Pečené gaštany v rúre: Ako ich upiecť správne
babka Stanka 
Tieto pečené gaštany v rúre robím u nás doma vždy na prelome októbra a novembra, keď sa večery začnú rýchlo skracovať a vonku prituhne. Je to tá najlepšia jesenná chuťovka, ktorá pri zdĺhavom lúpaní spoľahlivo zamestná ruky celej rodine a krásne prevonia celú obývačku. Najväčším problémom pri gaštanoch býva ich mimoriadne tvrdá šupka, ktorá niekedy nejde vôbec stiahnuť a potrápi aj silné prsty. Ukážem vám babkin jednoduchý trik s horúcou vodou, vďaka ktorému sa budú gaštany po upečení lúpať takmer samé.
Základom pre naozaj dobré a zdravé gaštany je v prvom rade ich správny výber už v obchode alebo na jesennom trhu. Nikdy nekupujem gaštany, ktoré sú na dotyk mäkké, zvráskavené, veľmi ľahké alebo majú na šupke čo i len malé dierky – to je totiž neomylný znak, že vo vnútri už dávno úraduje červík. Mnohí ľudia doma gaštany iba narýchlo narežú a hneď hodia na suchý plech, no to je veľká chyba, pre ktorú sa potom pri čistení pri stole len trápia. Tajomstvo babkinho postupu spočíva v ich krátkom, no mimoriadne dôležitom namočení do horúcej vody. Šupka vďaka tomu parádne zmäkne, pri pečení v rúre sa ukážkovo otvorí a samotné vnútro zostane úžasne vláčne a prirodzene sladké. Na túto prípravu vám vôbec netreba nič špeciálne z obchodu, postačí len jeden dobrý ostrý nôž a trochu trpezlivosti pri narezávaní.
Recept
Ingrediencie
Postup
- Každý jeden gaštan najprv dôkladne vizuálne prezrite. Ak má niektorý na šupke čo i len malú dierku alebo je po silnejšom stlačení prstami zreteľne mäkký, rovno ho vyhoďte do koša. Je určite pokazený, zosušený alebo deravý od škodcov.
- Vybraté zdravé gaštany umyte a na ich vypuklej, oblej strane urobte ostrým menším nožom dlhší rez v tvare veľkého kríža (X). Rez musí byť dostatočne hlboký na to, aby prerezal nielen hnedú tvrdú vrchnú šupku, ale aj tú tenkú, mierne chlpatú šupku hneď pod ňou. Pozor však, nôž nesmie zbytočne hlboko rozkrojiť samotný žltý plod vo vnútri.
- Všetky narezané gaštany vložte do veľkej misy a zalejte ich vriacou vodou z kanvice tak, aby boli celé ponorené. Nechajte ich vo vode stáť presne 15 minút. Vďaka tomuto jednoduchému kroku hrubá šupka nasaje vlhkosť, zmäkne a pri pečení sa krásne a bez námahy roztvorí.
- Po štvrťhodine gaštany zlejte cez sitko a veľmi dobre ich osušte v čistej utierke. Rozložte ich tesne vedľa seba, narezanou stranou nahor, na klasický plytký plech vyložený papierom na pečenie.
- Plech vložte do strednej časti rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte ich približne 20 minút. Počas pečenia by sa mala šupka v mieste krížového rezu pekne roztvoriť do strán a okraje roztvorenej šupky by sa mali jemne zafarbiť dočierna, čo značí, že sú vo vnútri hotové.
- Hneď po vytiahnutí z rúry, ešte kým sú gaštany úplne horúce, zabaľte ich do mierne navlhčenej čistej bavlnenej utierky a rukami ich v nej veľmi jemne postláčajte, aby šupka popraskala. Nechajte ich takto zaparené odpočívať asi 5 minút. Para zo šupky totiž uvoľní aj tie posledné, najviac nepoddajné miesta.
- Gaštany lúpte spoločne, kým sú ešte čo najteplejšie, najlepšie rovno z utierky na stole. Akonáhle totiž gaštany úplne vychladnú, tá vnútorná tenká blana opäť stvrdne a lúpu sa potom oveľa ťažšie.
Tipy od babky
- Pri narezávaní gaštanov buďte naozaj veľmi opatrní a trpezliví. Šupka je neuveriteľne hladká a ostrý nôž sa po nej môže veľmi ľahko a nebezpečne šmyknúť. Ak máte doma malý zúbkovaný nožík na zeleninu, ide to s ním často oveľa bezpečnejšie a presnejšie ako s hladkým ostrím.
- Narezávať gaštany do kríža priamo na oblej strane je oveľa lepšie, ako urobiť len jeden dlhý rez na plochej strane, ako to mnohí zvyknú. Krížový rez sa totiž pri vysokom teple v rúre otvára ako malý kvet a hrubá šupka ide z rohov oveľa lepšie a rýchlejšie stiahnuť.
- Olúpané gaštany môžete zjesť len tak bez ničoho, no úplne výborné sú aj mierne posolené alebo naopak, zľahka pokvapkané kvalitným roztopeným maslom, ak hľadáte niečo výnimočné.
Variácie
- Gaštanové pyré z pečených gaštanov: Ak vám náhodou po večeri zvýšia olúpané gaštany, môžete ich na druhý deň rozmixovať s trochou horúceho mlieka, kúskom masla a cukrom na vynikajúce domáce pyré.
- Gaštany na starej panvici: Ak sa vám kvôli menšej porcii nechce zohrievať celá rúra, pripravené a vo vode namočené gaštany môžete upiecť aj na starej suchej panvici pod pokrievkou. Nezabudnite ich však každé dve minúty poriadne pretriasť, aby sa nespálili z jednej strany.
- Zimná hrejivá pochúťka: Olúpané horúce gaštany môžete hodiť do misky, pridať menší kúsok masla, štipku soli a pol lyžičky čerstvého posekaného rozmarínu. Je to veľmi netradičná, no nesmierne voňavá kombinácia.
Najčastejšie otázky
- Prečo sa mi gaštany pri lúpaní rozpadávajú na veľmi malé kúsky?
- Najčastejšou príčinou je, že ste ich pri pečení v rúre úplne vysušili. Možno ste ich piekli zbytočne dlho, mali ste veľmi malé plody, alebo ste úplne vynechali ten kľúčový krok s ich namáčaním do horúcej vody pred pečením.
- Prečo pod tvrdou šupkou ostáva tá tenká, nepríjemne horká blana?
- Táto vnútorná blana ostáva pevne prilepená na gaštane vtedy, ak rez nožom nebol dostatočne hlboký a neprerezal ju. Ďalším dôvodom môže byť to, že sa snažíte lúpať gaštany, ktoré už stihli na stole úplne vychladnúť a blana na nich znova stvrdla.
- Môžem gaštany uvariť namiesto pečenia jednoducho vo vode?
- Áno, určite môžete. Gaštany varené vo vode sú zvyčajne ešte mäkšie a vo vnútri vláčnejšie, no pre mnohých im chýba tá úžasná špecifická pečená vôňa, ktorá k jeseni neodmysliteľne patrí.
Prečítajte si aj
- Najjednoduchší chlebík podľa babky Stanky: Bez kvásku a vždy sa podarí
- Najchrumkavejšia slaninka z rúry: Dokonalý spôsob prípravy bez neporiadku a s lahodným tukom na vajíčka!
- Tvarohové tyčinky z troch surovín: Slané pečivo bez kysnutia
Nech vám tieto pečené gaštany spríjemnia dlhé jesenné večery. Pri ich spoločnom lúpaní sa nielen zahrejete, ale určite aj výborne porozprávate. Dobrú chuť!
