Zemiakové šúľance s makom: Mäkké ako od babičky
babka Stanka 
Zemiakové šúľance s makom patria medzi poctivé sladké jedlá, ktoré vedia zasýtiť aj potešiť. Keď je cesto správne mäkké, šúľance sa po uvarení pekne obalia maslom, makom a cukrom a chutia presne tak domácky, ako si ich mnohí pamätáme od babičky.
Recept
Ingrediencie
Postup
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode domäkka, približne 20 až 25 minút podľa veľkosti. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nastrúhajte najemno.
- Na dosku nasypte hladkú aj hrubú múku, pridajte nastrúhané zemiaky, vajce a najskôr asi polovicu vody. Vypracujte mäkké cesto, vodu prilievajte iba podľa potreby, aby nebolo riedke.
- Cesto rozdeľte na menšie časti a z každej vyvaľkajte dlhší valček. Nakrájajte ho na kúsky a dlaňami vytvarujte malé šúľance.
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Šúľance vkladajte do vriacej vody po dávkach, aby sa nezlepili.
- Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte približne 2 minúty. Potom ich vyberte dierovanou naberačkou a nechajte krátko odkvapkať.
- Maslo rozpustite na miernom ohni. Uvarené šúľance ním polejte, aby sa nelepili a získali jemnú chuť.
- Mletý mak premiešajte s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Šúľance posypte makovou zmesou a podávajte ešte teplé.
Tipy od babky
- Zemiaky nechajte dobre vychladnúť. Teplé zemiaky môžu cesto zbytočne zriediť a potom pýta viac múky.
- Vodu pridávajte postupne. Cesto má byť mäkké, ale musí držať tvar, aby sa šúľance pri varení nerozpadali.
- Ak sa cesto lepí na ruky, radšej si dosku jemne pomúčte, než by ste do cesta naraz zapracovali veľa múky.
- Šúľance varte po dávkach. V preplnenom hrnci sa ľahšie zlepia a horšie sa rovnomerne uvaria.
Variácie
- Namiesto maku ich môžete podávať s opraženou strúhankou a cukrom.
- Pre jemnejšiu chuť pridajte na hotové šúľance ešte trochu rozpusteného masla.
- Ak máte radi voňavejšiu verziu, pridajte do maku štipku citrónovej kôry.
Najčastejšie otázky
- Prečo sa zemiakové šúľance s makom rozpadajú?
- Najčastejšie je cesto príliš riedke alebo sa šúľance varia príliš prudko. Vodu pridávajte postupne a varte ich v mierne vriacej vode.
- Dajú sa šúľance pripraviť aj vopred?
- Najlepšie chutia čerstvé, ale uvarené šúľance môžete odložiť do chladničky a na druhý deň ich zohriať na masle.
- Aké zemiaky sú najlepšie na zemiakové šúľance?
- Vhodné sú múčnejšie zemiaky, ktoré po uvarení nie sú vodnaté. Vďaka nim bude cesto mäkšie a lepšie sa s ním pracuje.
