Tradičný domáci makový závin s hrozienkami

Postup

1. Najprv si pripravte kvások - do malej misky nadrobte droždie, pridajte 1 PL cukru a zalejte vlažným mliekom. Premiešajte a nechajte 5-7 minút stáť na teplom mieste, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
2. Do väčšej misy preosejte múku, pridajte štipku soli a premiešajte. Pridajte mäkké maslo a prstami ho zapracujte do múky, až vznikne sypká, drobenkovitá konzistencia.
3. V samostatnej miske rozšľahajte 1 celé vajce a 1 žĺtok. Do múčnej zmesi urobte jamku, vlejte do nej rozšľahané vajcia a vzídu kvások.
4. Všetko pomaly miešajte, najprv lyžicou a potom rukami, až sa začne tvoriť cesto. Keď sa cesto spojí, vyklopte ho na pomúčenú pracovnú dosku.
5. Cesto dôkladne vypracujte asi 8-10 minút, kým nebude hladké a pružné. Ak sa cesto lepí, posypte ho postupne zvyšnou múkou.
6. Vypracované cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, každú zabaľte do potravinárskej fólie a vložte do chladničky na 1,5 hodiny.
7. Medzitým si pripravte makovú plnku. Mak zalejte horúcou vodou a nechajte 10 minút odstáť. Potom ho dôkladne sceďte cez jemné sitko a ak treba, ešte opláchnite čistou vodou.
8. Scedený mak zmiešajte s cukrom a dvakrát ho premeľte v mlynčeku na mäso alebo v elektrickom mlynčeku. Mlynček potom raz použite aj na hrozienka a nakrájané datle.
9. Všetky suroviny na plnku zmiešajte v hrnci, pridajte vlažné mlieko a za občasného miešania varte na miernom ohni 30-40 minút, kým plnka nezhustne a mak nezmäkne. Nechajte vychladnúť.
10. Po odležaní vyberte cesto z chladničky a každú časť rozvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske na obdĺžnik s rozmermi približne 30 x 25 cm.
11. Rozvaľkané cesto potrite bielkom a rovnomerne rozložte vychladnutú makovú plnku, pričom okraje nechajte voľné.
12. Okraje cesta prehnite dovnútra a závin opatrne zrolujte do tvaru valca. Konce zahnutím uzavrite, aby plnka nevytekala.
13. Pripravené záviny preložte švom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ich potravinárskou fóliou a nechajte ešte 30-35 minút odležať v chladničke.
14. Pred pečením rúru predhrejte na 180°C. Záviny potrite zvyškom bielka a po celom povrchu urobte špajľou niekoľko vpichov - zabránite tak praskaniu cesta pri pečení.
15. Pečte v predhriatej rúre 30 minút, až kým závin nezíska zlatohnedú farbu.
16. Upečené záviny nechajte vychladnúť na mriežke a servírujte nakrájané na plátky.