Cisársky trhanec: nadýchaný sladký obed z panvice

Hrozienka zalejte rumom a nechajte ich 20 minút postáť, aby zmäkli.
Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľahajte s kryštálovým a vanilkovým cukrom do svetlej peny. Prilejte mlieko a po častiach vmiešajte múku, aby vzniklo hladké cesto bez hrudiek.
Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh. Vmiešajte ho do cesta v troch dávkach, zľahka a zospodu nahor.
V panvici s priemerom 28 cm rozpustite na miernom ohni 30 g masla. Vlejte cesto a posypte ho odkvapkanými hrozienkami. Prikryte pokrievkou a pečte 6–7 minút, kým spodok nezozlatne a vrch nestuhne.
Placku rozdeľte obracačkou na štvrtiny, každú obráťte a bez pokrievky opekajte 3 minúty.
Štvrtiny natrhajte dvoma vidličkami na kúsky veľké asi 3 cm. Pridajte zvyšné maslo, posypte lyžicou cukru a za občasného premiešania opekajte 2 minúty, kým sa cukor neroztopí a kúsky nezískajú lesk.
Trhanec rozdeľte na taniere, posypte práškovým cukrom a podávajte teplý s jablkovým pyré.

Tipy od babky

Bielky šľahajte v čistej suchej mise. Stačí kvapka žĺtka alebo tuku a sneh nestuhne.

Cesto so snehom nenechávajte stáť. Sneh v ňom pomaly spľasne, preto ho hneď lejte na panvicu.

Ak nemáte veľkú panvicu, pečte trhanec na dvakrát. V príliš hrubej vrstve ostane stred surový.

Obracanie po štvrtinách je ľahšie než obracať celú placku naraz. Aj tak sa bude trhať, na vzhľade preto nezáleží.

Pre deti hrozienka namočte namiesto rumu do jablkovej šťavy alebo teplej vody.

Trhanec je najlepší hneď z panvice. Odstáty spľasne a stuhne, preto ho robte až tesne pred jedlom.

Variácie

S jablkami: na cesto na panvici poukladajte tenké plátky 1 ošúpaného jablka a posypte štipkou škorice.

V rúre: cesto v panvici vhodnej do rúry nechajte 2 minúty na sporáku a potom pečte 11 až 13 minút pri 190 °C. Netreba ho obracať.

So slivkovým kompótom: namiesto pyré podávajte teplé dusené slivky so škoricou. Kyslastá chuť sa k sladkému cestu hodí najlepšie.

S orechmi: spolu s cukrom pridajte na panvicu hrsť nasekaných vlašských orechov alebo mandľových lupienkov.

Bez hrozienok: pokojne ich vynechajte, cesto sa tým nemení.

Najčastejšie otázky

Prečo cisársky trhanec nie je nadýchaný?

Sneh z bielkov bol málo tuhý alebo sa do cesta zamiešal príliš prudko. Vmiešavajte ho varechou alebo stierkou, nie mixérom, a cesto hneď pečte.

Dá sa cisársky trhanec urobiť bez snehu z bielkov?

Dá, celé vajcia stačí rozšľahať do cesta. Trhanec je potom nižší a hutnejší, podobný hrubej palacinke.

S čím sa cisársky trhanec podáva?

Tradične s jablkovým pyré alebo slivkovým kompótom a práškovým cukrom. Hodí sa aj džem, brusnice či čerstvé ovocie.

Aká panvica je na trhanec najlepšia?

Široká s nepriľnavým povrchom a pokrievkou, s priemerom okolo 28 cm. Na menšej panvici pečte polovičnú dávku.

Cisársky trhanec: Nadýchaný sladký obed z jednej panvice