Domáce rožky: mäkké a chrumkavé ako z pekárne

Droždie rozdrobte do vlažného mlieka, vmiešajte cukor a nechajte 10 minút postáť, kým kvások nespení. Maslo roztopte a nechajte vychladnúť na vlažné.
V mise zmiešajte múku so soľou. Pridajte kvások, vodu a maslo a vymieste hladké, tuhšie cesto. Rukou to trvá 10 až 12 minút.
Cesto prikryte utierkou a nechajte ho 60 minút kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
Vykysnuté cesto rozdeľte na 12 rovnakých dielov, každý má asi 70 g. Vytvarujte z nich guľky, prikryte ich a nechajte 10 minút odpočívať.
Každú guľku rozvaľkajte na pomúčenej doske na úzky ovál dlhý asi 22 cm. Od užšieho konca ho natesno zviňte, dlaňami pri tom konce jemne naťahujte do strán.
Rožky ukladajte koncom cesta nadol na dva plechy vystlané papierom na pečenie, po šesť na každý. Prikryte ich utierkou a nechajte 30 minút podkysnúť.
Rúru predhrejte na 220 °C a na jej dno postavte starší plech alebo pekáč. V 50 ml vody rozmiešajte soľ, rožky ňou potrite a posypte rascou a hrubozrnnou soľou.
Prvý plech vložte do rúry a do spodného pekáča opatrne nalejte horúcu vodu. Pečte každý plech zvlášť pri 220 °C, spolu asi 30 minút. Jeden plech potrebuje 14 až 16 minút, rožky majú byť zlatohnedé.
Upečené rožky preložte na mriežku a nechajte ich aspoň 15 minút vychladnúť.

Tipy od babky

Diely cesta odvážte na kuchynskej váhe. Rovnako veľké rožky sa upečú naraz a pekne vyzerajú.

Pri stáčaní cesto ťahajte k sebe. Čím tesnejšie je zvinuté, tým krajšia je špirála a tým lepšie rožok drží tvar.

Druhý plech nechajte počas pečenia prvého na chladnejšom mieste, aby rožky neprekysli.

Horúcu vodu lejte do pekáča z kanvice s dlhým hrdlom a ruku držte bokom. Para vyrazí okamžite a vie popáliť.

Najlepšie sú v deň pečenia. Na druhý deň ich pokropte vodou a 3 minúty prihrejte v rúre, sú znovu chrumkavé.

Dajú sa aj zamraziť. Vychladnuté ich uložte do vrecka a rozmrazené krátko zapečte.

Variácie

S masťou: maslo nahraďte 40 g bravčovej masti. Rožky sú krehkejšie a dlhšie ostanú mäkké.

Makové alebo sezamové: namiesto rasce ich posypte makom alebo sezamom.

Lesklé: namiesto slanej vody ich potrite rozšľahaným vajcom. Kôrka je tmavšia a mäkšia.

Celozrnné: 150 g hladkej múky nahraďte celozrnnou a vody dajte o 2 PL viac.

So sušeným droždím: namiesto čerstvého dajte 7 g sušeného a zmiešajte ho rovno s múkou.

Najčastejšie otázky

Prečo sú domáce rožky tvrdé?

Najčastejšie sa piekli pridlho alebo bez pary. Pomáha plech s vodou na dne rúry a vybrať rožky hneď, ako sú zlatohnedé.

Akú múku použiť na rožky?

Hladkú pšeničnú, najlepšie označenú T650. Má dosť lepku, cesto je pružné a dobre drží tvar.

Dá sa cesto na rožky pripraviť večer?

Áno. Zamiesené cesto prikryte a nechajte kysnúť cez noc v chladničke. Ráno ho nechajte pol hodiny pri izbovej teplote a pokračujte delením.

Ako dosiahnuť chrumkavú kôrku?

Rožky pred pečením potrite slanou vodou a pečte ich s parou vo vyhriatej rúre. Po upečení ich nechajte chladnúť na mriežke, nie na plechu.

Domáce rožky: Mäkké vnútri, chrumkavé navrchu ako z pekárne