Domáce dukátové buchtičky: Nadýchaný recept s vanilkovým krémom
babka Stanka 
Dukátové buchtičky robím našim vnúčatám vždy, keď si na obed prosia niečo sladké a po jedle si zvyknú oblízať všetky prsty. Tieto nadýchané, dozlatista upečené kysnuté vankúšiky, ktoré sú štedro zaliate horúcim a poctivým vanilkovým krémom, voňajú okamžite po celom dome a pripomenú vám tie najlepšie jedlá zo školských čias. Vyskúšajte tento náš tradičný rodinný recept s maslom, žĺtkami a poctivým vareným krémom.
Cesto na buchtičky musí byť v prvom rade krásne vláčne a dobre vykysnuté. Najradšej doň používam preosiatu polohrubú múku, kúsok kvalitného masla a čerstvé kvasnice. Kým cesto kysne v teple pod utierkou a naberá na objeme, v pokoji si uvarím krém. Namiesto pudingu z vrecúška varím krém pekne pomaly zo žĺtkov, mlieka a vanilky. Aby spoľahlivo zhustol a nezrazil sa, pomáham si trochou Zlatého klasu. Výsledok je hodvábny a mimoriadne lahodný.
Recept
Ingrediencie
Postup
- Z vlažného mlieka, jednej lyžičky kryštálového cukru a rozdrobeného čerstvého droždia si pripravte kvások. Nechajte ho na teplom mieste stáť asi 15 minút, kým nevzíde na povrch hrubá hustá pena.
- Do veľkej hlbokej misy si preosejte múku, vďaka čomu sa cesto krásne prevzdušní. Pridajte k nej zvyšný cukor, dôležitú štipku soli, jedno celé vajce a vlažné, no určite nie horúce, rozpustené maslo. Prilejte hotový vykysnutý kvások a rukami alebo robotom vypracujte hladké a nelepivé cesto.
- Cesto zľahka poprášte múkou, prikryte čistou bavlnenou utierkou a nechajte na teplom mieste bez prievanu kysnúť približne 60 minút, kým aspoň nezdvojnásobí svoj pôvodný objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú drevenú dosku a rozdeľte ho nožom na niekoľko menších častí. Z každej tejto časti oboma rukami ušúľajte dlhý tenký valec, hrubý približne ako váš prst, a nožom z neho krájajte malé rovnomerné kúsky – vaše budúce buchtičky.
- Každú buchtičku namočte v rozpustenom masle a ukladajte ich tesne vedľa seba do vymasteného hlbšieho pekáča. Maslo zabráni tomu, aby sa zliepali, a vďaka tesnému uloženiu ostanú po upečení mäkké. Prikryté ich nechajte podkysnúť ešte asi 15 minút.
- Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte ich 20 až 25 minút, kým povrch buchtičiek nezíska krásnu a lákavú zlatistú farbu.
- Kým sa buchtičky pečú a rozvoniavajú, pripravte si horúci krém. V menšom hrnci priveďte do varu takmer celé množstvo plnotučného mlieka spolu s vanilkovým cukrom. V troche zvyšného studeného mlieka v hrnčeku metličkou dôkladne rozmiešajte žĺtky, cukor a Zlatý klas tak, aby v zmesi nezostala ani jedna hrudka.
- Keď mlieko na sporáku začne pomaly vrieť, tenkým prúdom do neho za neustáleho miešania vlejte žĺtkovú zmes. Na miernom ohni varte ešte 3 až 5 minút, kým nevznikne hladký a stredne hustý krém. Po odstavení môžete pre ešte krajšiu vôňu vmiešať lyžicu rumu.
Tipy od babky
- Maslom nešetrite a každú buchtičku do neho naozaj namočte. Inak sa vám v pekáči upečie jeden veľký koláč a buchtičky od seba neoddelíte bez trhania.
- Ak nemáte po ruke čerstvé kvasnice, pokojne použite jedno vrecúško sušeného droždia. Vmiešajte ho priamo do suchej múky. Cesto nakysne rovnako dobre a kvalitne, len to možno potrvá o štvrťhodinu dlhšie.
- Vanilkový krém varte radšej v hrnci s hrubším dnom a od sporáka vôbec neodchádzajte. Vaječné žĺtky majú vo zvyku sa veľmi rýchlo pripáliť na dno. Ak by sa vám v kréme predsa len urobili hrudky, nezúfajte a ešte horúci ho jednoducho preceďte cez husté kovové sitko.
Variácie
- Buchtičky s lekvárom: Namiesto krájania obyčajných valčekov môžete z cesta urobiť malé placky, do stredu každej zabaliť trochu tuhého slivkového lekváru a upiecť ich ako miniatúrne plnené buchty.
- Rýchly pudingový krém: Keď naozaj nestíhate a deti sú hladné, uvarte klasický vanilkový puding z prášku podľa návodu na obale, len doň pridajte o niečo viac mlieka (asi 700 ml na jeden balíček), aby mal redšiu a tekutejšiu konzistenciu, ktorou sa dajú buchtičky dobre preliať.
- Voňavá škoricová posýpka: Pre príjemnú zmenu môžete ešte surové, maslom potreté buchtičky v pekáči jemne posypať škoricovým cukrom. Po upečení budú krásne voňať a na povrchu vytvoria jemne chrumkavú vrstvu.
Najčastejšie otázky
- Prečo sú moje buchtičky po upečení tvrdé a suché?
- Pravdepodobne ste do cesta pridali pri miesení príliš veľa múky v snahe, aby sa nelepilo na ruky. Ďalšou chybou býva, že ste ich nechali v pekáči podkysnúť príliš krátko. Dôležité je tiež neprepiecť ich v rúre do tmavej hnedej farby, naozaj im stačí len jemný zlatistý nádych, inak sa úplne vysušia.
- Môžem si buchtičky na obed upiecť už deň vopred?
- Áno, upečené buchtičky vydržia prikryté čistou utierkou vláčne a mäkké aj do druhého dňa. Pred samotným podávaním ich stačí len štedro zaliať horúcim čerstvo uvareným krémom, ktorý ich na tanieri krásne zahreje a zmäkčí.
- Dá sa krém urobiť aj bez Zlatého klasu alebo pudingu?
- Dá sa, no krém zahustený len žĺtkami je redší a ľahšie sa zrazí, preto ho treba variť veľmi pomaly a stále miešať. Zlatý klas pridávam, aby krém spoľahlivo zhustol aj menej skúseným kuchárkam.
Prečítajte si aj
- Buchty na pare ako od mamy: Mäkké, nadýchané a plné lekváru
- Slivkové gule ako od babičky: Mäkké, nadýchané a vždy sa podaria
- Tradičná žemľovka: Overený recept s jablkami a tvarohom
Takto s láskou pripravené dukátové buchtičky sú jedným z tých čarovných jedál, ktoré dokážu spojiť za stolom celú rodinu. Kým deti sa tešia na sladkú dobrotu, dospelí sa aspoň na chvíľu vrátia do bezstarostných detských čias. Dobrú chuť!
