Domáce zemiakové krokety: Chrumkavé navrchu a mäkké vo vnútri
- spolu
- 1 h 16 min
- množstvo
- 30 kusov
- surovín
- 10
Ilustrácia AI Domáce zemiakové krokety robím k nedeľnému obedu, keď chcem prílohu trochu slávnostnejšiu ako obyčajné zemiaky. Navrchu sú zlatisté a chrumkavé, vo vnútri jemné ako zemiaková kaša. Hodia sa k rezňom, sviečkovej, pečenému mäsu aj k zelenine, a s kupovanými mrazenými sa porovnať nedajú.
Najdôležitejšie sú správne zemiaky. Vyberajte múčnaté, varné typu C, ktoré sa pri varení rozpadávajú. Šalátové zemiaky sú lojovité a cesto z nich je mazľavé. Uvarené zemiaky treba dobre odpariť a pretlačiť ešte teplé, studené zemiaky sa ťažko spracúvajú a cesto je gumové. Najčastejšia chyba je priveľa múky v ceste. Krokety potom stvrdnú a chutia ako halušky. Cesto drží pokope hlavne vďaka žĺtkom, múky dajte len toľko, aby sa nelepilo.
Krokety pred vyprážaním nechajte aspoň pol hodiny v chladničke. Vychladené sa v horúcom oleji nerozpadnú a obal na nich drží.
Recept
Ingrediencie
- Na obaľovanie
- Na vyprážanie
Postup
- Zemiaky olúpte, nakrájajte na rovnako veľké kusy, zalejte osolenou vodou a varte 20 minút do mäkka.
- Zemiaky sceďte a vráťte do hrnca na vypnutú platňu, aby sa z nich odparila voda. Ešte teplé ich pretlačte cez lis na zemiaky.
- Do teplých zemiakov vmiešajte maslo, soľ a muškátový oriešok. Nechajte ich vychladnúť do vlažna, potom pridajte žĺtky a múku a rýchlo vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na štyri diely a na pomúčenej doske z každého vyvaľkajte valček hrubý asi 2 cm. Nakrájajte ho na kúsky dlhé 5 až 6 cm.
- Krokety obaľte v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Poukladajte ich na tácku a dajte na 30 minút do chladničky.
- V širokom hrnci rozohrejte olej na 175 °C. Ak nemáte teplomer, vyskúšajte to kúskom chleba, má sa rýchlo obaliť bublinkami a zozlatnúť.
- Krokety opekajte v horúcom oleji v 4 dávkach, aby sa nedotýkali, každú 3 až 4 minúty, spolu asi 16 minút, kým nie sú zlatisté zo všetkých strán. Do oleja ich nedávajte naraz veľa, olej by vychladol a krokety by nasiakli tukom.
- Vyberte ich dierovanou lyžicou na papierovú utierku, nechajte odkvapkať a podávajte teplé.
Tipy od babky
- Ak sa vám cesto lepí, pomúčte si ruky a dosku. Do cesta pridajte múku len po lyžičkách.
- Obaľované surové krokety sa dajú zamraziť na tácke a potom prebaliť do vrecka. Vyprážajte ich zmrazené, o 2 minúty dlhšie.
- Hotové krokety udržíte teplé v rúre vyhriatej na 100 °C, kým dovyprážate ostatné.
- Z tejto dávky urobíte asi 30 malých kroketiek. Na štyroch ľudí je to štedrá príloha, zvyšok sa dá zohriať v rúre.
Variácie
- V rúre: obaľované krokety pokvapkajte olejom alebo rozpusteným maslom a pečte ich 20 minút pri 200 °C, v polovici ich obráťte.
- So syrom: do cesta vmiešajte 50 g jemne nastrúhaného tvrdého syra.
- S bylinkami: pridajte 2 PL nasekanej petržlenovej vňate alebo pažítky.
- Chrumkavejšie: krokety obaľte dvakrát, v múke, vajci, strúhanke a ešte raz vo vajci a strúhanke.
Najčastejšie otázky
- Prečo sa mi krokety rozpadli v oleji?
- Najčastejšie bolo cesto mokré alebo krokety neboli vychladené. Zemiaky dobre odparte, krokety dajte pred vyprážaním do chladničky a olej nech je dosť horúci.
- Môžem krokety urobiť zo zvyšnej zemiakovej kaše?
- Môžete, ak je kaša hustá. Riedku kašu s mliekom treba zahustiť múkou a žĺtkom, inak sa krokety neudržia.
- Dajú sa krokety pripraviť vopred?
- Áno, obaľované krokety vydržia v chladničke do druhého dňa. Vyprážajte ich až tesne pred podávaním.
- Ako dlho sa vyprážajú domáce krokety?
- Pri 175 °C stačia 3 až 4 minúty, kým nie sú zlatisté. Mrazené potrebujú asi o 2 minúty viac.
Prečítajte si aj
- Zemiakové lokše: Mäkké a vláčne len z 3 surovín
- Pečené nové zemiaky s cesnakom a kôprom – jednoduchá príloha
- Chrumkavé zemiakové placky: Inak už placky nerobím!
Domáce zemiakové krokety sú príloha, pri ktorej sa na tanieri vždy niekto natiahne po ďalšiu. Dobrú chuť.
