Karfiolová polievka so zemiakmi: Ako od babky, so zápražkou
- spolu
- 43 min
- množstvo
- 4 porcie
- surovín
- 14
Ilustrácia AI Karfiolová polievka so zemiakmi bola u nás doma bežným stredajším obedom, keď bolo treba variť lacno a rýchlo. Je hustá, jemne smotanová a v kúskoch karfiolu je stále čo hrýzť. Varím ju klasicky, so svetlou zápražkou a na konci ju zjemním žĺtkom so smotanou.
Pri karfiole si vyberajte pevnú bielu hlávku bez tmavých škvŕn, s čerstvými zelenými listami. Stonku nevyhadzujte, je sladká a v polievke zmäkne rovnako ako ružičky. Zápražku pražte len do svetložlta, karfiolová polievka má ostať svetlá. Hlávku pred varením namočte na 10 minút do studenej osolenej vody, vyplavíte z nej prípadný hmyz a prach. Najčastejšia chyba je, že sa karfiol prevarí na kašu. Pridávam ho preto až k napoly uvareným zemiakom a varím ho len krátko, kým je mäkký, ale drží tvar.
Recept
Ingrediencie
- Na zápražku
- Na zjemnenie a dochutenie
Postup
- Karfiol umyte a rozoberte na menšie ružičky. Stonku olúpte a nakrájajte na kocky. Zemiaky olúpte a nakrájajte na kocky veľké asi 1 cm.
- Do hrnca dajte vodu, soľ, rascu a zemiaky a varte 10 minút.
- Pridajte karfiol aj so stonkou a varte ďalších 8 minút, kým nie je mäkký, ale ešte drží tvar.
- Medzitým v panvici rozpustite maslo, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju 2 minúty do sklovita.
- Cibuľu zasypte múkou a za stáleho miešania pražte 3 minúty do svetložlta. Zápražku odstavte a rozšľahajte v nej studené mlieko, aby nevznikli hrudky.
- Zápražku vlejte do polievky, dobre premiešajte a varte 5 minút, aby sa múka prevarila a polievka zhustla.
- Žĺtok rozšľahajte so smotanou a pridajte k nemu naberačku horúcej polievky. Hrniec odstavte a zmes za stáleho miešania vlejte do polievky. Odteraz polievku už nevarte, žĺtok by sa zrazil.
- Dochuťte muškátovým orieškom, korením a podľa potreby soľou. Pred podávaním vmiešajte petržlenovú vňať.
Tipy od babky
- Do horúcej zápražky vždy lejte studené mlieko, alebo naopak, horúcu tekutinu do vychladnutej zápražky. Tak sa hrudky netvoria.
- Ak chcete polievku hustejšiu, pár kúskov zemiakov v hrnci roztlačte varechou o stenu.
- Polievka vydrží v chladničke 2 dni. Zohrievajte ju pomaly a nenechajte ju vrieť, inak sa žĺtok zrazí.
- Rasca sa ku karfiolu odjakživa dáva, pekne ho dovonia. Kto ju nemá rád, môže ju dať do sitka na čaj a pred zápražkou vybrať.
Variácie
- Bez vajca: žĺtok vynechajte a dajte len smotanu, prípadne 1 PL masla na konci.
- S mrkvou: k zemiakom pridajte 1 mrkvu nakrájanú na kolieska, polievka bude farebnejšia.
- Krémová verzia: hotovú polievku bez žĺtka rozmixujte a podávajte s opečenými krutónmi.
- Namiesto vody použite slabý zeleninový alebo kurací vývar.
Najčastejšie otázky
- Ako dlho sa varí karfiol v polievke?
- Ružičky stačí variť 7 až 10 minút podľa veľkosti. Majú byť mäkké, ale nemajú sa rozpadávať.
- Dá sa karfiolová polievka uvariť z mrazeného karfiolu?
- Áno, mrazený karfiol pridajte bez rozmrazenia a varte ho len 5 až 6 minút, lebo je už blanšírovaný.
- Prečo sa mi v polievke zrazil žĺtok?
- Polievka bola príliš horúca alebo po pridaní žĺtka ešte vrela. Žĺtok najprv zmiešajte s trochou polievky a vlievajte ho do odstaveného hrnca.
- Môžem polievku zamraziť?
- Neodporúčam, zemiaky po rozmrazení zmäknú a zápražka sa oddelí. Lepšie je uvariť menšiu dávku.
- Čím nahradiť zápražku, ak nechcem múku?
- Polievku môžete zahustiť jedným uvareným zemiakom roztlačeným s trochou vývaru alebo 2 PL ovsených vločiek, ktoré sa v polievke rozvaria. Chuť bude trochu iná, ale polievka zhustne.
Prečítajte si aj
- Frankfurtská polievka: Hustá párková klasika za 45 minút
- Gulášová polievka: Hustá z hovädzieho mäsa a zemiakov
- Kelový prívarok: Hustý a jemný so zemiakmi a volským okom
Tanier horúcej karfiolovej polievky s chlebom je jednoduchý obed, ktorý zahreje. Dobrú chuť.
