Domáce vianočné trubičky: Chrumkavé a voňavé
babka Stanka 
Tieto domáce vianočné trubičky pečiem každý rok už na začiatku decembra, aby mali v krabici čas pekne zmäknúť, no väčšinou sa zjedia ešte predtým, než vôbec prídu samotné sviatky. Ich sladká vôňa po škorici a vanilke spoľahlivo naplní celý dom a pripomenie nám, že Vianoce sú už opäť za rohom. Mnohé gazdinky sa zbytočne boja, že sa im cesto prilepí na formu, alebo že sa horúce trubičky pri rolovaní ihneď polámu. S mojím starým overeným receptom a správne pripraveným cestom vám to však pôjde úplne samo od ruky.
Základom pre naozaj tenučké, chrumkavé a ukážkové trubičky je dobre a poctivo vymiešané tekuté cesto, ktoré musí vždy v pokoji postáť aspoň jednu celú noc v chladničke. Ak by ste ho totiž chceli piecť ihneď po vymiešaní, múka by nestihla dostatočne napučať a trubičky by sa vám na horúcej platni neustále trhali a lepili. Do cesta vždy pridávam menší kúsok kvalitného roztopeného masla a trochu vlažného plnotučného mlieka, aby mali vo výsledku tú správnu a jemnú sviatočnú chuť. Najdôležitejšie pri pečení je vôbec sa neponáhľať, uvariť si k tomu kávu a platňu na začiatku naozaj dobre rozohriať. Na samotné rolovanie používam starú drevenú paličku, ktorú si pamätám ešte z detstva od mojej mamy. Tieto trubičky sú absolútne výborné nielen samotné k čaju, ale aj slávnostne plnené domácou krémovou plnkou.
Recept
Ingrediencie
Postup
- Do veľkej hlbokej misy si najprv starostlivo preosejte všetku hladkú múku spoločne s práškovým a vanilkovým cukrom. Pridajte voňavú mletú škoricu a všetko nasucho naozaj dobre premiešajte, aby v zmesi nezostali žiadne nepríjemné hrudky z cukru.
- V druhej menšej miske si vidličkou zľahka rozšľahajte celé vajíčka. Pridajte k nim rozpustené, ale už nevyhnutne vychladnuté maslo (nie horúce, aby sa vajíčka nezrazili) a asi polovicu odmeraného vlažného plnotučného mlieka.
- Túto tekutú zmes následne pomaly a za neustáleho rýchleho šľahania metličkou prilievajte k suchým surovinám v druhej miske. Postupne podľa potreby dolievajte aj všetok zvyšok mlieka. Vymiešajte úplne hladké, pomerne riedke cesto, ktoré sa svojou hustotou veľmi nápadne pripomína klasické palacinkové.
- Misu s hotovým a vymiešaným cestom pevne prikryte potravinárskou fóliou, aby neobschlo, a odložte ju do chladničky na celú noc. Múka potrebuje svoj čas na to, aby vo vlhku dostatočne napučala a spojila sa.
- Na druhý deň zapnite elektrickú formu na pečenie vianočných trubičiek a nechajte ju poriadne rozohriať. Pred prvou trubičkou platne preventívne jemne potrite kúskom včelieho vosku alebo kvapkou čistého oleja na servítke.
- Na stred horúcej platne nalejte približne jednu polievkovú lyžicu studeného cesta z chladničky. Formu pevne zatvorte a pečte do požadovanej zlatistej farby. Ihneď, ešte za horúca ju zrolujte. Tento postup trpezlivo opakujte so zvyškom cesta. Pečenie celej tejto veľkej dávky cesta trvá pri stroji zvyčajne približne 90 minút.
- Upečenú horúcu oplatku musíte vždy zrolovať pomocou drevenej paličky vyslovene bleskovo. Rolujte naozaj veľmi rýchlo, pretože tenké upečené cesto o pár sekúnd stvrdne a okamžite by sa vám zlomilo priamo v rukách.
- Hotové zrolované trubičky nechajte úplne a voľne vychladnúť na rovnej drevenej podložke a potom ich opatrne, aby nepopraskali, uložte do veľkej uzatvárateľnej papierovej škatule, kde prečkajú až do sviatkov.
Tipy od babky
- Ak sa vám cesto pri pečení prvých kúskov veľmi lepí na platňu, netreba hneď panikáriť. Zvyčajne úplne stačí do cesta priamo v mise vmiešať ešte jednu lyžicu roztopeného masla alebo oleja a nechať ho znova päť minút postáť.
- Palička na rolovanie by mala byť vyrobená z hladkého dreva, ideálne s priemerom okolo jedného centimetra. Nezabudnite zrolovanú trubičku na paličke aspoň na sekundu pridržať, kým cesto teplom nestuhne, inak sa vám na stole okamžite rozvinie späť.
- Ak chcete mať domáce trubičky krásne rovnomerné, zvyknite si nalievať cesto na platňu vždy tou istou veľkou lyžicou alebo malou naberačkou. Vďaka tomu budú mať všetky po upečení rovnaký tvar aj hrúbku.
Variácie
- Orechové trubičky: Časť hladkej múky (asi 50 gramov) nahraďte v recepte veľmi jemne mletými vlašskými orechmi. Trubičky v rúre získajú nádhernú tmavšiu orieškovú farbu a sviatočnú vôňu.
- Čokoládové trubičky: Do hotového cesta môžete na začiatku bez problémov vmiešať dve lyžice kvalitného preosiateho holandského kakaa. Kakaové trubičky sú fantastické, ak ich po upečení naplníte jemným kokosovým krémom.
- Slané syrové oplatky: Vynechajte z receptu úplne všetok cukor, škoricu aj vanilku. Namiesto nich pridajte do cesta soľ, rascu a husto nastrúhaný tvrdý syr. Pečte ich ako klasické ploché oplatky bez zbytočného rolovania.
Najčastejšie otázky
- Prečo sa mi upečené trubičky pri rolovaní veľmi lámu a praskajú?
- Najčastejším dôvodom je to, že ich pečiete vo forme príliš dlho a vyberáte ich už presušené a tmavé. Ďalšou častou chybou je, že s rolovaním po otvorení formy príliš dlho váhate a cesto stihne stvrdnúť ešte na horúcej platni.
- Ako mám správne skladovať hotové trubičky, aby nezmäkli?
- Upečené a úplne vychladnuté trubičky vždy ukladajte do čistej papierovej škatule, ktorú vyložíte obyčajnými servítkami. Krabicu dajte na suché miesto. Nikdy ich nedávajte do plastových uzatvárateľných dóz, inak do seba natiahnu vlhkosť a zmäknú na blato.
- Čo mám urobiť, ak je cesto po noci v chladničke na druhý deň príliš husté?
- Stáva sa to pomerne často, ak vaša múka nasaje viac tekutiny ako zvyčajne. Vôbec to nevadí, stačí do stuhnutého cesta metličkou veľmi pomaly vmiešať ešte pol deci studeného mlieka alebo vody, kým nebude mať opäť tú správnu palacinkovú konzistenciu.
Prečítajte si aj
- Jednoduchý perník podľa babky Stanky: Vláčny a voňavý na plech
- Dvojfarebný orieškový koláč: Luxusný dezert s čokoládou a chrumkavou plnkou
- Buchty na pare ako od mamy: Mäkké, nadýchané a plné lekváru
Verím, že s týmto receptom sa vám vianočné trubičky podaria na jednotku a prinesú do vašej kuchyne tú pravú sviatočnú pohodu. Dobrú chuť!
