Kysnutý slivkový koláč s mrveničkou: Ako od babičky
babka Stanka 
Tento tradičný kysnutý slivkový koláč s mrveničkou u nás vonia každý rok koncom septembra, keď konáre na slivke v záhrade oťažejú pod záplavou sladkých plodov. Je to ten úplne najlepší spôsob, ako sa definitívne rozlúčiť s letom a privítať chladnú jeseň. Hrubá vrstva šťavnatých sliviek, chrumkavá maslová mrvenička a mäkučké cesto, ktoré vydrží vláčne aj na druhý deň, ak z neho vôbec na stole niečo zostane. Ukážem vám, ako správne pripraviť kysnuté cesto, aby po upečení vôbec nebolo suché ani tvrdé.
Základom pre naozaj dokonalý plechový koláč je dobre vypracované kysnuté cesto, do ktorého vždy poctivo pridávam aj kúsok domácej masti alebo oleja, aby po upečení rýchlo neobschlo. Slivky musia byť naozaj dobre zrelé, ideálne až mierne zvráskavené priamo zo stromu, vtedy majú totiž najviac prírodného cukru a pustia pri pečení tú správnu hustú šťavu. Mnohé mladé gazdinky robia veľkú chybu pri príprave mrveničky a dajú do nej roztopené alebo veľmi mäkké maslo – to je zle. Maslo musí byť vždy úplne studené, vytiahnuté priamo z chladničky, aby mrvenička zostala po upečení krásne chrumkavá a nezliala sa do jednej plochej masy. Na samotný záver koláč vždy zľahka posypem voňavou škoricou, ktorá s pečenými slivkami tvorí úplne nerozlučnú a typicky jesennú dvojicu, ktorú si zamilujete.
Recept
Ingrediencie
Postup
- V menšej miske si najprv rozdrobte čerstvé droždie, pridajte jednu lyžicu cukru z celkového odmeraného množstva, zalejte ho polovicou vlažného mlieka a vidličkou dobre rozmiešajte. Kvasnice nechajte na teplom mieste bez prievanu stáť približne 15 minút, kým na povrchu nevznikne hustý penový kvások.
- Do veľkej misy medzitým preosejte polohrubú múku spoločne so štipkou soli a všetkým zvyšným cukrom. Pridajte celé vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, bravčovú masť, vykysnutý kvások a zvyšné vlažné mlieko. Rukami poctivo vypracujte celkom hladké a nelepivé cesto.
- Dobre vypracované cesto prikryte čistou utierkou a nechajte ho v pokoji na teplom mieste kysnúť aspoň 60 minút, kým viditeľne nezdvojnásobí svoj pôvodný objem.
- Kým cesto pomaly kysne, pripravte si slivky. Umyte ich, rozkrojte na polovice a opatrne vyberte kôstky. V druhej menšej miske si prstami rýchlo rozmrvte hrubú múku so studeným maslom a cukrom, kým nevznikne sypká a jemne hrudkovitá mrvenička.
- Vykysnuté cesto vyklopte na klasický veľký plech dobre vymastený maslom a prstami ho roztlačte rovnomerne na úplne celé dno až k samotným okrajom. Nechajte ho na plechu ešte približne 15 minút podkysnúť.
- Na takto pripravené cesto husto tesne vedľa seba poukladajte pripravené polovice sliviek, ideálne vždy reznou stranou nahor, aby sladká šťava pri pečení nevytekala zbytočne pod cesto. Slivky na záver zľahka poprášte mletou škoricou.
- Celý slivkový koláč nakoniec veľmi bohato a rovnomerne zasypte pripravenou maslovou mrveničkou.
- Plech opatrne vložte do strednej časti rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 35 minút, kým okraje cesta nezískajú peknú zlatistú farbu a mrvenička na povrchu nie je krásne dohneda upečená a chrumkavá.
Tipy od babky
- Ak máte tento rok mimoriadne šťavnaté slivky a bojíte sa, že vám cesto zospodu úplne rozmočia, posypte surové cesto pod slivkami jednou lyžicou mletých piškót alebo strúhanky. Táto "savička" prebytočnú tekutinu bezpečne vypije.
- Do mrveničky môžete pre ešte lepšiu vôňu pridať aj balíček vanilkového cukru alebo pol hrste nasekaných vlašských orechov, ktoré ju urobia výnimočnou.
- Aby cesto na plechu nebolo po stranách veľmi hrubé a v strede tenké, snažte sa ho prstami roztláčať od stredu smerom von tak, aby bolo naozaj všade rovnako hrubé. Slivky ho aj tak pri pečení dostatočne zaťažia.
Variácie
- S makom: Slivky a mak sú vo svete pečenia dokonalá a tradičná kombinácia. Pred uložením sliviek môžete cesto natrieť tenkou vrstvou makovej plnky (mletý mak sparený s horúcim mliekom a cukrom).
- S tvarohom: Namiesto maku môžete pod slivky rovnomerne rozotrieť vrstvu jemného osladeného tvarohu zmiešaného s jedným vaječným žĺtkom. Koláč bude oveľa sýtejší a krémovejší.
- Rýchla verzia: Ak nemáte zrovna čas na dlhé kysnuté cesto, tento istý postup obloženia a mrveničky výborne funguje aj na jednoduchom hrnčekovom piškótovom ceste s olejom.
Najčastejšie otázky
- Prečo mi mrvenička pri pečení úplne zmizla a zliala sa do jednej vrstvy?
- Stáva sa to vždy vtedy, ak ste na jej prípravu použili roztopené alebo zbytočne mäkké maslo, prípadne ste ju rukami miesili tak dlho, až z nej vzniklo jednoliate cesto. Mrvenička si žiada tvrdé studené maslo a len rýchle spracovanie končekmi prstov.
- Prečo je cesto priamo pod ovocím surové a nedopečené?
- Najčastejšie je to tým, že ste ovocie ukladali reznou stranou nadol a všetka šťava vytiekla priamo do cesta, ktoré sa tým pádom namiesto pečenia udusilo vo vode. Slivky preto vždy ukladajte šupkou nadol.
- Môžem na koláč použiť aj mrazené slivky z mrazničky?
- Áno, môžete, no mrazené slivky pred ukladaním na cesto nikdy vopred nerozmrazujte. Poukladajte ich na koláč ešte úplne zmrznuté, inak by z nich ostala iba vodnatá kaša a cesto by pred pečením úplne premočili.
Prečítajte si aj
- Domáce palacinky podľa babičky: tenké, zlatisté a vždy sa podaria
- Jablkový závin so škoricou podľa babky Stanky: Vláčny a voňavý
- Metrový koláč: Overený recept na starý dobrý zákusok
Nech vám tento voňavý jesenný koláč urobí radosť a vyčarí úsmev pri poobednej káve. Dobrú chuť!
