Syrové pagáčiky z taveného syra: Jemné, rýchle a bez kysnutia

Ak hľadáte recept na slané pečivo, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku a nezaberie vám pol dňa v kuchyni, práve ste ho našli. Tieto syrové pagáčiky sú klasikou, ktorú mnohí poznajú zo zošitov našich starých mám. Vďaka tavenému syru a kyslej smotane je cesto úžasne vláčne a krehké aj na druhý deň. Najväčšou výhodou je, že neobsahujú droždie – nemusíte teda čakať na kysnutie a môžete sa hneď pustiť do pečenia.

Suroviny

Na prípravu približne jedného veľkého plechu budeme potrebovať:

• 300 g polohrubej múky
• 2 ks mäkkého taveného syra (napr. Syrokrém, Lunex – ideálne 100 g balenia)
• 250 g rastlinného tuku na pečenie (Hera) alebo masla (zmäknuté)
• 2 PL kyslej smotany
• 2 ks žĺtky (do cesta)
• ½ balíčka kypriaceho prášku do pečiva
• 1 KL soli

Na potretie a posypanie:

• 1 ks žĺtok
• rasca, sezamové semienka, mak alebo hrubozrnná soľ

Postup prípravy

1. Príprava cesta: Do väčšej misy preosejeme polohrubú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva. Pridáme zmäknutý tuk (Heru alebo maslo), tavený syr, kyslú smotanu, dva žĺtky a lyžičku soli.
2. Miesenie: Rukami vypracujeme hladké a kompaktné cesto. Suroviny sa musia dokonale prepojiť. Keďže cesto obsahuje tuk, pracuje sa s ním veľmi dobre a nelepí sa.
3. Vaľkanie: Pripravené cesto preložíme na jemne pomúčenú dosku. Rozvaľkáme ho na hrúbku približne 1 cm. Nie je potrebné vaľkať príliš natenko, aby boli pagáčiky pekne nadýchané.
4. Vykrajovanie: Pomocou formičky na pagáče (veľkosť podľa vlastnej preferencie, ideálne 3-4 cm) vykrajujeme jednotlivé kúsky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Zdobenie: V hrnčeku rozšľaháme zvyšný žĺtok s trochou vody alebo mlieka. Každý pagáčik dôkladne potrieme. Na záver ich posypeme rascou, sezamom, makom alebo len soľou podľa chuti.
6. Pečenie: Plech vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme približne 15 až 20 minút, kým pagáčiky nezískajú krásnu zlatistú farbu. Sledujeme ich, pretože každá rúra pečie trochu inak.

Tip redakcie

Ak máte čas, zabaľte hotové cesto pred vaľkaním do potravinárskej fólie a nechajte ho aspoň 30 minút odpočívať v chladničke. Tuk v ceste stuhne a s pagáčikmi sa bude pracovať ešte lepšie – po upečení budú krásne lístkovať. Podávajte ich ako chuťovku k vínu alebo čaju.

Dobrú chuť!