babka Stanka 
Ilustrácia AI Tieto poctivé domáce langoše sú u nás rodinným pokladom. Pamätám si, ako sme si ich s deťmi vždy kupovali na jesenných jarmokoch, no tie domáce sú jednoducho stokrát lepšie. Cesto je zvnútra úžasne nadýchané, na okrajoch dokonale chrumkavé a čo je najdôležitejšie – vôbec nie je nasiaknuté zbytočným olejom. Možno sa kysnutého cesta trochu bojíte, no ukážem vám recept, ktorý zaručene vykysne každej gazdinke. Najlepšie na ňom je, že si ho môžete večer pripraviť do chladničky a langoše smažiť až na druhý deň presne vtedy, keď na ne dostanete chuť.
Základom pre naozaj dobré, nadýchané a bublinkové langoše je okrem správneho pomeru kvalitnej múky a droždia aj pridanie dvoch tajných domácich surovín – trochy vlažného mlieka a najmä bieleho jogurtu alebo hustej kyslej smotany. Kyslomliečne výrobky totiž dodajú celému cestu neuveriteľnú vláčnosť a langoše vďaka nim po usmažení nestvrdnú ako kameň ani na druhý deň ráno. Cesto v mise vždy nechávam poctivo kysnúť aspoň celú jednu hodinu, až kým bezpečne nezdvojnásobí svoj objem. Pri samotnom vyprážaní na sporáku je potom absolútne kľúčové mať v panvici naozaj dostatok veľmi dobre rozohriateho oleja, aby v ňom jemné langoše doslova voľne plávali. Len tak sa na nich totiž vytvoria tie úžasné krásne veľké bubliny a po vybratí vôbec nebudú zbytočne mastné a ťažké na žalúdok.
Recept
Ingrediencie
Postup
- Do menšej misky alebo hrnčeka nalejte trochu vlažného mlieka, prstami doň nadrobno rozdrobte čerstvé droždie a pridajte lyžičku kryštálového cukru. Dobre to premiešajte lyžičkou a nechajte na teplom mieste stáť asi 15 minút, kým na povrchu vzíde hustý a bublinkový kvások.
- Do naozaj veľkej misy preosejte cez sitko všetku hladkú múku a primiešajte do nej lyžičku soli. Do stredu múky urobte prstami hlbšiu jamku, vlejte do nej celý vykysnutý kvások, zvyšok vlažného mlieka, izbový biely jogurt a jednu lyžicu oleja.
- Čistými rukami alebo silným kuchynským robotom vypracujte hladké, lesklé a trochu redšie cesto. Ak sa vám pri miesení veľmi lepí na prsty, poprášte ho trochou múky. Misu prikryte čistou utierkou a cesto nechajte na teplom mieste bez prievanu kysnúť približne 60 minút.
- Vykysnuté nadýchané cesto vyklopte na dobre pomúčenú dosku a rozdeľte ho nožom na 6 až 8 rovnakých menších bochníčkov. Každý takýto bochníček nechajte pod utierkou ešte voľne podkysnúť ďalších 10 minút.
- V hlbšej a dostatočne širokej panvici rozohrejte väčšie množstvo slnečnicového oleja. Olej musí byť pred vyprážaním naozaj poriadne horúci, inak surové langoše nasajú veľmi veľa tuku a budú zlé.
- Každý jeden bochníček cesta chyťte do rúk a veľmi jemne ho roztiahnite prstami do strán od stredu až k okrajom, aby vznikol tenký priesvitný kruh s hrubšími okrajmi. Cesto nikdy nevaľkajte valčekom, zbytočne by ste z neho vytlačili všetok vzduch.
- Natiahnuté cesto opatrne vložte do horúceho oleja. Všetky langoše postupne vyprážajte. Každý jeden kus sa smaží približne 2 minúty z jednej strany dozlatista, a po opatrnom otočení kliešťami ešte 1 minútu z druhej strany. Vyprážanie celej dávky z ôsmich langošov vám zaberie približne 20 minút.
