Tradičná živánska pečienka na plechu: Bohatá a voňavá
babka Stanka 
Túto tradičnú živánsku pečienku robievam pravidelne každú jeseň, keď sa zíde celá rodina a potrebujem pripraviť naozaj bohatý a sýty obed z jedného plechu. Voľakedy sa pravá živánska piekla len vonku v pahrebe zabalená v alobale, no tento domáci recept z rúry je ešte lepší. Krásne prepojenie chutí bravčového mäsa, domácej klobásky, údenej slaninky a zemiakov s cibuľou vytvorí dokonalú harmóniu, ktorej nikto pri stole jednoducho neodolá. Príprava je veľmi jednoduchá a horúca rúra urobí takmer všetku ťažkú prácu úplne za vás.
Základom pre naozaj šťavnatú a poctivú živánsku je v prvom rade správny výber mäsa. Nikdy na ňu nepoužívam úplne suché a chudé karé, jednoznačne najlepšia je kvalitná bravčová krkovička, ktorá vďaka svojmu tuku zostane aj po dlhom pečení v rúre krásne mäkká a šťavnatá. Surové zemiaky vždy krájam na trochu hrubšie kolieska, aby sa počas dlhšieho pečenia a dusenia pod alobalom úplne nerozpadli na kašu. Kľúčom k obrovskému úspechu tohto receptu je nešetriť čerstvou cibuľou, cesnakom a najmä kvalitnými koreninami – červená mletá paprika a rasca dodajú celému jedlu ten správny šmrnc a dokonalú farbu. Všetko ešte pred samotným pečením naozaj poriadne a dlho premiešam v jednej veľkej miske s trochou domácej masti a horčicou, aby sa všetky chute dokonale prepojili ešte predtým, než pôjdu na horúci plech.
Recept
Ingrediencie
Postup
- Bravčovú krkovičku najprv dobre umyte v studenej vode, osušte ju papierovou utierkou a ostrým nožom ju nakrájajte na hrubšie rezance alebo menšie rovnomerné kocky. Údenú slaninu nakrájajte na tenké plátky a domácu údenú klobásu zase na trochu hrubšie kolieska.
- Očistené surové zemiaky nakrájajte nožom na kolieska hrubé asi pol centimetra. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na väčšie pevné mesiačiky alebo hrubšie krúžky, ktoré sa pri pečení nerozpadnú.
- Všetky takto nakrájané suroviny vložte naraz do jednej naozaj veľkej misy. Pridajte k nim pretlačený čerstvý cesnak, mletú sladkú aj pálivú papriku, drvenú rascu, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a plnotučnú horčicu. Nakoniec to všetko polejte roztopenou bravčovou masťou (alebo olejom) a čistými rukami naozaj veľmi dobre a poctivo premiešajte, aby sa každý jeden kúsok mäsa aj zemiakov dokonale obalil v koreninách.
- Hlboký a dostatočne veľký plech na pečenie zľahka vymastite masťou. Celú túto farebnú a voňavú zmes z misy rovnomerne vysypte na plech a zarovnajte ju varechou.
- Plech naozaj dôkladne a pevne prikryte hrubším alobalom tak, aby žiadna para z neho počas pečenia neunikala von. Vložte ho do rúry predhriatej na 200 °C a pečte takto zakryté približne 60 minút.
- Po celej hodine pečenia plech veľmi opatrne vyberte z rúry (pozor na horúcu paru) a alobal zložte dole. Udusené zemiaky a mäso zľahka premiešajte drevenou varechou.
- Plech vráťte späť do horúcej rúry a už úplne odokryté pečte ďalších 30 minút, kým mäso nezíska krásnu tmavšiu farbu a zemiaky so slaninkou nebudú na povrchu pekne chrumkavé a prepečené.
- Hotovú a nádherne voňavú živánsku vyberte z rúry a nechajte ju aspoň desať minút v pokoji "vydýchnuť". Podávajte ju rovno priamo z plechu s nakladanou cviklou alebo len tak s kúskom čerstvého chleba.
Tipy od babky
- Ak chcete, aby malo hotové jedlo ešte lepšiu a výraznejšiu chuť, nakrájané mäso zmiešajte s koreninami, horčicou a masťou už deň vopred a nechajte ho takto marinovať v chladničke. Na druhý deň k nemu už len pridáte nakrájané zemiaky a cibuľu.
- Do pravej živánskej môžete smelo pridať aj na prúžky nakrájanú čerstvú papriku, paradajky, alebo dokonca hrsť čerstvých lesných húb. Toto vďačné jedlo znesie takmer všetko dobré, čo vaša jesenná záhrada a chladnička aktuálne ponúka.
- Ak pečiete živánsku v teplovzdušnej rúre s ventilátorom, teplotu pri odokrytom pečení znížte radšej na 180 °C, aby sa vám tenké okraje cibule a zemiakov rýchlo nespálili na čierny uhoľ.
Variácie
- V alobale: Živánsku môžete na doske rozdeliť na menšie porcie, každú zabaliť zvlášť do pevného alobalu (tzv. batôžky) a upiecť na plechu. Je to výborný spôsob podávania, keď má každý pri stole svoj vlastný voňavý balíček.
- S kuracím mäsom: Ak neobľubujete tučnejšie bravčové mäso, krkovičku jednoducho nahraďte vykostenými kuracími stehnami. Kuracie prsia však radšej nepoužívajte, pri takto dlhom pečení by sa úplne vysušili.
- Pikantná živánska: Ak má vaša rodina rada naozaj ostré jedlá, do zmesi pred pečením nakrájajte na drobno jednu celú čerstvú chilli papričku a určite použite klobásu s vysokým podielom štipľavej papriky.
Najčastejšie otázky
- Prečo sú moje zemiaky v živánskej aj po hodine a pol pečenia stále trochu tvrdé?
- Najčastejším dôvodom je to, že ste plech na začiatku nedostatočne pevne zakryli alobalom a všetka para unikla rýchlo von, takže zemiaky sa nemohli správne udusiť. Ďalšou príčinou môže byť použitie veľmi tvrdého varného typu zemiakov (typ A), ktorý prirodzene potrebuje oveľa viac času.
- Musím do živánskej pred pečením nevyhnutne pridávať aj plnotučnú horčicu?
- Horčica síce nie je v tomto recepte úplne povinná, no dodáva bravčovému mäsu úžasnú krehkosť a dokonale spája všetky chute dohromady do jednej výbornej jemne kyselkavej omáčky, ktorá sa na dne plechu vytvorí. Skúste ju tam nechať, určite to neoľutujete.
- Čo mám urobiť s tým, ak mi zemiaky a cibuľa na dne plechu veľmi rýchlo prihárajú?
- Ak máte staršiu rúru, ktorá pečie výrazne silnejšie zospodu, pred samotným pečením podlejte celú zmes na plechu pol deci čistej studenej vody. Voda sa bude postupne odparovať a zabráni tomu, aby sa zemiaky prilepili a zhoreli.
Prečítajte si aj
- Zapekané cestoviny s kuracím mäsom a brokolicou: sýty obed pre celú rodinu
- Sviečková na smotane: Najlepší tradičný recept krok za krokom
- Rýchly obed z kuracieho mäsa podľa babky Stanky: Šťavnaté kúsky v jemnej omáčke
Nech sa vám pečenie tohto sýteho jedla vydarí a rodina si na ňom poriadne pochutná. Dobrú chuť!
