Dusená červená kapusta: Sladkokyslá príloha ku kačici aj husi
- spolu
- 1 h 10 min
- množstvo
- 6 porcií
- surovín
- 9
Ilustrácia AI Dusená červená kapusta sa u nás začína variť v októbri, keď prídu na rad pečené kačice a husi. Robím ju na masti s karamelom, octom, rascou a jablkom, takže je sladkokyslá, mäkká a pekne lesklá. Je to lacná príloha z jednej hlávky, ktorá vystačí pre celú rodinu.
Celé tajomstvo je v dvoch veciach. Kapustu treba nakrájať naozaj natenko, inak sa dusí dlho a nerovnomerne. A ocot do nej patrí hneď na začiatku: kyselina drží červenú farbu, bez nej kapusta pri dusení zmodrie a zošedne. Najčastejšia chyba je priveľa vody. Kapusta pustí vlastnú šťavu a má sa dusiť, nie variť, preto stačí len trochu podliať.
Recept
Ingrediencie
Porcie
Postup
- Z kapusty odstráňte vrchné listy, hlávku rozkrojte na štvrtiny a vyrežte tvrdý hlúb. Štvrtiny nakrájajte na rezančeky hrubé 2 až 3 mm.
- V širokom hrnci s hrubým dnom roztopte masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a rascu. Opekajte asi 5 minút, kým cibuľa nezosklovatie a nezačne zlatnúť.
- Cibuľu odhrňte nabok a na voľné dno nasypte cukor. Nechajte ho roztopiť dozlatista, potom ho premiešajte s cibuľou. Karamel nesmie stmavnúť, inak zhorkne.
- Pridajte kapustu a soľ, premiešajte a hneď zalejte octom a vodou. Kapusta má byť obalená tukom a karamelom zo všetkých strán.
- Hrniec prikryte, stiahnite oheň na mierny a duste 40–45 minút. Občas premiešajte. Ak sa šťava vyparí skôr, podlejte 2 až 3 lyžicami vody.
- V polovici dusenia vmiešajte jablká nastrúhané nahrubo aj so šupkou, bez jadrovníka.
- Keď je kapusta mäkká, pokrievku dajte dole, zvýšte oheň a za stáleho miešania ju 5 minút restujte, kým sa zvyšná šťava neodparí a kapusta sa neleskne.
- Ochutnajte a dolaďte soľou, cukrom alebo octom. Podávajte teplú.
Tipy od babky
- Na krájanie je najlepšie strúhadlo na kapustu alebo dlhý ostrý nôž. Čím tenšie rezančeky, tým rovnomernejšie zmäknú.
- Červená kapusta farbí ruky aj drevenú dosku. Krájajte ju na plastovej doske a ruky si potom umyte s trochou citrónovej šťavy.
- Sladkosť a kyslosť dolaďujte až na konci a po lyžičke. Každý ocot je inak ostrý a každé jablko inak kyslé.
- Ak pečiete hus alebo kačicu, použite namiesto masti dve lyžice výpeku. Kapusta potom chutí ako k mäsu stvorená.
- Pokojne ju uvarte deň vopred. Odležaná je ešte lepšia, stačí ju pomaly prihriať s lyžicou vody. V chladničke vydrží v uzavretej nádobe 3 až 4 dni.
Variácie
- S červeným vínom: vodu nahraďte 100 ml suchého červeného vína a octu dajte len 2 lyžice. Chuť je plnšia, hodí sa najmä k husi.
- S bobkovým listom a novým korením: ku kapuste pridajte 2 bobkové listy a 4 guľôčky nového korenia. Pred podávaním ich vyberte.
- Zahustená: spolu s jablkami vmiešajte 1 menší surový zemiak nastrúhaný najemno. Šťava zhustne a kapusta lepšie drží na vidličke.
- Bez masti: použite 3 lyžice oleja alebo 40 g masla. Kapusta je jemnejšia a hodí sa aj k bezmäsitému obedu.
Najčastejšie otázky
- Prečo červená kapusta pri dusení zmodrie?
- Jej farbivo reaguje na kyslosť. V kyslom prostredí ostáva červená, bez kyseliny sa sfarbí do modrofialova. Preto ocot pridajte hneď po vložení kapusty do hrnca, nie až na konci.
- Ako dlho sa dusí červená kapusta?
- Natenko nakrájaná potrebuje 40 až 45 minút pod pokrievkou na miernom ohni. Staršia zimná hlávka s tuhšími listami môže trvať aj hodinu. Hotová je vtedy, keď je mäkká, ale ešte sa nerozpadá.
- Dá sa dusená červená kapusta zamraziť?
- Áno. Vychladnutú ju rozdeľte do vreciek alebo krabičiek po porciách, v mrazničke vydrží asi 3 mesiace. Rozmrazte ju v chladničke a prihrejte v hrnci.
- K čomu sa dusená červená kapusta podáva?
- Najčastejšie k pečenej husi a kačici so zemiakovými lokšami alebo knedľou. Hodí sa aj k pečenému bravčovému mäsu, klobáse či pečeným zemiakom.
Prečítajte si aj
- Pečené nové zemiaky s cesnakom a kôprom – jednoduchá príloha
- Zemiakové lokše: Mäkké a vláčne len z 3 surovín
- Zemiakový šalát so slaninou a smotanovou zálievkou – krémový a lahodný
Dusená červená kapusta je príloha, pri ktorej sa nedá veľa pokaziť, stačí ju nakrájať natenko a neutopiť vo vode. Na druhý deň chutí ešte lepšie.