- Usmažené horúce langoše ihneď preložte z panvice na pripravené papierové utierky, aby z nich odtiekol všetok prebytočný tuk. Horúce ich okamžite potrite pripravenou cesnakovou vodou, bohato ich posypte strúhaným syrom a polejte tatárskou omáčkou.
Tipy od babky
- Ak zrovna nechcete spotrebovať všetko cesto naraz, potrite surové bochníčky veľmi jemne olejom, vložte ich do čistého mikroténového vrecka a odložte ich do chladničky. Cesto tam bez problémov vydrží čerstvé aj tri dni a vy si môžete usmažiť voňavý langoš kedykoľvek.
- Ako najlepšie spoznáte, že je olej v panvici už správne rozohriaty? Vhoďte do neho malý kúsok surového cesta. Ak okamžite vypláva na povrch a začne rýchlo peniť a bublať, olej má úplne ideálnu teplotu na vyprážanie.
- Surový cesnak nikdy nevtierajte do langoša za sucha celým strúčikom, veľmi by ste ho na povrchu potrhali. Vždy si v hrnčeku dobre rozmiešajte prelisovaný cesnak s trochou vody a soli a langoše jemne potierajte husím pierkom alebo kuchynským štetcom.
Variácie
- Plnené langoše: Namiesto klasického okrúhleho tvaru môžete z cesta vytvoriť menšie placky, na polovicu z nich položiť plátok šunky a syra, preložiť ich presne na polovicu (ako veľké pirohy), okraje dobre zatlačiť prstami a vypražiť.
- Sladká verzia: U nás doma na dedine sa langoše občas jedli aj na sladko. Stačí z receptu vynechať cesnak a horúce usmažené cesto len bohato potrieť domácim slivkovým lekvárom a husto posypať práškovým cukrom.
- S domácou bryndzou: Ak naozaj milujete tradičné slovenské chute, nahraďte obyčajný tvrdý syr a tatársku omáčku veľmi kvalitnou ovčou bryndzou, ktorú ste si predtým rozmiešali s trochou kyslej smotany a čerstvým kôprom.
Najčastejšie otázky
- Prečo sú moje langoše po vypražení príliš tvrdé a tuhé, a nie sú vôbec nadýchané?
- Najčastejšou chybou je, že ste do cesta na začiatku pridali príliš veľa múky a bolo už pri miesení veľmi husté, alebo ste ho pred vyprážaním necitlivo vyvaľkali valčekom. Langošové cesto musí byť voľnejšie a tvaruje sa vždy len opatrným naťahovaním v prstoch.
- Prečo moje langoše v panvici nasali tak neuveriteľne veľa oleja a sú ťažké?
- Olej vo vašej panvici bol s najväčšou pravdepodobnosťou pred vložením cesta príliš studený. Keď vložíte cesto do slabo zahriateho oleja, nezatiahne sa hneď na povrchu do kôrky, ale začne do seba studený tuk veľmi pomaly nasávať ako špongia.
- Môžem do cesta pridať aj varené zemiaky, presne tak, ako to robili naše babičky?
- Samozrejme, môžete do cesta bez obáv pridať jeden uvarený a najemno nastrúhaný zemiak z predchádzajúceho dňa. Cesto bude vďaka nemu ešte oveľa sýtejšie a ťažšie. Ja však preferujem tento jogurtový recept, pretože langoše sú z neho po usmažení podstatne ľahšie a vzdušnejšie.
Prečítajte si aj
- Oškvarkové pagáče z kysnutého cesta: Overená klasika, ktorá sa krásne lístkuje
- Domáce pizza rožky s mozzarellou, ktoré zostanú mäkké aj na druhý deň!
- Najjemnejší raňajkový syrový chlebík plnený kuracím mäsom: Neodolateľne mäkučký a plný lahodného syra, ideálny na ráno!
Nech sa vám toto výborné domáce jedlo vydarí a pripomenie vám tie najkrajšie časy z jarmokov. Dobrú chuť!
