Tradičné pečené buchty s lekvárom: Voňavé a mäkučké
babka Stanka 
Tieto mäkučké pečené buchty plnené slivkovým lekvárom pečiem v nedeľu popoludní už celé desaťročia. Vždy, keď ich vôňa začne z rúry unikať von oknom, dedko presne vie, že je čas uvariť kávu. Je to ten najlepší poctivý koláč z kysnutého cesta, ktorý sa dá zjesť len tak z ruky priamo z plechu. Mnohé začínajúce gazdinky sa sťažujú, že ich buchty sú na druhý deň tvrdé ako kameň, no ja vám dnes prezradím môj rokmi overený fígeľ s maslom a mliekom, vďaka ktorému zostanú úžasne vláčne aj do pondelka.
Základom pre naozaj obláčikovo nadýchané pečené buchty je poriadne a trpezlivo vypracované domáce kysnuté cesto. Nikdy do neho pri príprave nedávam iba samotné roztopené maslo, ale vždy ho ešte v miske zriedim s trochou oleja alebo domácej bravčovej masti, vďaka čomu upečené cesto oveľa lepšie dýcha a nevysychá. Dôležité je tiež vôbec nešetriť na plnke. Zásadne používam len hustý slivkový lekvár, ktorý pri dlhšom pečení nikde nevytečie a vo vnútri dokonale drží svoj tvar. Tou najväčšou chybou, ktorú však môžete urobiť, je naukladať surové buchty na plech úplne nasucho. Pred pečením ich totiž musíte z každej jednej strany veľmi bohato potrieť rozpusteným maslom, aby sa k sebe natrvalo neprilepili, a presne to isté potretie musíte zopakovať ihneď po ich vytiahnutí z horúcej rúry.
Recept
Ingrediencie
Postup
- V menšej miske si najprv rozdrobte čerstvé kvasnice. Pridajte k nim jednu lyžicu cukru z celkového odváženého množstva, zalejte ich polovicou vlažného mlieka a vidličkou dobre rozmiešajte. Nechajte na teplom mieste stáť približne 15 minút, kým na vrchu vzíde hustý penový kvások.
- Do veľkej misy zatiaľ poctivo preosejte všetku polohrubú múku spoločne so štipkou soli a zvyšným odváženým cukrom. Pridajte celé vajíčko, jeden žĺtok navyše pre lepšiu farbu, roztopené maslo zmiešané s olejom, pripravený kvások a zvyšok vlažného mlieka.
- Rukami alebo pomocou kuchynského robota s hnetacím hákom vypracujte veľmi hladké, vláčne a od stien misy sa odliepajúce cesto. Prikryte ho čistou kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 60 minút, kým viditeľne nezdvojnásobí svoj pôvodný objem.
- Dobre vykysnuté cesto opatrne vyklopte na pomúčenú dosku a valčekom ho zľahka rozvaľkajte na plát hrubý asi jeden centimeter. Ostrým nožom ho rozkrájajte na rovnako veľké rovnomerné štvorce (s rozmerom asi 7x7 cm).
- Do samého stredu každého jedného štvorca dajte plnú lyžičku hustého slivkového lekváru. Všetky štyri rohy cesta dôkladne prstami spojte a zlepte dokopy, aby plnka nikde nevytiekla, a v dlaniach jemne vyformujte úhľadnú okrúhlu buchtu.
- Hlboký plech na pečenie naozaj bohato a poctivo vymastite roztopeným maslom. Každú jednu surovú buchtu pred uložením potrite zo všetkých strán maslom a ukladajte ich na plech pekne tesne vedľa seba (vždy uzavretým spojom nadol).
- Hotové buchty na plechu znova prikryte utierkou a nechajte ich ešte 20 minút v pokoji podkysnúť. Rúru si zatiaľ v predstihu predhrejte na 180 °C.
- Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 35 minút do krásnej zlatohnedej farby. Hneď po vytiahnutí z rúry ešte celkom horúce buchty ešte raz poctivo potrite zvyšným roztopeným maslom. Po úplnom vychladnutí ich husto posypte práškovým cukrom.
Tipy od babky
- Ak váš domáci lekvár nie je dostatočne hustý a bojíte sa, že by pri pečení z buchiet vytiekol, jednoducho doň v miske primiešajte za hrsť nastrúhaného perníka alebo mletých piškót. Lekvár tým krásne zhustne a získa naozaj výbornú chuť.
- Vajíčka, mlieko aj múku si vždy pred miesením vytiahnite z chladničky aspoň na hodinu dopredu. Kysnuté cesto vyslovene neznáša teplotné šoky a studené suroviny by úplne zastavili prirodzenú prácu droždia.
- Aby mali buchty aj na druhý deň dokonalú chuť a štruktúru, okrem masla do nich tesne po upečení zvyknem štetcom vmasírovať aj dve lyžice horúceho sladkého mlieka. Budú mäkučké ako jemný obláčik.
Variácie
- Tvarohové buchty: Namiesto lekváru môžete buchty naplniť hustým tučným tvarohom, ktorý ste predtým dobre zmiešali s jedným žĺtkom, hrozienkami a vanilkovým cukrom.
- Orechová plnka: Výbornou obmenou je náplň z mletých vlašských orechov sparených v horúcom mlieku s trochou rumu a cukru. Takto voňajú naozaj sviatočne a slávnostne.
- Buchty naruby: Ak sa vám nechce buchty prácne plniť, upečte len prázdne bochníčky z čistého cesta a po upečení ich polejte teplou vanilkovou omáčkou a posypte makom.
Najčastejšie otázky
- Prečo sú moje upečené buchty vo vnútri vždy suché a drobivé?
- Najčastejšou príčinou je, že ste do cesta pri miesení prisypali príliš veľa múky, lebo sa vám zdalo riedke, alebo ste ich piekli v rúre pridlho a pri nízkej teplote. Kysnuté cesto musí byť radšej trochu voľnejšie a mierne lepivejšie.
- Prečo mi lekvár pri pečení vytiekol na plech a pripálil sa?
- Buď ste použili príliš riedky marmeládový džem namiesto poctivého hustého lekváru, alebo ste spoje na buchtách neuzavreli prstami dostatočne pevne. Spoje treba poriadne zovrieť a ukladať buchtu na plech vždy bezpečne spojom nadol.
- Môžem cesto vymiesiť aj zo sušeného droždia?
- Áno, môžete. Jedna kocka čerstvého droždia (42 g) zodpovedá zhruba dvom balíčkom sušeného (14 g). V tomto recepte na pol kila múky vám teda bude bez problémov stačiť jeden bežný balíček sušeného droždia. Kvások zo sušeného robte presne rovnako ako z čerstvého.
Prečítajte si aj
- Domáce dukátové buchtičky: Nadýchaný recept s vanilkovým krémom
- Tvarohový koláč s ovocím a mrveničkou: Svieža dobrota ako od babičky
- Strúhaný tvarohový koláč s kakaom: Štedrá dávka plnky a recept ako od babičky
Nech sa vám pečenie vydarí a vaša kuchyňa vonia poctivou prácou. Dobrú chuť vám prajem!
