Kapustový šalát s octom: Chrumkavý a sladkokyslý ako k rezňom
- spolu
- 22 min
- množstvo
- 6 porcií
- surovín
- 10
Ilustrácia AI Kapustový šalát s octom robím vždy, keď sú na obed rezne alebo pečené mäso. Je chrumkavý, sviežo sladkokyslý a pripravíte ho z jednej hlávky kapusty za pár minút. Celá rodina ho má radšej ako akýkoľvek majonézový šalát a ešte aj vydrží v chladničke niekoľko dní.
Celé tajomstvo je v horúcom náleve. Kapustu najprv nakrájam čo najtenšie, osolím a premačkám rukami, aby zmäkla a pustila šťavu. Potom ju zalejem vriacim nálevom z vody, octu, cukru a rasce. Horúci nálev kapustu jemne sparí, takže je mäkšia a lepšie nasaje chuť, ale stále ostane chrumkavá. Olej pridávam až do vychladnutého šalátu, v horúcom by sa kapusta zbytočne mastila.
Na šalát je najlepšia biela kapusta z jesennej úrody, pevná a ťažká. Mladá letná kapusta je mäkšia a rýchlo zvädne. Najčastejšia chyba je hrubo nakrájaná kapusta. Šalát potom pôsobí ako surová zelenina a nálev do nej nevnikne. Ak nemáte strúhadlo na kapustu, krájajte ju ostrým nožom na tenké rezance.
Recept
Ingrediencie
- Na nálev
- Na dochutenie
Postup
- Z kapusty odstráňte vrchné listy, rozkrojte ju na štvrtiny a vykrojte hlúb. Nakrájajte ju alebo nastrúhajte na čo najtenšie rezance.
- Kapustu dajte do veľkej misy, posypte soľou a rukami ju 3 až 5 minút premačkávajte, kým nezmäkne a nepustí šťavu.
- Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a oboje pridajte ku kapuste.
- Do hrnčeka nalejte vodu, ocot, cukor, rascu a korenie, priveďte do varu a varte 2 minúty, kým sa cukor nerozpustí.
- Vriaci nálev hneď nalejte na kapustu a dobre premiešajte, aby sa dostal všade.
- Šalát nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, potom vmiešajte olej.
- Misu prikryte a dajte šalát aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby sa chute spojili. Pred podávaním ho premiešajte a ochutnajte, prípadne doslaďte alebo dokyslite.
Tipy od babky
- Šalát je najlepší na druhý deň. V uzavretom pohári alebo dóze vydrží v chladničke 4 až 5 dní.
- Ak máte radi jemnejší šalát, môžete kapustu pred zaliatím nálevom krátko spariť vriacou vodou a scediť.
- Pomer octu a cukru si upravte podľa chuti. Na začiatok je lepšie dať menej octu, dokyslenie je jednoduchšie ako opak.
- Rascu môžete pred pridaním do nálevu krátko rozdrviť v mažiari, viac sa uvoľní jej vôňa.
Variácie
- Červený kapustový šalát: použite červenú kapustu a namiesto mrkvy pridajte 1 nastrúhané kyslé jablko.
- S paprikou: pridajte 1 červenú papriku nakrájanú na tenké rezance, šalát bude farebnejší.
- Bez cukru: cukor nahraďte 2 PL medu, ktorý vmiešajte až do vlažného nálevu.
- Pikantný: do nálevu pridajte štipku štipľavej mletej papriky alebo nadrobno nakrájanú feferónku.
Najčastejšie otázky
- Ako dlho vydrží kapustový šalát v chladničke?
- Pri uskladnení v uzavretej nádobe vydrží 4 až 5 dní. Ocot ho chráni, ale kapusta postupne mäkne.
- Musí byť nálev horúci?
- Nemusí, so studeným nálevom bude šalát chrumkavejší a ostrejší, ale musí odležať dlhšie, aspoň 4 hodiny. Horúci nálev kapustu rýchlejšie zjemní.
- Aký ocot je na kapustový šalát najlepší?
- Klasický je kvasný ocot 8 %, jemnejší je jablkový alebo biely vínny. Pri slabšom octe ho dajte o tretinu viac.
- K čomu sa kapustový šalát hodí?
- K vyprážaným rezňom, pečenému mäsu, klobáskam aj ku grilovaným jedlám. Výborný je aj na chlebíčky alebo do bagety.
- Prečo je môj šalát vodnatý?
- Kapusta po posolení a zaliatí nálevom pustí veľa šťavy, to je v poriadku. Pred podávaním šalát premiešajte a nadbytočnú šťavu môžete zliať, chuť mu ostane.
Prečítajte si aj
- Cviklový šalát s chrenom: Sladkokyslá klasika k pečenému mäsu
- Domáca kyslá kapusta: Kvasená v pohári aj v súdku
- Domáca čalamáda: Chrumkavý a overený recept zo záhrady
Kapustový šalát s octom je lacná a zdravá príloha, ktorá sa na stole vždy minie. Dobrú chuť.
