zostane vďaka pare z kapusty neskutočne šťavnaté. A tá kapusta! Nasaje do seba všetku výbornú šťavu a tuk z mäsa, takže získa tú najlepšiu možnú chuť. Je to presne to jednoduché starodávne jedlo, na ktoré nepotrebujete takmer žiadnu náročnú prípravu.
Základom pre tento mimoriadne vďačný recept je v prvom rade naozaj dobrá domáca alebo poctivá sudová kyslá kapusta. Nikdy ju pred pečením nepremývam pod tečúcou vodou, pretože by som ju úplne zbytočne obrala o všetky tie cenné zdravé vitamíny a výbornú prirodzene kyselkavú chuť, ktorú od nej v jedle očakávam. Ak je náhodou kapusta zo suda až príliš ostrá a kyslá, radšej ju v pekáči zjemním jednou lyžicou kryštálového cukru alebo trochou čerstvo nastrúhaného sladkého jabĺčka. Pri výbere mäsa jednoznačne uprednostňujem celé veľké kuracie stehná s kožou, pretože suchšie kuracie prsia by sa na kapuste pri dlhom pečení rýchlo vysušili. Veľmi dôležité je tiež kapustu dobre podliať trochou vody, aby sa počas prvej zdĺhavej fázy pečenia pod alobalom pekne a pomaly udusila a vôbec sa nepripálila o horúce dno pekáča.
Recept
Ingrediencie
Postup
- Veľké kuracie stehná najprv veľmi dobre umyte v studenej vode, osušte ich do sucha papierovou utierkou a zo všetkých strán ich dôkladne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Celú kožu na vrchu jemne potrite polovicou mletej sladkej papriky, aby mala krásnu farbu.
- Údenú slaninu nakrájajte ostrým nožom na úplne drobné rovnomerné kocky. Vo väčšej panvici ju pomaly opekajte asi 5 minút. Keď pekne pustí všetku svoju masť, pridajte k nej nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania restujte dozlatista ďalších 5 minút.
- Kyslú kapustu vytiahnite z domáceho suda, zľahka ju v čistých rukách vyžmýkajte od prebytočnej vody, a ak sa vám zdajú jej vlákna príliš dlhé, trochu ju na drevenej doske presekajte nožom na menšie kúsky.
- Do dostatočne hlbokého pekáča, ktorý ste predtým trochu vymastili bravčovou masťou, rovnomerne rozložte pripravenú kyslú kapustu. Pridajte k nej horúcu opraženú slaninu s cibuľou, drvenú rascu, zvyšnú sladkú papriku a bobkové listy. Všetko priamo v pekáči rukami veľmi dobre premiešajte. (Ak je kapusta naozaj veľmi kyslá, primiešajte teraz aj cukor).
- Na toto pripravené a voňavé kapustové lôžko úhľadne vedľa seba uložte ochutené kuracie stehná. Podlejte všetko odmeranými 100 ml čistej vody, aby mala kapusta dostatok vlhkosti.
- Pekáč naozaj dôkladne a pevne prikryte skleneným vekom alebo hrubým alobalom a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte takto zakryté približne 60 minút, kým sa všetko dobre nepreparí.
- Po celej hodine pečenia pekáč veľmi opatrne odokryte a dajte si pozor na horúcu paru. Dlhou vidličkou vyskúšajte, či je kuracie mäso pri kosti už takmer úplne mäkké.
- Odokrytý pekáč vráťte späť do horúcej rúry a pečte ďalších 30 minút pri úplne rovnakej teplote, kým sa z kapusty neodparí prebytočná voda a kuracia koža sa na povrchu nevypečie úplne dochrumkava. Podávajte horúce s tradičnými varenými zemiakmi.
Tipy od babky
- Aby bola kuracia koža na záver pečenia naozaj dokonale chrumkavá a mala krásnu farbu, desať minút pred úplným koncom pečenia ju kuchynským štetcom zľahka potrite kúskom studeného masla. Získa tým ten správny sviatočný lesk.
- Do kyslej kapusty môžete tesne pred pečením zamiešať aj jedno veľké, najemno nastrúhané sladké jablko. Kapustu to nádherne chuťovo zjemní a dodá celému upečenému jedlu veľmi príjemný, jemne ovocný a svieži podtón.
- Ak pečiete stehná bez prikrytia, dávajte veľký pozor na vytŕčajúcu kapustu priamo okolo mäsa. Ak by začala na okrajoch pekáča príliš rýchlo černieť a vysychať, jednoducho ju varechou zasuňte hlbšie pod kuracie stehná, kde je viac šťavy.
Variácie
- So zemiakmi v jednom pekáči: Ak si chcete ušetriť prácu s varením prílohy v hrnci, nakrájajte surové zemiaky na menšie kocky a vmiešajte ich priamo do surovej kapusty ešte pred pečením. Udusia sa spolu v jednej výbornej šťave z mäsa.
- S bravčovým mäsom: Tento istý jednoduchý postup funguje úplne fantasticky aj s hrubšími plátkami bravčovej krkovičky alebo s poctivým tučnejším bôčikom. Bravčové mäso však pod alobalom pečte aspoň o celú polhodinu dlhšie.
- S klobásou: Pre chlapov v rodine, ktorí vyslovene milujú údené chute, zvyknem na kapustu pomedzi kuracie stehná poukladať aj pár kúskov kvalitnej domácej pikantnej klobásy, ktorá počas pečenia pustí úžasnú farebnú masť.
Najčastejšie otázky
- Prečo je moja kapusta po upečení v rúre príliš suchá a takmer zhorená?
- Pravdepodobne ste ju na začiatku pečenia zabudli podliať trochou vody, alebo ste pekáč nezakryli vekom a alobalom dostatočne tesne. Z kapusty tak počas pečenia príliš skoro unikla všetka para, čím sa veľmi rýchlo vysušila.
- Je vôbec nutné domácu kapustu pred pečením žmýkať v rukách?
- Záleží vždy na tom, koľko vody v nej po vybratí zo suda zostalo. Ak by ste veľmi mokrú kapustu vôbec nevyžmýkali a rovno ju dali na pekáč so všetkou vodou, kurča by sa v nej skôr uvarilo ako upieklo, a nevznikla by vôbec žiadna chrumkavá kôrka.
- Môžem na tento domáci recept použiť aj bežnú kapustu zo sáčku z obchodu?
- Samozrejme, bez problémov môžete. Dajte si však veľký pozor na to, či kupujete kapustu kvasenú prirodzenou mliečnou cestou, alebo je to len umelo sterilizovaná kapusta v octovom náleve, ktorá nemá po upečení tú správnu probiotickú chuť.
Prečítajte si aj
- Marry Me Chicken: Romantický kurací recept v krémovej omáčke s parmezánom
- Tradičné fliačky s tvarohom a slaninkou: Rýchly obed
- Sviečková na smotane: Najlepší tradičný recept krok za krokom
Verím, že tento jednoduchý a poctivý obed zahreje vaše brušká a rozvonia celú kuchyňu. Dobrú chuť!
