Kelový prívarok: Hustý a jemný so zemiakmi a volským okom
- spolu
- 55 min
- množstvo
- 4 porcie
- surovín
- 14
Ilustrácia AI Kelový prívarok varím od októbra, keď sú hlávky kelu na trhu najkrajšie a najlacnejšie. Je to obyčajné jedlo z kelu, zemiakov, cesnaku a majoránu, zahustené mliekom, ktoré s volským okom zasýti aj bez mäsa. U nás sa jedávalo každý týždeň a nikomu sa nezunovalo.
Dobrý prívarok má byť hustý, nie vodový, a kel v ňom mäkký, ale nie rozvarený. Preto ho len podlievam a dusím pod pokrievkou, nevarím ho vo veľkom hrnci vody. Múku nerobím na zápražku, ale rozmiešam ju v studenom mlieku, takto sa nespraví ani jedna hrudka. Rasca do kelu patrí vždy: babky ju dávali ku každej kapustovine, lebo sa po nej jedlo lepšie znáša. Cesnak a majorán pridávam až na koniec, aby nestratili vôňu.
Recept
Ingrediencie
Porcie
- Na podávanie
Postup
- Z kelu odstráňte vrchné listy, hlávku rozštvrťte a vyrežte hlúb. Štvrtiny nakrájajte na pásiky široké asi 1 cm a prepláchnite ich v sitku. Zemiaky nakrájajte na kocky s hranou 1,5 cm, cibuľu nadrobno.
- V širokom hrnci rozohrejte olej, pridajte cibuľu s rascou a smažte ich 4 minúty dosklovita.
- Pridajte kel a zemiaky, osoľte, premiešajte a podlejte vodou. Prikryte a na miernom ohni duste 25–30 minút, kým kel aj zemiaky nezmäknú. Občas premiešajte a ak sa voda vyparí, trochu dolejte.
- Múku rozmiešajte metličkou v studenom mlieku úplne dohladka.
- Mlieko s múkou vlejte za stáleho miešania do hrnca a pridajte pretlačený cesnak. Varte 5 minút, kým prívarok nezhustne.
- Hrniec odstavte, vmiešajte majorán rozmrvený v dlaniach a korenie. Ochutnajte a dosoľte.
- Na panvici rozohrejte lyžicu oleja a z vajec pripravte volské oká. Hotové sú, keď bielok stuhne a žĺtok ostane tekutý.
- Prívarok rozdeľte na taniere a na každú porciu položte volské oko.
Tipy od babky
- Mladý jesenný kel zmäkne skôr, skúšajte ho už po 20 minútach. Rozvarený stráca farbu aj chuť.
- Múku miešajte vždy do studeného mlieka. V teplom sa hneď zrazí do hrudiek.
- Ak sa vám prívarok zdá mdlý, pomôže lyžička octu na konci. Chuť kelu zvýrazní a zjemní.
- Hustotu si upravte podľa seba: riedky povarte chvíľu odkrytý, hustý zrieďte mliekom.
- Na druhý deň prívarok zhustne. Pri prihrievaní prilejte trochu mlieka alebo vody. V chladničke vydrží 2 až 3 dni.
Variácie
- So zápražkou a paprikou: namiesto mlieka s múkou urobte z 2 lyžíc masti a 2 lyžíc múky svetlú zápražku, mimo ohňa pridajte lyžičku mletej papriky a zalejte 250 ml vody. Vmiešajte ju do mäkkého kelu.
- So slaninou: na začiatku vyškvarte 80 g údenej slaniny nakrájanej na kocky a cibuľu smažte na jej masti. Olej potom netreba.
- Bez mlieka: múku rozmiešajte v 250 ml studenej vody. Prívarok je ľahší a kel v ňom viac cítiť.
- S vajcom natvrdo: namiesto volského oka podávajte uvarené vajce alebo fašírku.
Najčastejšie otázky
- Ako dlho sa varí kel na prívarok?
- Kel nakrájaný na pásiky sa dusí pod pokrievkou 25 až 30 minút spolu so zemiakmi. Mladý jesenný kel býva mäkký už po 20 minútach.
- Prečo je kelový prívarok vodový?
- Buď bolo v hrnci priveľa vody, alebo sa málo zahustil. Kel stačí len podliať, pustí vlastnú šťavu. Riedky prívarok zachránite ďalšou lyžicou múky rozmiešanou v troche mlieka.
- S čím sa kelový prívarok podáva?
- Najčastejšie s volským okom, vajcom natvrdo, fašírkou alebo opečeným párkom. Stačí k nemu krajec chleba.
- Dá sa kelový prívarok pripraviť vopred?
- Áno, na druhý deň je rovnako dobrý. Uvarte ho celý, odložte do chladničky a pred jedlom pomaly prihrejte. Volské oká robte až čerstvé.
Prečítajte si aj
- Ak máte dve cukety, musíte urobiť tento recept! Chutná zapekaná cuketa plnená zmesou zo syra, vajec a zeleniny
- Lahodné kalerábové placky so zeleninou a syrom: Perfektný recept na rýchlu a chutnú večeru!
- Sviatočný zelerovo-smotanový šalát so šunkou, zemiakmi a vajíčkami podľa babky Stanky
Kelový prívarok je poctivý jesenný obed z jednej hlávky, ktorý stojí pár centov. Prajem dobrú chuť.
Mohlo by vám chutiť
Bezmäsité jedlá
Zapekaná tekvica s cesnakovým jogurtom: jednoduchá večera bez mäsa
cca 44 min Bez mäsa
Bezmäsité jedlá
