Domáca parená knedľa: Nadýchaná príloha, ktorá nespadne
- spolu
- 1 h 15 min
- množstvo
- 8 porcií
- surovín
- 10
Ilustrácia AI Domáca parená knedľa je ku gulášu, sviečkovej či pečenej husi to, čo chlieb k polievke. Mäkká, nadýchaná, s jemnou striedkou, ktorá do seba natiahne omáčku. Kupovaná sa jej nevyrovná a pritom je to obyčajné kysnuté cesto z múky, mlieka a droždia.
Pri knedli sa najviac pokazí v posledných minútach. Hrniec musí byť počas parenia zavretý, lebo keď zdvihnete pokrievku, knedľa spľasne a ostane hutná. Voda nesmie siahať až k cestu, knedľa sa má variť v pare, nie vo vode. A hneď po vybratí ju treba poprepichovať, aby z nej vyšla para a nezrazila sa. Cesto robím mäkšie, než by sa zdalo, tuhé dá knedľu suchú a drobivú.
Recept
Ingrediencie
Porcie
- Na cesto
- Na parenie a dokončenie
Postup
- Do 100 ml vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte cukor a lyžicu múky a premiešajte. Nechajte 10 minút postáť, kým kvások nespení.
- V mise zmiešajte múku so soľou. Pridajte kvások, vajce, olej a zvyšné mlieko a vypracujte hladké mäkké cesto. Rukou to trvá asi 10 minút, cesto sa má prestať lepiť na misu.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte ho 60 minút kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým nezdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na pomúčenej doske na dva diely. Z každého vytvarujte hladkú šišku dlhú asi 20 cm, aby sa zmestila do hrnca.
- Šišky prikryte utierkou a nechajte ich 20 minút podkysnúť.
- Do širokého hrnca nalejte vodu do výšky 3 až 4 cm a vložte naparovaciu vložku potretú olejom. Hladina musí ostať pod vložkou. Vodu priveďte do varu.
- Parte pod pokrievkou na miernom ohni každú šišku zvlášť, spolu asi 50 minút. Jedna šiška potrebuje 22 až 25 minút. Pokrievku počas parenia nedvíhajte.
- Hotovú knedľu hneď po vybratí poprepichujte špajdľou na desiatich miestach a potrite maslom.
- Nechajte ju 5 minút postáť a nakrájajte niťou alebo ostrým nožom na plátky hrubé asi 1,5 cm.
Tipy od babky
- Kto nemá naparovaciu vložku, napne cez hrniec čistú plátennú utierku, priviaže ju špagátom a knedľu prikryje hlbokou misou.
- Pokrievka má dobre doliehať. Ak para uniká, položte medzi hrniec a pokrievku zloženú utierku.
- Skontrolujte hladinu vody pred druhou šiškou a podľa potreby dolejte horúcu. Studená by var zastavila.
- Knedľu krájajte niťou: podvlečte ju pod šišku, prekrížte navrchu a zatiahnite. Plátky ostanú rovné a nezmačkajú sa.
- Šišku, ktorú hneď nezjete, nechajte vychladnúť vcelku a zabaľte do fólie. V chladničke vydrží 2 až 3 dni.
- Plátky ohrievajte nad parou 3 až 4 minúty. Sú potom znovu mäkké ako čerstvé.
Variácie
- Žemľová: do hotového cesta zapracujte 2 staršie rožky nakrájané na kocky. Knedľa je kyprejšia a lepšie drží šťavu.
- Z hrubej múky: polohrubú múku nahraďte hrubou. Knedľa je pevnejšia a hodí sa k riedkym omáčkam.
- So sušeným droždím: namiesto čerstvého dajte 5 g sušeného a zmiešajte ho rovno s múkou.
- S petržlenovou vňaťou: do cesta primiešajte 2 PL nadrobno nasekanej vňate. Pekne vyzerá pri hydine a svetlých omáčkach.
Najčastejšie otázky
- Prečo parená knedľa spadla?
- Najčastejšie sa počas parenia otvoril hrniec alebo knedľa po vybratí nebola prepichnutá. Spadne aj prekysnuté cesto, preto ho na doske nenechávajte dlhšie než 20 minút.
- Ako dlho sa parí parená knedľa?
- Šiška z 250 g múky 22 až 25 minút. Väčšia šiška alebo knedľa so žemľou potrebuje okolo 30 minút. Hotová je na dotyk pružná a nelepí sa.
- Akú múku použiť na parenú knedľu?
- Polohrubú alebo hrubú. Z hladkej múky je knedľa lepkavá a ťažká, lebo cesto neudrží toľko vzduchu.
- Dá sa parená knedľa zamraziť?
- Áno. Vychladnutú ju nakrájajte, plátky zabaľte po porciách do vrecka a zamrazte. Ohrejte ich nad parou rovno zmrazené, trvá to 6 až 8 minút.
Prečítajte si aj
- Dusená červená kapusta: Sladkokyslá príloha ku kačici aj husi
- Zemiakový šalát so slaninou a smotanovou zálievkou – krémový a lahodný
- Pečené nové zemiaky s cesnakom a kôprom – jednoduchá príloha
Domáca parená knedľa sa oplatí robiť z celej dávky, druhá šiška sa zíde na ďalší deň. Prajem dobrú chuť.
Mohlo by vám chutiť
Prílohy