Zemiaková kaša: Hladká a nadýchaná, bez jedinej hrudky
- spolu
- 35 min
- množstvo
- 4 porcie
- surovín
- 6
Ilustrácia AI Zemiaková kaša je príloha, ktorú robí každý, a predsa sa málokomu podarí zakaždým rovnako. Raz je riedka, inokedy lepkavá ako lepidlo alebo plná hrudiek. Pritom na dobrú kašu stačia správne zemiaky, horúce mlieko, kus masla a obyčajné pučidlo.
Začína sa to už pri nákupe. Na kašu berte múčnaté zemiaky, na vrecku označené ako varný typ C. Rozvaria sa, ľahko sa roztlačia a mlieko do seba vpijú. Šalátové zemiaky ostanú tuhé a kaša z nich je hrudkovitá. Druhá vec je teplota. Mlieko musí byť horúce a maslo aspoň izbovej teploty, studené kašu schladia a stuhne. A tretia: kašu roztláčam a šľahám ručne. Tyčový mixér z nej za pár sekúnd urobí ťahavú hmotu.
Recept
Ingrediencie
Porcie
Postup
- Maslo vyberte z chladničky a nakrájajte ho na kocky. Zemiaky ošúpte, opláchnite a nakrájajte na rovnako veľké kusy s hranou asi 4 cm.
- Zemiaky zalejte studenou vodou, aby boli ponorené, a vodu osoľte. Priveďte do varu, stiahnite oheň a varte 18–20 minút, kým do zemiaka nevojde nôž bez odporu.
- Zemiaky sceďte a vráťte ich do horúceho hrnca. Nechajte ich 2 minúty postáť bez pokrievky, aby sa z nich odparila voda.
- Mlieko medzitým zohrejte v hrnčeku tesne pod bod varu.
- Zemiaky roztlačte pučidlom nasucho, kým v nich neostanú žiadne kúsky. Až potom pridajte maslo a vmiešajte ho, kým sa neroztopí.
- Prilejte asi dve tretiny horúceho mlieka a varechou alebo ručnou metlou kašu vyšľahajte dohladka. Zvyšné mlieko pridávajte po troche, kým kaša nie je taká hustá, akú ju chcete.
- Kašu dochuťte soľou a muškátovým orieškom a podávajte hneď, kým je horúca.
Tipy od babky
- Zemiaky dávajte do studenej vody, nie do vriacej. Uvaria sa rovnomerne a nerozpadnú sa zvonku skôr, než zmäknú vnútri.
- Nerozvarte ich. Rozvarené zemiaky natiahnu vodu a kaša je potom riedka a mdlá.
- Kto chce kašu ako z reštaurácie, pretlačí zemiaky cez lis. Hrudky v nej potom nie sú žiadne.
- Mlieko lejte postupne. Každé zemiaky ho vezmú inak a riedku kašu už nezahustíte.
- Ak kaša musí chvíľu počkať, nechajte ju v prikrytom hrnci postavenom do väčšieho hrnca s horúcou vodou. Pred podávaním ju prešľahajte.
- Zo zvyšnej kaše sú na druhý deň výborné placky. Stačí do nej primiešať vajce a trochu múky a opiecť ich na panvici.
Variácie
- Smotanová: polovicu mlieka nahraďte smotanou na varenie. Kaša je hustejšia a jemnejšia, hodí sa k pečenému mäsu.
- S opraženou cibuľkou: 1 cibuľu nakrájajte nadrobno, opražte dozlatista na masle a hotovú kašu ňou polejte.
- Cesnaková: so zemiakmi uvarte 3 ošúpané strúčiky cesnaku a roztlačte ich spolu s nimi.
- S kyslou smotanou: na záver vmiešajte 2 PL kyslej smotany a hrsť nasekanej pažítky.
- Bez mlieka: namiesto mlieka použite horúcu vodu zo zemiakov a namiesto masla 3 PL oleja. Kaša je ľahšia a vhodná aj pri pôste.
Najčastejšie otázky
- Aké zemiaky sú najlepšie na zemiakovú kašu?
- Múčnaté, varný typ C. Dobrá je aj univerzálna odroda typu B. Šalátové zemiaky typu A sú pevné a na kašu sa nehodia.
- Prečo je zemiaková kaša lepkavá?
- Najčastejšie sa mixovala tyčovým mixérom alebo príliš dlho šľahala. Zo zemiakov sa pritom uvoľní škrob a kaša je ťahavá. Použite pučidlo alebo lis a miešajte len dovtedy, kým je hladká.
- Koľko mlieka a masla dať na kilo zemiakov?
- Približne 250 až 300 ml mlieka a 50 až 80 g masla. Presné množstvo mlieka závisí od zemiakov, preto ho prilievajte postupne.
- Dá sa zemiaková kaša prihriať?
- Áno, na miernom ohni s trochou horúceho mlieka a za stáleho miešania. V chladničke vydrží 2 dni, čerstvá je však vždy lepšia.
Prečítajte si aj
- Plnené kapustné listy (Holubky) s dusenou kapustou a zemiakmi podľa babky Stanky
- Pomaly pečené morčacie prsia: Šťavnaté mäso v celku z rúry
- Frankfurtská polievka: Hustá párková klasika za 45 minút
Zemiaková kaša sa hodí k rezňu, sekanej aj k pečenému kuraťu. Keď ju raz urobíte poriadne, vrecúška s práškom už nekúpite.
Mohlo by vám chutiť
Prílohy