Lekvárové pirôžky z tvarohového cesta: Krehké a bez droždia
- spolu
- 1 h 20 min
- množstvo
- 30 kusov
- surovín
- 12
Ilustrácia AI Lekvárové pirôžky z tvarohového cesta pečiem vtedy, keď mám v špajzi slivkový lekvár z leta a chcem rýchle domáce pečivo ku káve. Cesto je len z múky, tvarohu a masla, nemusí kysnúť a po upečení je jemne lístkové a krehké. Pirôžky vyzerajú ako od cukrára, no zvládne ich aj začiatočník.
Pri tomto ceste rozhoduje teplota. Maslo musí byť studené a cesto pred vaľkaním poriadne vychladené, aspoň hodinu v chladničke. Teplé cesto sa lepí na valček a pirôžky sa pri pečení roztečú. Tvaroh vyberte tučný v kocke, ten mäkký vaničkový je príliš vlhký a cesto by potrebovalo veľa múky navyše. Lekvár musí byť hustý. Riedky lekvár alebo džem pri pečení vyvrie von a pripáli sa na plechu.
Najčastejšia chyba je dať plnky priveľa. Stačí jedna kopcovitá čajová lyžička na kúsok, inak sa pirôžky v rúre otvoria. Okraje preto vždy dobre pritlačte vidličkou.
Recept
Ingrediencie
- Na cesto
- Na plnku
- Na potretie a poprášenie
Postup
- Múku zmiešajte s práškovým cukrom a soľou. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a prstami ho rýchlo rozotrite s múkou na drobenku.
- Pridajte tvaroh a krátko vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a dajte na 1 hodinu do chladničky.
- Lekvár zmiešajte so škoricou. Rúru predhrejte na 180 °C (horný a spodný ohrev) a dva plechy vyložte papierom na pečenie.
- Polovicu cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm a nakrájajte na štvorce 7 × 7 cm. Druhú polovicu nechajte zatiaľ v chladničke.
- Na stred každého štvorca dajte kopcovitú čajovú lyžičku lekváru, preložte ho na trojuholník a okraje dobre pritlačte vidličkou.
- Pirôžky poukladajte na plech s medzerami a potrite ich žĺtkom rozšľahaným s mliekom. To isté zopakujte s druhou polovicou cesta.
- Prvý plech pečte 18–20 minút pri 180 °C do zlatista. Potom rovnako pečte druhý plech, tiež 18–20 minút.
- Práškový cukor zmiešajte s vanilkovým a ešte teplé pirôžky ním hojne popráškujte.
Tipy od babky
- Ak je lekvár riedky, povarte ho 5 minút v hrnčeku za stáleho miešania a nechajte vychladnúť. Zhustne a nebude vytekať.
- Zvyšky cesta po krájaní nemieste, len ich zložte na seba a znova rozvaľkajte. Ostanú lístkové.
- Pirôžky vydržia v uzavretej plechovke 4 až 5 dní. Neupečené sa dajú zamraziť a piecť priamo z mrazničky o 5 minút dlhšie.
- Z tejto dávky upečiete asi 30 pirôžkov. Ak chcete väčšie, krájajte štvorce 10 × 10 cm, bude ich asi 15 a pečte ich o 3 až 5 minút dlhšie.
Variácie
- S orechmi: do lekváru primiešajte 50 g mletých vlašských orechov.
- S tvarohom: namiesto lekváru plňte sladkým tvarohom so žĺtkom a vanilkovým cukrom.
- Rožteky: cesto rozvaľkajte do kruhu, nakrájajte na trojuholníky a zvinujte ich od širšej strany.
- Namiesto slivkového lekváru použite hustý marhuľový alebo šípkový.
Najčastejšie otázky
- Prečo mi z pirôžkov vytiekol lekvár?
- Lekvár bol riedky, bolo ho priveľa alebo okraje neboli dobre pritlačené. Dajte len lyžičku hustého lekváru a okraje stlačte vidličkou.
- Môžem cesto pripraviť deň vopred?
- Áno, zabalené vo fólii vydrží v chladničke do druhého dňa. Pred vaľkaním ho nechajte 10 minút postáť, aby sa nelámalo.
- Treba do cesta prášok do pečiva?
- Nie. Cesto nadvihne para z masla a tvarohu, pirôžky sú krehké a jemne lístkové aj bez neho.
- Môžem použiť jemný tvaroh z vaničky?
- Môžete, ale nechajte ho najprv aspoň hodinu odkvapkať na sitku a pridajte asi o 40 g múky viac.
Prečítajte si aj
- Šťavnatý hruškový koláč s orechmi: Rýchly jesenný dezert na plech
- Hrnčekový ríbezľový koláč so snehovou perinou
- Kefírové fánky od babičky: Nadýchané obláčiky na tanieri!
Lekvárové pirôžky z tvarohového cesta sa hodia ku káve aj na nedeľné pohostenie. Dobrú chuť.
