Zemiakové šišky ako od babičky: Vláčne a mäkučké aj na druhý deň

Hľadáte recept na šišky, ktoré nebudú gumové ani tvrdé, keď vychladnú? Tajomstvo sa ukrýva v pridaní varených zemiakov. Túto verziu si zamilujete pre jej fantastickú štruktúru, jemnú vôňu citrónovej kôry a nostalgickú chuť detstva. Pripravte si s nami vynikajúcu pochúťku, ktorá rozvonia celú kuchyňu.

Suroviny

Na meranie používame hrnček s objemom 250 ml.

Na kvások:

• 1 šálka vlažného mlieka
• 1 balíček sušeného droždia (7 g)
• 2 PL kryštálového cukru

Na cesto:

• 3 šálky polohrubej múky
• 1 ½ šálky hladkej múky
• 1 šálka vlažnej vody
• 2 stredne veľké zemiaky (uvarené v šupke, očistené a najemno pretlačené)
• 5 PL rastlinného oleja (do cesta)
• 1 KL soli
• strúhaná kôra z polovice citróna (dôkladne umytého)
• 2 PL rumu (zabraňuje nadmernému nasakovaniu tuku)

Na dokončenie:

• olej na vyprážanie (repkový alebo slnečnicový)
• obľúbený džem alebo slivkový lekvár
• práškový cukor s vanilkou na posypanie

Postup prípravy

1. Príprava kvásku: V menšom hrnci alebo miske zohrejte mlieko (nesmie byť horúce, len vlažné, aby nezabilo kvasinky). Pridajte cukor a sušené droždie. Dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste odpočívať 5 – 10 minút, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bublinky a kvások nenarastie.
2. Sypká zmes: Do veľkej misy preosejte polohrubú aj hladkú múku. Pridajte lyžičku soli a zľahka premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozptýlila.
3. Miesenie cesta: K múke prilejte aktívny kvások, vlažnú vodu, olej a pridajte najemno pretlačené vychladnuté zemiaky. Pre krásnu vôňu pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a rum.
   • Poznámka: Rum v ceste funguje nielen pre chuť, ale najmä preto, aby šišky pri smažení „nepili“ veľa oleja.
4. Vypracovanie: Cesto začnite miesiť (rukami alebo kuchynským robotom s hákom). Mieste, kým nevznikne hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Ak je cesto príliš lepivé kvôli zemiakom, poprášte ho trochou múky, ale neprežeňte to, aby ostali jemné.
5. Kysnutie: Misku s cestom prikryte čistou kuchynskou utierkou a uložte na teplé miesto bez prievanu. Nechajte kysnúť približne 1 až 2 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
6. Tvarovanie: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Odoberajte z neho menšie kúsky a formujte guľôčky. Každú guľôčku v rukách jemne roztiahnite a v strede prstami spravte priehlbinu (cesto v strede stenčite, akoby ste ho chceli pretrhnúť, ale nespravte dieru). Takto sa šišky lepšie prepečú.
7. Vysmážanie: Do širšieho hrnca alebo hlbokej panvice nalejte vyššiu vrstvu oleja a zahrejte ho na stredne vysokú teplotu (cca 170 °C).
   • Test teploty: Vhoďte do oleja kúsok cesta – ak začne hneď šumieť a vypláva na povrch, olej je pripravený.
   • Šišky vkladajte do oleja (priehlbinou nadol) a smažte z oboch strán dozlatista.
8. Servírovanie: Hotové šišky vyberte dierovanou naberačkou a uložte na papierové obrúsky, aby ste odsali prebytočný tuk. Ešte teplé naplňte do priehlbiny džemom alebo lekvárom a bohato posypte vanilkovým práškovým cukrom.

Tip redakcie

Zemiakové cesto je malý zázrak – vďaka škrobu viaže vodu, čo znamená, že tieto šišky budú chutiť ako čerstvé aj na druhý deň ráno. Stačí ich skladovať prikryté pod utierkou alebo v uzatvárateľnej dóze.

Dobrú chuť!