Chladiace skrine sú neoddeliteľnou súčasťou každej profesionálnej kuchyne. Závisí od nich nielen organizácia práce, ale predovšetkým bezpečnosť skladovaných potravín. Rôzne typy chladiacich skríň umožňujú prispôsobiť vybavenie špecifikám prevádzky a druhu podávaných pokrmov. V tomto článku sa pozrieme na najdôležitejšie typy chladiacich skríň používaných v gastronómii a ich praktické využitie v rôznych typoch prevádzok.
Chladiace skrine v gastronómii – aké sú medzi nimi rozdiely?
Gastronomické chladiace skrine slúžia na skladovanie potravín v kontrolovaných podmienkach, obvykle pri udržiavaní teploty okolo 4 °C. Na rozdiel od domácich spotrebičov sú gastro chladničky určené na intenzívne používanie, s ktorým sa stretávame v reštauráciách, baroch, jedálňach a ďalších zariadeniach, kde sa podáva jedlo.
Vyznačujú sa oveľa účinnejšími chladiacimi systémami, ktoré rýchlo reagujú na časté otváranie dverí. Konštrukcia chladiacich skríň je založená na komponentoch odolných proti opotrebovaniu – štandardom sú nerezová oceľ, silné pánty a sklzy. Gastronomické profesionálne chladiace skrine sú navyše vybavené systémami, ktoré umožňujú presné udržiavanie vnútorných hodnôt aj pri častých zmenách okolitej teploty.
Najbežnejšie typy chladiacich skríň
Typ chladiacej skrine sa vyberá v závislosti na špecifikách priestorov a požiadavkách na skladovanie potravín. V ponuke nájdete skrine ako jednodverové, tak dvojdverové, alebo aj dvojkrídlové chladiace skrine. S posuvnými, alebo krídlovými a presklenými alebo plnými dverami.
Dvojdverové (dvojkomorové) chladiace skrine
Tieto modely umožňujú nezávislé riadenie teploty v dvoch oddelených zónach. Každý priestor je vybavený samostatným chladiacim zariadením a ovládacím panelom. Stretnúť sa možno aj s konfiguráciou chladenia-chladnička aj chladenia-mraznička.
Chladiace skrine pod pultom
Nízky profil a možnosť umiestnenia pod pracovný pult sú hlavnými znakmi podstavných chladiacich skríň. Sú ideálne tam, kde je dôležitý rýchly prístup k skladovaným produktom a úspora miesta. Sú obľúbené v kuchyniach s obmedzeným pracovným priestorom, baroch aj prevádzkach rýchleho občerstvenia.
Presklené chladiace skrine
Presklené chladiace skrine jspu určené na vystavovanie potravinárskych výrobkov – obvykle nápojov, dezertov alebo hotových jedál. Presklené dvere umožňujú zákazníkom rýchly prehľad o sortimente výrobkov. Použitie vnútorného osvetlenia zlepšuje viditeľnosť obsahu. Tieto skrine sa často vyskytujú v samoobslužných zónach, bufetoch a predajniach zmiešaného tovaru.
Skrine na zrenie hovädzieho mäsa
Špecializované zariadenie na dlhodobé skladovanie mäsa za kontrolovaných vlhkostných a teplotných podmienok. Proces korenia vyžaduje konštantné parametre, a preto sú tieto chladiace skrine vybavené systémami regulácie mikroklímy a vhodnou cirkuláciou vzduchu. Používajú sa predovšetkým v prevádzkach, kde sa podávajú steaky.
Chladiace skrine na sudy
Prispôsobené na skladovanie a chladenie pivných sudov. Možno ich integrovať do plniacich zariadení, a preto sú nepostrádateľnou súčasťou vybavenia barov a krčiem. Konštrukcia chladiaceho zariadenia zaručuje konštantnú teplotu, ktorá udržuje nápoj v ideálnych podmienkach pre podávanie.
Chladiace skríne – konštrukcia
Chladiace skrine pre gastronómiu sú vyrábané z materiálov vybraných na intenzívne použitie. Chadiace skrine sú obvykle vyrobené z nerezovej ocele, pozinkované alebo práškovo lakované. V závislosti na výrobcovi sú k dispozícii aj plastové prevedenia. Farebná paleta môže zahŕňať varianty v inoxe, striebornej, bielej, čiernej a ďalších farbách dostupných v systémoch RAL. To ponúka širokú škálu možností personalizácie jednotky v nadväznosti na dizajn interiéru.
Vnútorné časti chldiacich skríň sa obvykle vyrábajú z nerezovej ocele, hliníka alebo potravinárskych plastov, ako je ABS. Použité konštrukčné prvky majú zaistiť nielen odolnosť a hygienu, ale aj jednoduchú každodennú manipuláciu s jednotkami – ako z hľadiska skladovania, tak z hľadiska čistenia.
Kde sa chladiace skrine používajú?
Chladiace skrine sa používajú všade tam, kde je vyžadované bezpečné a hygienické skladovanie potravín. Bežne sa vyskytujú v zázemí reštaurácií, hotelových kuchýň, baroch rýchleho občerstvenia a stravovacích zariadeniach. Ich prítomnosť je nepostrádateľná aj v cukrárňach, pekárňach a mäsiarstvach, kde je vyžadovaná kontrola podmienok skladovania citlivých surovín.
V zariadeniach hromadného stravovania – ako sú školské jedálne, nemocnice alebo domovy dôchodcov – sú tieto skrine zodpovedné za udržiavanie kontinuity chladiaceho reťazca, čo má vplyv na kvalitu podávaných pokrmov. Výstavné verzie, napríklad s presklenými dverami, sa používajú aj v obchodoch s potravinami av samoobslužných zónach.
Jak vybrat správnou chladící skříň?
Výber chladiacej skrine by mal závisieť od niekoľkých základných faktorov. Je potrebné zvážiť množstvo a typ výrobkov, ktoré v nej budú skladované, priestor, ktorý je v zázemí k dispozícii a intenzitu používania. Prevádzkárne s vysokým obratom by mali voliť modely s väčšou kapacitou a zvýšeným chladiacim výkonom. Menším prevádzkam prospejú kompaktné podpultové chladničky. Dôležitá je aj konštrukcia: vo vlhkom prostredí alebo v prostredí vystavenom pôsobeniu agresívnych látok sú najlepšou voľbou chladiace skrine vyrobené výhradne z nerezovej ocele.
