Cviklový šalát s chrenom: Sladkokyslá klasika k pečenému mäsu
- spolu
- 1 h 25 min
- množstvo
- 8 porcií
- surovín
- 7
Ilustrácia AI Cviklový šalát s chrenom robím každú jeseň, keď vyberieme cviklu zo záhrady a na stole sa začnú striedať pečené mäsá. Uvarená cvikla sa nastrúha, zmieša s čerstvým chrenom a zaleje horúcim sladkokyslým nálevom s rascou. Hodí sa k husi, kačici, bravčovému pečenému aj k obyčajnému rezňu.
Šalát je najlepší odležaný, preto ho robím deň vopred. Cviklu varím vždy celú a v šupke, inak pustí farbu aj chuť do vody. Chren pridávam postupne a ochutnávam, lebo každý koreň je inak ostrý a po odležaní ešte zosilnie. Nálev lejem na cviklu horúci, vtedy do nej najlepšie vsiakne.
Na šalát vyberajte menšie pevné hľuzy s hladkou šupkou, veľké bývajú drevnaté a varia sa dlho. Čerstvý chren má byť tvrdý a na reze biely. Ak ho nezoženiete, poslúži aj strúhaný chren z pohára, len ho dajte o niečo viac, lebo je jemnejší.
Recept
Ingrediencie
- Na nálev
Postup
- Cviklu dôkladne umyte kefkou. Šupku ani korienok neodkrajujte, vňať skráťte len na 2 cm.
- Vložte ju do hrnca, zalejte studenou vodou a varte 50–60 minút, kým sa nedá ľahko prepichnúť nožom. Veľké kusy potrebujú dlhšie.
- Vodu zlejte, cviklu prelejte studenou vodou a nechajte vychladnúť. Potom ju ošúpte, šupka pôjde dole takmer sama.
- Cviklu nastrúhajte na hrubom strúhadle do väčšej misy. Chren očistite, nastrúhajte najemno a polovicu z neho primiešajte k cvikle.
- V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor, soľ a rascu a povarte 5 minút, aby rasca zmäkla.
- Horúci nálev vylejte na cviklu a dobre premiešajte. Ochutnajte a pridajte zvyšný chren podľa toho, aký ostrý šalát chcete.
- Šalát nechajte vychladnúť, prikryte ho a dajte aspoň na 3 hodiny do chladničky, najlepšie do druhého dňa.
- Pred podávaním premiešajte a podľa chuti dolaďte soľou, cukrom alebo octom.
Tipy od babky
- Pri šúpaní a strúhaní si dajte rukavice a zásteru. Cvikla farbí ruky, dosku aj utierky.
- Vyberajte rovnako veľké kusy, uvaria sa naraz. Malé cvikly sú mäkké aj o 15 minút skôr.
- Chren strúhajte pri otvorenom okne. Štípe do očí viac než cibuľa.
- V tlakovom hrnci je cvikla mäkká asi za 30 minút.
- Šalát držte v uzavretom pohári v chladničke. Vydrží 5 až 7 dní a každý deň je o niečo lepší.
Variácie
- S jablkom: k cvikle nastrúhajte 1 kyslejšie jablko. Šalát je jemnejší a chutí aj deťom.
- S cibuľou: pridajte 1 menšiu cibuľu nakrájanú na tenké polmesiačiky. Horúci nálev ju zjemní.
- Z pečenej cvikly: cviklu zabaľte do alobalu a pečte v rúre pri 200 °C asi hodinu. Chuť je sladšia a výraznejšia.
- Bez chrenu: pre deti chren vynechajte a dajte o lyžičku rasce viac.
Najčastejšie otázky
- Ako dlho sa varí cvikla?
- Stredne veľká cvikla sa v hrnci varí asi hodinu, veľké kusy aj dlhšie. V tlakovom hrnci stačí približne 30 minút. Hotová je, keď do nej nôž vojde bez odporu.
- Koľko chrenu dať do cviklového šalátu?
- Na kilogram cvikly rátajte 80 až 100 g čerstvého chrenu. Začnite polovicou a zvyšok pridajte po ochutnaní, chren v šaláte po odležaní zosilnie.
- Dá sa cviklový šalát s chrenom urobiť z predvarenej cvikly?
- Áno. Vákuovo balenú varenú cviklu stačí nastrúhať a pokračovať chrenom a nálevom. Ušetríte hodinu varenia.
- Prečo je uvarená cvikla bledá?
- Pravdepodobne ste ju pred varením ošúpali alebo narezali. Farba sa potom vylúhuje do vody. Varte ju vždy celú, v šupke a s korienkom.
- Ako dlho vydrží cviklový šalát v chladničke?
- V čistom uzavretom pohári 5 až 7 dní. Vyberajte ho vždy čistou lyžicou, aby sa nepokazil skôr.
Prečítajte si aj
- Najjednoduchší kurací šalát: Tak ako ho najradšej pripravujem ja!
- Dusená červená kapusta: Sladkokyslá príloha ku kačici aj husi
- Ľahký letný zemiakový šalát bez majonézy
Cviklový šalát s chrenom je lacná príloha, ktorá oživí každé pečené mäso. Urobte ho deň vopred a máte o starosť menej.
