Nakladaný hermelín: Krčmová klasika s cibuľou a feferónkou
- spolu
- 20 min
- množstvo
- 8 porcií
- surovín
- 11
Ilustrácia AI Nakladaný hermelín robím vždy, keď viem, že o týždeň príde návšteva. Syr s bielou plesňou naplnený cesnakom a paprikou sa uloží do pohára s cibuľou a korením, zaleje olejom a ostatné urobí chladnička. Na stole je potom za minútu a s čerstvým chlebom zmizne skôr, než sa stihne dopiť prvé pivo.
Práce je s ním na dvadsať minút, trpezlivosti treba viac. Hermelín musí v oleji odležať aspoň päť dní, až potom zmäkne a natiahne chuť cibule a korenia. Vyberajte zrelší syr, ktorý je pri stlačení mäkký, mladý ostane aj po týždni tvarohovitý. A ešte jedno pravidlo: pohár patrí od prvej chvíle do chladničky. V oleji je surový cesnak a cibuľa, preto ho nenechávam stáť v teple a nerobím ho do zásoby na mesiace.
Recept
Ingrediencie
Porcie
- Na podávanie
Postup
- Litrový pohár so širokým hrdlom a viečko umyte horúcou vodou a nechajte obschnúť.
- Cesnak pretlačte a rozotrite ho so soľou, mletou paprikou a lyžicou z odmeraného oleja na hladkú pastu.
- Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska. Feferónky nechajte vcelku, len ich na boku narežte, aby pustili chuť.
- Vychladené hermelíny vodorovne rozkrojte na dva pláty. Spodný plát natrite pastou, položte naň dve až tri kolieska cibule a priklopte vrchným plátom. Každý plnený hermelín potom rozrežte na polovice.
- Na dno pohára dajte hrsť cibule, bobkový list a pár guľôčok oboch korení. Uložte vrstvu syra, zasypte ju cibuľou a korením a pokračujte, kým sa suroviny neminú. Feferónky zasuňte k stene pohára.
- Všetko zalejte olejom tak, aby bol syr aj cibuľa celkom ponorené. Pod okrajom nechajte 1 až 2 cm voľné.
- Pohárom niekoľkokrát zľahka poklepte o dosku, aby vyšli vzduchové bubliny. Ak hladina klesne, olej dolejte.
- Pohár uzavrite a nechajte ho 5 až 7 dní odležať v chladničke.
- Hermelín vyberte čistou vidličkou asi 30 minút pred podávaním. Podávajte ho s cibuľou z pohára, feferónkou a chlebom.
Tipy od babky
- Kupujte hermelíny, ktorým sa blíži dátum spotreby. Sú zrelšie, vnútri krémové a v oleji krásne zmäknú.
- Syr krájajte studený, rovno z chladničky. Teplý sa lepí na nôž a rozpadá.
- Beriem repkový alebo slnečnicový olej. Olivový v chladničke tuhne a kalí sa, aj keď chuti neuškodí.
- Všetko, čo trčí nad olej, sa kazí ako prvé. Po každom vyberaní zvyšok pritlačte pod hladinu.
- Nakladaný hermelín zjedzte do dvoch týždňov od naloženia a pohár držte stále v chladničke.
- Ak syr zapácha, je slizký alebo sa olej spenil, pohár bez ochutnávania vyhoďte.
Variácie
- S kápiou: medzi vrstvy pridajte 1 červenú kápiu nakrájanú na prúžky. Hermelín je sladší a pohár farebnejší.
- S orechmi a tymianom: do cesnakovej pasty primiešajte 2 PL nasekaných vlašských orechov a do pohára vložte 2 vetvičky tymianu.
- S horčicou: pastu doplňte 1 ČL plnotučnej horčice. Chuť je ostrejšia a pripomína krčmovú verziu.
- Pálivý: feferónky nakrájajte na kolieska a k sladkej paprike pridajte štipku pálivej.
- Z nivy: rovnako sa dá naložiť syr s modrou plesňou nakrájaný na hrubé plátky, pastu vtedy vynechajte.
Najčastejšie otázky
- Ako dlho má nakladaný hermelín odležať?
- V chladničke päť až sedem dní. Po troch dňoch sa už dá jesť, ale chuť je ešte plochá a syr tuhší. Kto má rád veľmi zrelý, nechá ho desať dní.
- Ako dlho vydrží nakladaný hermelín?
- V chladničke približne dva týždne od naloženia. Je v ňom surový cesnak a cibuľa, preto ho dlhšie neskladujte a nenechávajte ho stáť pri izbovej teplote.
- Aký olej je najlepší na nakladaný hermelín?
- Olej s neutrálnou chuťou, repkový alebo slnečnicový. Nechá vyniknúť syr a korenie a v chlade ostane tekutý.
- Dá sa namiesto hermelínu použiť camembert?
- Áno, je to ten istý typ syra s bielou plesňou. Vyberte menšie bochníky podobnej veľkosti, aby sa zmestili do pohára.
Prečítajte si aj
- Jednoduchá a chutná ovsená placka so syrom: Recept za 5 minút!
- Paradajky plnené vajíčkami a syrom: Najjednoduchšie pohostenie pre hostí za 10 minút
- Najlepšie domáce slané tyčinky: Chrumkavý zážitok pre celú rodinu
Nakladaný hermelín je chuťovka, ktorá sa pripraví sama, stačí na ňu týždeň vopred myslieť. Prajem dobrú chuť.
