Mäkký medovník na plech: Tradičný recept, ktorý vonia Vianocami
babka Stanka 
Tento mäkký medovník na plech pečiem u nás doma hneď s prvými sychravými jesennými dňami a potom pravidelne až do samotných Vianoc. Jeho príprava je na rozdiel od klasických vykrajovaných medovníkov skutočne blesková a cesto vôbec nemusí dlhé hodiny či dni odpočívať. Stačí ho jednoducho zamiešať, vyliať na plech a po krátkej chvíli vám celá kuchyňa bude nádherne voňať medom, škoricou a klinčekmi.
Dobré medovníkové cesto vôbec nepotrebuje veľa vedy, dôležitý je len naozaj kvalitný med a správne namiešaná zmes voňavého korenia. Pri tomto recepte vždy používam pravý tmavý lesný med od nášho známeho včelára, pretože koláču dodá krásnu tmavšiu farbu a oveľa hlbšiu karamelovú chuť. No pokojne použite akýkoľvek med, ktorý máte práve doma v špajzi. Cesto je po upečení krásne nadýchané, pórovité a veľmi šťavnaté, pretože doň okrem múky pridávam aj trochu vlažného mlieka a oleja. Najradšej ho mám len tak jednoducho, potretý poctivým domácim slivkovým lekvárom a poliaty tenkou vrstvou čokoládovej polevy. Je to presne ten typ koláča, ktorý prevonia celú domácnosť a zmizne z plechu ešte predtým, ako stihne úplne vychladnúť.
Recept
Ingrediencie
Postup
- Vo veľkej miske najprv vyšľahajte celé vajcia s kryštálovým cukrom do veľmi svetlej a hustej peny. Postupne za stáleho miešania prilejte odmeraný olej a tekutý med. Ak je váš med vo fľaši príliš tuhý a vykryštalizovaný, predtým ho mierne zahrejte vo vodnom kúpeli, aby bol úplne tekutý.
- Do tejto nadýchanej vaječnej zmesi pomaly a za stáleho miešania prilejte vlažné mlieko. Nakoniec už len po menších častiach prisypte hladkú múku, ktorú ste si vopred v inej miske zmiešali s kypriacim práškom do perníka, mletou škoricou a voňavými klinčekmi. Všetko spolu dobre vymiešajte, aby v ceste neostali hrudky.
- Hlbší a väčší plech na pečenie dôkladne vymastite maslom až po okraje a vysypte hrubou múkou. Pripravené polotekuté cesto vylejte na plech a stierkou ho rovnomerne rozotrite.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 25 minút. Či je cesto vo vnútri dobre prepečené, zistíte ľahko pomocou suchej drevenej špajdle zapichnutej do stredu.
- Upečený, no ešte stále pomerne teplý medovník rovnomerne potrite hrubou vrstvou slivkového lekváru. Teplé cesto lekvár krásne vsiakne a bude vďaka nemu ešte oveľa šťavnatejšie.
- Vo vodnom kúpeli pomaly roztopte horkú čokoládu s lyžicou masla, potrvá to len asi 5 minút. Horúcu tekutú polevu nalejte rovno na lekvárovú vrstvu a rovnomerne ju rozotrite po celom povrchu.
- Hotový koláč nechajte postáť pri izbovej teplote aspoň chvíľu, aby čokoládová poleva pekne stuhla a medovník sa dal dobre krájať na úhľadné kocky bez nežiaduceho lámania.
Tipy od babky
- Zmes vianočného korenia si môžete vždy upraviť presne podľa vlastnej chuti. Ja niekedy namiesto hotového kypriaceho prášku do perníka použijem len obyčajný prášok do pečiva a pridám oveľa viac vlastného perníkového korenia, v ktorom nesmie chýbať ani štipka badiánu či jemného muškátového orieška.
- Slivkový lekvár je na tento koláč úplne najlepší, pretože jeho typická kyselkavá chuť výborne vyvažuje sladké medové cesto. Ak ho však náhodou doma nemáte, veľmi dobre funguje aj kvalitný domáci marhuľový alebo ríbezľový džem, ktorý má tiež miernu príjemnú kyslosť.
- Pre ešte oveľa dlhšiu trvanlivosť a vláčnosť môžete do surového cesta nastrúhať na jemnom strúhadle jedno menšie, ošúpané jablko. Koláč bude po upečení neuveriteľne mäkký a krásne si zachová vlhkosť.
Variácie
- Orechový medovník: Do surového cesta môžete pokojne pridať plnú hrsť mletých alebo nasekaných vlašských orechov, ktoré sa k perníkovej chuti a medu dokonale hodia.
- Sviatočné zdobenie: Kým čokoládová poleva na vrchu úplne nestuhne, posypte koláč plátkami mandlí, strúhaným kokosom alebo rozdrvenými lieskovými orechmi pre krajší sviatočný vzhľad.
- Verzia na plech bez polevy: Ak sa pred návštevou veľmi ponáhľate, môžete čokoládovú polevu úplne vynechať. V tom prípade ešte surové cesto na plechu pred vložením do rúry husto posypte sekanými orechmi a dajte rovno piecť.
Najčastejšie otázky
- Prečo mi medovník na plechu v strede popraskal a urobil sa na ňom veľký kopec?
- Najčastejšie to spôsobuje príliš vysoká teplota pečenia. Cesto sa na okrajoch plechu rýchlo upečie a stuhne, kým stred, ktorý ešte stále rastie, popraská. Ďalším dôvodom môže byť zbytočne veľa kypriaceho prášku.
- Dá sa tento koláč piecť aj v klasickej bábovkovej forme?
- Áno, toto cesto je naozaj veľmi univerzálne a môžete ho upiecť aj ako perníkovú bábovku. V tom prípade však určite predĺžte čas pečenia približne na 45 minút, keďže cesto bude vo forme oveľa vyššie ako na plochom plechu.
- Ako dlho vydrží medovník mäkký a kedy je najlepšie ho jesť?
- Vďaka oleju a potretiu lekvárom vydrží tento koláč mäkký a šťavnatý naozaj dlho, môžete ho jesť hneď v ten istý deň. V uzatvorenej nádobe na chladnejšom mieste v komore si zachová vláčnosť bez akýchkoľvek problémov aj štyri či päť dní.
Prečítajte si aj
- Dezert z lístkového cesta s pudingom a ovocím
- Buchty na pare ako od mamy: Mäkké, nadýchané a plné lekváru
- Zemiakové šúľance s makom: Mäkké ako od babičky
Nech sa vám tento koláčik podarí a prinesie vám domov tú pravú vôňu zimy a pohody. K hrnčeku teplého bylinkového čaju niet lepšej domácej dobroty!
