Domáci chlieb s rascou: Chrumkavá kôrka z obyčajného hrnca
- spolu
- 1 h 10 min
- množstvo
- 1 bochník
- surovín
- 9
Ilustrácia AI Domáci chlieb s rascou vonia po celom dome tak, že sa pri ňom zíde rodina skôr, než vychladne. Netreba naň kvások ani pekáreň, stačí droždie, dve múky a hrniec s pokrievkou. Ráno ho zamiesite a na obed je na stole, s kôrkou, ktorá pri krájaní praská.
Hrniec s pokrievkou je celé tajomstvo. Chlieb sa v ňom prvú polhodinu pečie vo vlastnej pare, vďaka nej vybehne do výšky a kôrka ostane tenká a chrumkavá. Potom sa pokrievka zloží a chlieb dostane farbu. Do cesta dávam aj trochu ražnej múky. Chlieb má po nej plnšiu chuť a nevyschne tak rýchlo ako čisto pšeničný. A treba vydržať ešte jednu vec: krájať ho až vychladnutý, horúci je vnútri lepkavý.
Recept
Ingrediencie
Porcie
Postup
- Do 100 ml vlažnej vody rozdrobte droždie, pridajte cukor a nechajte 10 minút postáť, kým kvások nespení.
- V mise zmiešajte obe múky so soľou a rascou. Prilejte kvások, zvyšnú vodu a ocot a vypracujte hladké pružné cesto. Rukou to trvá asi 10 minút. Cesto je mäkké a mierne sa lepí, múku nepridávajte.
- Misu prikryte utierkou a cesto nechajte 60 až 75 minút kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku, okraje preložte do stredu a vytvarujte okrúhly bochník. Položte ho spojom nahor do misy vystlanej pomúčenou utierkou a nechajte 40 minút podkysnúť.
- Rúru zapnite na 240 °C aspoň pol hodiny vopred a nechajte v nej rozohriať aj hrniec s pokrievkou s objemom 3 až 4 litre.
- Bochník preklopte na papier na pečenie, ostrým nožom ho narežte do hĺbky 1 cm a na papieri ho opatrne spustite do horúceho hrnca. Prikryte pokrievkou.
- Pečte 30 minút pri 240 °C pod pokrievkou.
- Pokrievku zložte, teplotu znížte a dopekajte 15 minút pri 220 °C, kým nie je kôrka tmavozlatá. Upečený chlieb znie pri poklepaní na spodok duto.
- Chlieb vyberte z hrnca a nechajte ho na mriežke vychladnúť aspoň hodinu. Až potom ho krájajte.
Tipy od babky
- Hodí sa liatinový hrniec alebo nerezový s hrubým dnom. Skontrolujte, či hrniec aj pokrievka znesú 240 °C a či úchyt nie je plastový.
- Hrniec je rozpálený, berte ho len suchými hrubými chňapkami. Mokrá utierka teplo prepustí a popáli.
- Voda má byť vlažná, príjemná na dotyk. V horúcej droždie nepracuje.
- Rascu môžete v mažiari zľahka podrviť. Chuť je výraznejšia a celé zrnká nikomu neprekážajú.
- Narezanie nie je na parádu. Chlieb má kadiaľ rásť a nepraskne na boku.
- Chlieb skladujte zabalený v plátennej utierke alebo v chlebníku, vydrží 3 až 4 dni. V igelitovom vrecku kôrka zmäkne.
Variácie
- Len z pšeničnej múky: ražnú múku nahraďte hladkou a vody dajte 320 ml. Chlieb je svetlejší a nadýchanejší.
- So sušeným droždím: namiesto čerstvého dajte 5 g sušeného a zmiešajte ho rovno s múkou.
- So semienkami: do cesta pridajte 3 PL slnečnicových alebo ľanových semienok a vody o lyžicu viac.
- Bez hrnca: bochník pečte na rozpálenom plechu a na dno rúry postavte plech s hrnčekom vriacej vody. Kôrka bude o niečo hrubšia.
- Zemiakový: do cesta zapracujte 1 uvarený roztlačený zemiak a vody dajte o 30 ml menej. Chlieb ostane dlhšie vláčny.
Najčastejšie otázky
- Prečo je domáci chlieb hutný a nízky?
- Cesto kyslo krátko alebo v chlade, prípadne bolo príliš tuhé. Nepridávajte múku pri miesení a nechajte cesto kysnúť, kým naozaj nezdvojnásobí objem.
- Dá sa domáci chlieb upiecť bez hrnca s pokrievkou?
- Áno, na plechu s parou z vriacej vody na dne rúry. Nevybehne tak vysoko a kôrka je hrubšia, ale chuť je rovnaká.
- Prečo dávať do chleba ocot?
- Lyžička octu cesto mierne okyslí. Babky ho dávali, aby chlieb z droždia chutil trochu ako kváskový. V hotovom chlebe ho necítiť.
- Dá sa domáci chlieb zamraziť?
- Áno, najlepšie nakrájaný na krajce vo vrecku. Krajce rozmrazíte za pár minút pri izbovej teplote alebo rovno v hriankovači.
Prečítajte si aj
- Domáca vianočka z kysnutého cesta: Overený recept
- Lahodný cibuľový chlieb z vlastnej kuchyne: Domáci recept na chrumkavé pečivo plné chutí!
- Zemiakové pagáče: Nadýchané a lístkované z kysnutého cesta
Domáci chlieb s rascou chce viac času než práce. Kto ho raz upečie, začne si hrniec do rúry chystať každý týždeň.
Mohlo by vám chutiť
Chuťovky
Dokonalá jeseň: Tekvicový chlieb, najchutnejší sladký recept na vynikajúcu jesennú dobrotu.
cca 1 h 38 min
Bezmäsité jedlá