Zemiakové lokše: Mäkké a vláčne len z 3 surovín
babka Stanka 
Pripravte si poctivé domáce zemiakové lokše, ktoré sú úžasne mäkké, vláčne a voňajú presne tak, ako keď ich piekli naše staré mamy priamo na rozohriatych kachliach. Táto tradičná dobrota nesmie chýbať pri jesenných husacích či kačacích hodoch, no celá rodina ich bude milovať aj len tak, potreté maslom a domácim slivkovým lekvárom. Zvládnete ich pripraviť z pár bežných surovín, ktoré máte určite v komore, len treba poznať pár šikovných grifov.
Základom dokonalých lokší sú správne zemiaky. Vyberajte múčnaté odrody (varný typ C), ktoré obsahujú menej vody a viac škrobu, vďaka čomu nebudete musieť do cesta pridávať veľa múky. Najdôležitejším babkiným pravidlom je uvariť zemiaky v šupke už deň vopred a nechať ich úplne vychladnúť. Ak by ste robili cesto z teplých zemiakov, nenormálne by sa lepilo, pýtalo by si ďalšiu a ďalšiu múku a lokše by boli po upečení tvrdé ako podošva. S pripraveným cestom potom treba pracovať pomerne rýchlo, pretože zemiakové cesto má tú vlastnosť, že státím rado redne a opäť si pýta múku.
Recept
Ingrediencie
Postup
- Zemiaky uvarené deň vopred ošúpte a nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle. Môžete ich aj precízne pretlačiť cez lis na zemiaky, dôležité je najmä to, aby v hmote nezostali žiadne tvrdé hrudky, ktoré by pri vaľkaní trhali cesto.
- Nastrúhané zemiaky dajte na dobre pomúčenú drevenú dosku, rovnomerne ich osoľte a postupne k nim prisypávajte preosiatu polohrubú múku. Rukami dôkladne, ale rýchlo vypracujte hladké a nelepivé cesto.
- Z vypracovaného cesta ihneď vytvarujte hrubší valec (ako na knedľu) a nožom ho nakrájajte na rovnaké kúsky. Z tohto množstva zemiakov vám vyjde približne 12 až 15 kúskov, podľa toho, aké veľké lokše chcete mať.
- Každý kúsok na pomúčenej doske rozvaľkajte natenko do tvaru kruhu. Ideálna hrúbka je približne 2 až 3 milimetre. Dosku si zľahka podsýpajte múkou, aby sa vám cesto neprilepilo na valček.
- Lokše opekajte vždy nasucho na dobre rozohriatej liatinovej panvici alebo hrubostennom pekáči. Z každej strany ich pečte približne 1 až 2 minúty, kým sa na nich nezačnú tvoriť charakteristické hnedé pľuzgiere.
- Počas pečenia z panvice priebežne utierajte suchou papierovou utierkou opadanú múku. Ak by ste ju tam nechali, začala by horieť a ďalšie lokše by sa vám pripaľovali a nepríjemne by zhorkli.
- Ešte horúce, čerstvo upečené lokše ihneď potierajte z oboch strán štedrou vrstvou roztopenej masti alebo masla. Ukladajte ich na seba na tanier a hneď ich prikryte hrubšou utierkou. Vďaka tomu sa krásne sparia, zmäknú a ostanú vláčne.
Tipy od babky
- Múku do cesta pridávajte naozaj postupne a s citom. Čím viac múky cesto do seba nasaje, tým budú lokše po upečení tvrdšie a suchšie. Cesto by malo byť pod rukami ešte mierne lepivé, radšej si poriadne pomúčte dosku aj valček, aby ste zbytočne nezahusťovali vnútro cesta.
- Ak robíte lokše prvýkrát a nemáte ešte takú prax v rýchlosti, rozvaľkajte si vždy len jeden alebo dva kúsky, dajte ich piecť a až medzitým si vaľkajte ďalšie. Cesto tak nebude zbytočne dlho stáť na doske a rednúť.
- Upečené a dobre vymastené lokše môžete bez akýchkoľvek problémov zamraziť do zásoby. Po rozmrazení ich stačí len zľahka ohriať a budú chutiť a voňať presne tak isto, ako keby ste ich práve zložili z panvice.
Variácie
- Slaná hodová pochúťka: Hotové mäkké lokše naplňte poctivou domácou kačacou alebo husacou pečeňou, ktorú ste vopred opražili na cibuľke, zviňte ich a podávajte k pomaly pečenej hydine a dusenej červenej kapuste.
- Sladká verzia s makom: Ešte teplé lokše potrite roztopeným maslom, štedro ich natrite domácim slivkovým lekvárom a posypte mletým makom, ktorý ste zmiešali s práškovým cukrom. Zrolujte a máte fantastický sýty obed.
- Bryndzové lokše: Pre milovníkov slaných chutí potrite ešte teplé lokše tenkou vrstvou pravej ovčej bryndze, ktorú ste si jemne rozmiešali s trochou kyslej smotany. Posypte čerstvou jarnou cibuľkou a rovno podávajte.
Najčastejšie otázky
- Prečo sa mi zemiakové cesto pri vaľkaní strašne lepí?
- Najčastejšie to býva tým, že ste zemiaky neuvarili deň vopred a cesto ste miesili z ešte vlažných zemiakov. Lepenie spôsobuje aj nevhodný varný typ zemiakov (taký, čo obsahuje príliš veľa vody) alebo to, že cesto necháte po vymiesení zbytočne dlho stáť na stole, čím začne rednúť.
- Prečo sú moje lokše po upečení tvrdé a suché?
- Tvrdé a lámavé lokše sú výsledkom dvoch najčastejších chýb: buď ste do cesta pri miesení zapracovali zbytočne veľa múky, alebo ste ich na panvici piekli príliš dlho a na veľmi slabej teplote, čím sa úplne vysušili namiesto toho, aby sa rýchlo a sprudka opiekli.
- Môžem na prípravu použiť aj hladkú múku?
- Áno, niektoré gazdinky robia lokše výlučne z hladkej múky, no polohrubá múka alebo ich kombinácia (pol na pol) je rokmi osvedčenejšia. Cesto je s polohrubou múkou omnoho vzdušnejšie a pri vaľkaní sa s ním oveľa lepšie pracuje.
- Ako mám lokše ohriať na druhý deň, aby neboli tvrdé?
- Aby boli opäť mäkučké a vláčne, zohrievajte ich prikryté tanierom veľmi krátko v mikrovlnke, alebo ich dobre zabaľte do alobalu a dajte na pár minút prehriať do teplej rúry. Nikdy ich už opätovne neopekajte nasucho na panvici, inak okamžite stvrdnú.
Prečítajte si aj
- Pečená mrkva s medom a tymianom: jednoduchá príloha, ktorá prekvapí chuťou
- Pečené nové zemiaky s cesnakom a kôprom – jednoduchá príloha
- Zemiakový šalát so slaninou a smotanovou zálievkou – krémový a lahodný
Tieto domáce zemiakové lokše sú skutočným pokladom našej tradičnej kuchyne. Či už ich naservírujete rodine k slávnostnému nedeľnému obedu, alebo len tak na večeru k hrnčeku kyslého mlieka, zaručene zmiznú zo stola ešte predtým, než stihnú úplne vychladnúť. Nech vám dobre padnú!
