Tradičná žemľovka: Overený recept s jablkami a tvarohom
babka Stanka 
Túto tradičnú žemľovku varím u nás doma vždy, keď mi v komore ostane pár starších rožkov alebo kúsok vianočky a je mi ľúto vyhadzovať dobré pečivo. Tento voňavý pečený obed s nastrúhanými jabĺčkami, jemným tvarohom a nadýchanou snehovou perinou zbožňujú nielen moje vnúčatá, ale aj dospelí. Je to ideálny a hospodárny spôsob, ako za pár drobných a s minimom snahy vykúzliť na stole niečo naozaj výnimočné a sýte.
Základom každej dobrej žemľovky vôbec nie je čerstvé, ale práve naopak – staršie, aspoň dvojdňové pečivo. Rožky, veka či sladká vianočka vtedy oveľa lepšie nasajú pripravené mlieko a po upečení nie sú zbytočne mazľavé ani kašovité. Do stredu pekáča vždy dávam vrstvu nastrúhaných jabĺk so škoricou a na to bohatú vrstvu tvarohu s voňavými hrozienkami. Vrcholom všetkého je však sneh z bielkov. Ten pridávam až úplne na záver, aby sa v horúcej rúre len zľahka zapiekol do zlatista a vo vnútri zostal jemný ako mäkký obláčik.
Recept
Ingrediencie
Postup
- Staršie rožky nožom nakrájajte na rovnomerné kolieska s hrúbkou asi jeden centimeter. V hlbšom tanieri alebo širšej miske metličkou rozšľahajte mlieko s dvoma lyžicami kryštálového cukru, vanilkovým cukrom a tromi vaječnými žĺtkami. Bielky si odložte bokom na neskôr.
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte na hrubom slzičkovom strúhadle. V miske ich zmiešajte so škoricou a lyžicou cukru. V inej miske si pripravte tvarohovú plnku dôkladným zmiešaním tvarohu, práškového cukru a namočených hrozienok.
- Hlbší pekáč alebo obľúbenú zapekaciu misu poctivo a štedro vymastite maslom a vysypte jemnou strúhankou.
- Kolieska nakrájaných rožkov postupne a len naozaj veľmi rýchlo namáčajte z oboch strán do pripraveného mlieka so žĺtkami. Hneď ich ukladajte tesne vedľa seba na dno pekáča, kým nevytvoria pevnú súvislú vrstvu bez medzier.
- Na prvú vrstvu rožkov rovnomerne rozložte pripravené nastrúhané jablká a na ne opatrne a zľahka rozotrite celú tvarohovú plnku.
- Na tvaroh následne uložte druhú vrstvu mliekom nasiaknutých rožkov, ktorá celú žemľovku pevne uzavrie.
- Zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 minút.
- Kým sa žemľovka pečie, z troch odložených vaječných bielkov a dvoch lyžíc kryštálového cukru si v čistej miske vyšľahajte elektrickým šľahačom tuhý a krásne lesklý sneh. Cukor doň pridávajte postupne, aby bol pevnejší.
- Po polhodine pečenia misu na chvíľu opatrne vyberte z rúry, rovnomerne na rožky stierkou navrstvite pripravený sneh a urobte na ňom lyžicou malé vlnky. Vráťte späť do rúry na ďalších 10 minút, kým sneh na povrchu nezíska krásnu zlatistú farbu.
Tipy od babky
- Rožky v sladkom mlieku nenechávajte dlho plávať, inak sa z nich stane nepekná mazľavá kaša. Stačí ich len na sekundu z oboch strán ponoriť a hneď vyberať. Staršie suchšie pečivo nasaje tekutinu takmer okamžite.
- Ak máte doma sladkú lúpačku alebo vianočku, ktorá už trochu stvrdla, určite ju použite namiesto obyčajných rožkov. Žemľovka získa vďaka nim oveľa bohatšiu, jemnejšiu a sviatočnejšiu chuť úplne bez akejkoľvek námahy.
- Jablká pred samotným vrstvením na rožky mierne vyžmýkajte v rukách. Ak pustili priveľa šťavy, žemľovka by mohla byť po upečení na samom dne príliš rozmočená a nedržala by dobre pokope.
Variácie
- Broskyňová verzia: Ak práve nemáte po ruke čerstvé jablká, výborná je aj žemľovka s nakrájanými zaváranými broskyňami alebo marhuľami. Sladkú šťavu z kompótu môžete pridať rovno do mlieka na namáčanie.
- Orechová plnka: Pre lepšiu chrumkavú štruktúru môžete jablkovú vrstvu posypať dvoma hrsťami nahrubo nasekaných a na suchej panvici opražených vlašských orechov.
- Žemľovka pre dospelých: Do tvarohovej plnky pridajte okrem hrozienok namočených v rume aj lyžicu vášho obľúbeného vaječného likéru. Tvaroh bude vďaka nemu ešte krémovejší a získa nádhernú farbu.
Najčastejšie otázky
- Prečo mi sneh na žemľovke po vybratí z rúry spľasol a zvlhol?
- Stáva sa to vtedy, ak bielky s cukrom nie sú vyšľahané úplne dotuha a zostali tekuté, alebo ak sneh v rúre pečiete pri príliš nízkej teplote a nedostatočne dlho. Sneh musí na povrchu získať pevnú a suchú zlatistú kôrku.
- Dá sa žemľovka urobiť aj bez tvarohu, len s jablkami?
- Samozrejme, tá najjednoduchšia starodávna verzia sa robila naozaj len z jabĺk a škorice, pretože tvaroh bol kedysi vzácnejší. Ak ho vynecháte, dajte o niečo viac jabĺk, aby koláč nebol po upečení príliš suchý.
- Je lepšie žemľovku podávať ešte teplú alebo skôr studenú?
- Je to výlučne vec osobnej chuti a zvyku. Horúca žemľovka sa o niečo horšie krája, pretože sa mierne rozpadáva, no zas krásne hreje. Keď úplne vychladne a stuhne, dá sa krájať na veľmi úhľadné štvorce ako klasický koláč.
- Môžem na dno pekáča použiť papier na pečenie namiesto vymastenia?
- Môžete, ale tradičné vymastenie poctivým maslom a vysypanie strúhankou vytvorí na spodných rožkoch jemne chrumkavú a voňavú kôrku, ktorú by ste s obyčajným papierom na pečenie nikdy nedosiahli.
Prečítajte si aj
- Domáce dukátové buchtičky: Nadýchaný recept s vanilkovým krémom
- Jablkový závin so škoricou podľa babky Stanky: Vláčny a voňavý
- Zemiakové šúľance s makom: Mäkké ako od babičky
Teplá domáca žemľovka je tým pravým pohladením na duši počas sychravých dní. Uvarte si k nej šálku dobrého ovocného čaju, sadnite si za stôl a vychutnajte si tento kúsok sladkej nostalgie. Nech vám chutí!
