Tvarohové pagáče bez droždia: Lístkové a maslové na desiatu
- spolu
- 1 h 5 min
- množstvo
- 24 kusov
- surovín
- 10
Ilustrácia AI Tvarohové pagáče bez droždia robím, keď chcem slané pečivo a nemám čas čakať, kým cesto vykysne. Cesto je len z múky, tvarohu a masla, a keď ho niekoľkokrát preložíte, pagáče sa pri pečení rozvrstvia ako lístkové. Sú krehké, mäkké vo vnútri a navrchu majú chrumkavý syr s rascou.
Celé čaro je v studenom masle a studenom ceste. Maslo musí ostať v cieste v malých kúskoch, v rúre sa z neho uvoľní para a tá cesto nadvihne do vrstiev. Ak sa maslo v teple roztopí, pagáče budú ploché a mastné. Tvaroh vyberte tučný a hrudkovitý a ak je mokrý, nechajte ho chvíľu odkvapkať na sitku. Najčastejšia chyba je cesto dlho miesiť. Spojte ho len natoľko, aby držalo pokope, a medzi prekladaním ho vždy nechajte vychladiť.
Recept
Ingrediencie
- Na cesto
- Na potretie a posypanie
- Na podsypanie
Postup
- Múku zmiešajte s práškom do pečiva a soľou. Studené maslo nakrájajte na malé kocky a prstami ho rýchlo rozotrite s múkou na hrubú drobenku, kúsky masla môžu ostať viditeľné.
- Pridajte tvaroh a kyslú smotanu a krátko spojte do hladkého cesta. Zabaľte ho do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Cesto na pomúčenej doske rozvaľkajte na obdĺžnik hrubý asi 1 cm, preložte ho na tretiny ako list a otočte o štvrť kruhu. Zabaľte ho a dajte na 20 minút do chladničky.
- Rozvaľkanie a prekladanie zopakujte ešte dvakrát, vždy s 20 minútami v chladničke.
- Rúru predhrejte na 200 °C (horný a spodný ohrev) a plech vyložte papierom na pečenie.
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm. Povrch ostrým nožom jemne narežte do mriežky a vykrajovačom s priemerom 4 cm vykrajujte pagáče. Vykrajovač tlačte rovno dolu a neotáčajte ním, inak sa vrstvy zlepia.
- Pagáče poukladajte na plech s medzerami, potrite ich rozšľahaným vajcom a posypte syrom a rascou.
- Pečte 20–25 minút pri 200 °C dozlatista. Zvyšky cesta zložte na seba, nemieste ich, rozvaľkajte a vykrojte z nich ďalšie pagáče.
Tipy od babky
- Keď je v kuchyni teplo, dajte do chladničky aj múku a misku. Studené cesto sa lepšie vrství.
- Potierajte len vrch pagáčov. Vajce stečené po bokoch zlepí vrstvy a pagáče nevyrastú rovno.
- Upečené pagáče vydržia v plechovke 3 dni. Vykrojené surové pagáče sa dajú zamraziť a piecť priamo z mrazničky, o 5 minút dlhšie.
- Z tejto dávky upečiete asi 24 pagáčov. Ak ich chcete menšie na pohostenie, použite vykrajovač s priemerom 3 cm a pečte ich o 5 minút kratšie.
Variácie
- Namiesto rasce použite sezam, ľan alebo hrubú soľ.
- Do druhého prekladania nasypte na cesto 40 g strúhaného syra, pagáče budú syrovejšie.
- So slaninou: na cesto pred posledným prekladaním rozložte 80 g nadrobno nakrájanej opečenej slaniny.
Najčastejšie otázky
- Prečo sa moje pagáče nerozvrstvili?
- Cesto bolo teplé alebo sa dlho miesilo a maslo sa rozmazalo. Pracujte rýchlo, cesto medzi prekladaním chlaďte a vykrajovačom neotáčajte.
- Môžem použiť jemný vaničkový tvaroh?
- Môžete, ale je vlhkejší. Pridajte potom o 2 PL viac múky a kyslú smotanu vynechajte.
- Dá sa cesto pripraviť deň vopred?
- Áno, preložené cesto zabalené vo fólii vydrží v chladničke do druhého dňa. Pred vaľkaním ho nechajte 10 minút postáť pri izbovej teplote.
- Aký syr je na posypanie najlepší?
- Najlepšie sa hodí tvrdý syr, ktorý sa pekne roztopí a zapečie, napríklad eidam, gouda alebo kúsok parmezánu. Údený syr dodá pagáčom výraznejšiu chuť.
- Koľko vydržia tvarohové pagáče mäkké?
- Najlepšie sú v deň pečenia. Na druhý deň ich zohrejte 5 minút v rúre a budú opäť krehké.
Prečítajte si aj
- Domáce sendviče z kysnutého cesta: Vláčne pečivo ideálne na chlebíčky
- Najlepšie domáce pizza cesto: Hotové do 45 minút!
- Zemiakové pagáče: Nadýchané a lístkované z kysnutého cesta
Tvarohové pagáče sa hodia na desiatu, k vínu aj k polievke. Dobrú chuť.
