Orechové osie hniezda: Mäkké kysnuté slimáky plné orechov
- spolu
- 1 h 5 min
- množstvo
- 15 kusov
- surovín
- 16
Ilustrácia AI Orechové osie hniezda pečiem na jeseň, keď sú doma čerstvo vylúpané orechy a v kuchyni je dobre pri teplej rúre. Sú to slimáky z kysnutého cesta stočené s orechovou plnkou a upečené tesne vedľa seba, takže ostanú mäkké a dajú sa od seba trhať. K nedeľnej káve alebo deťom na desiatu nepoznám nič lepšie.
Cesto je obyčajné kysnuté, s maslom a žĺtkami, aby bolo jemné. Plnku robím z mletých orechov zaliatych horúcim mliekom. Orechy v ňom napučia, plnka sa dobre natiera a pri pečení nevysype. Hniezda ukladám do pekáča blízko seba. Pri kysnutí sa spoja a na bokoch sa neprepečú, preto sú také vláčne. Na plechu s odstupom by boli chrumkavejšie a suchšie.
Recept
Ingrediencie
Porcie
- Na cesto
- Na orechovú plnku
- Na pekáč a dokončenie
Postup
- Droždie rozdrobte do 100 ml vlažného mlieka, vmiešajte lyžičku z odváženého cukru a nechajte 10 minút postáť, kým kvások nespení. Maslo na cesto roztopte a nechajte vychladnúť na vlažné.
- V mise zmiešajte múku so soľou a zvyšným cukrom. Pridajte kvások, žĺtky, zvyšné mlieko a maslo a vymieste hladké cesto, ktoré sa nelepí. Rukou to trvá asi 10 minút.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte ho 60 minút kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
- Mleté orechy premiešajte so škoricou a cukrom, zalejte horúcim mliekom, pridajte maslo a vymiešajte hustú plnku. Nechajte ju vychladnúť.
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik asi 45 × 35 cm. Rozotrite naň plnku, len pozdĺž jednej dlhšej strany nechajte 2 cm voľné.
- Cesto zviňte od dlhšej strany s plnkou k voľnému okraju a šev pritlačte. Ostrým nožom nakrájajte 15 slimákov širokých 3 cm.
- Pekáč s rozmermi asi 25 × 35 cm vymastite maslom. Slimáky doň poukladajte rezom nahor, tri vedľa seba v piatich radoch, s malými medzerami.
- Prikryte ich utierkou a nechajte 20 minút podkysnúť. Rúru predhrejte na 180 °C.
- Hniezda potrite rozšľahaným vajcom a pečte 25–30 minút pri 180 °C dozlatista.
- Nechajte ich v pekáči vychladnúť na vlažné a posypte práškovým cukrom.
Tipy od babky
- Orechy pomeľte až tesne pred pečením. Dlho stojace mleté orechy horknú a plnku pokazia.
- Plnka má byť hustá ako lekvár. Ak je riedka, pridajte lyžicu mletých orechov alebo strúhanky, ak tuhá, lyžicu mlieka.
- Roládu krájajte dlhým ostrým nožom ťahom, nie tlakom. Kto má poruke pevnú niť, podvlečie ju pod roládu, prekríži a zatiahne, slimáky sa nezdeformujú.
- Ak hniezda navrchu hnednú priskoro, po 20 minútach ich voľne prikryte papierom na pečenie.
- Najlepšie sú v deň pečenia. Na druhý deň ich krátko prihrejte v rúre alebo zabaľte ešte vlažné, aby nevyschli.
- Upečené sa dajú zamraziť. Po rozmrazení ich 5 minút prehrejte pri 150 °C.
Variácie
- S hrozienkami: na natretú plnku rozsypte 50 g hrozienok namočených v rume alebo v čaji.
- Makové: orechy nahraďte mletým makom a mlieka dajte 150 ml. Mak s mliekom a cukrom 2 minúty povarte.
- S opraženými orechmi: orechy pred mletím nasucho opražte na panvici. Plnka má výraznejšiu chuť.
- Zaliate mliekom: desať minút pred koncom pečenia hniezda polejte 200 ml teplého mlieka s balíčkom vanilkového cukru. Mlieko sa vpije a hniezda sú ešte vláčnejšie.
- S polevou: namiesto cukru ich pokvapkajte polevou zo 100 g práškového cukru a 2 PL citrónovej šťavy.
Najčastejšie otázky
- Prečo sú osie hniezda suché?
- Piekli sa dlho alebo ďaleko od seba. V pekáči tesne pri sebe ostanú boky mäkké. Pomáha aj dostatok plnky a neprisýpať do cesta múku.
- Dá sa na osie hniezda použiť sušené droždie?
- Áno. Namiesto 20 g čerstvého dajte jeden balíček sušeného, teda 7 g, a zmiešajte ho rovno s múkou. Kvások vtedy robiť nemusíte.
- Môžem cesto pripraviť večer?
- Áno. Zamiesené cesto prikryte a nechajte kysnúť cez noc v chladničke. Ráno ho nechajte pol hodiny pri izbovej teplote a pokračujte rozvaľkaním.
- Čím nahradiť vlašské orechy?
- Lieskovými orechmi, mandľami alebo makom. Lacnejšia plnka je z polovice orechov a polovice strúhanky, chuť orechov v nej ostane.
Prečítajte si aj
- Šťavnatý hruškový koláč s orechmi: Rýchly jesenný dezert na plech
- Zemiakové šišky ako od babičky: Vláčne a mäkučké aj na druhý deň
- Tradičný domáci makový závin s hrozienkami
Orechové osie hniezda zmiznú z pekáča ešte teplé, preto ich pečiem rovno z celej dávky. Prajem dobrú chuť.
