Dvojfarebný orieškový koláč: Luxusný dezert s čokoládou a chrumkavou plnkou

Postup

1. Príprava snehu: Ako prvé si pripravíme tuhý sneh. Bielky, ktoré by mali mať izbovú teplotu, vyšľaháme vo veľkej miske na strednej rýchlosti. Keď začnú belieť a peniť, pridáme štipku soli pre lepšiu stabilitu. Šľaháme, kým nevzniknú pevné špičky, no dávame pozor, aby sme sneh neprešľahali a nezačal sa hrudkavieť.
2. Základ cesta: V druhej miske vymiešame zmäknuté maslo s cukrom do peny. Hmota by mala byť svetlá a nadýchaná. Následne za stáleho šľahania pridávame po jednom žĺtky, kým sa zmes dokonale nespojí.
3. Miešanie suchých a mokrých surovín: Do maslovo-žĺtkovej zmesi striedavo pridávame mlieko a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Miešame len dovtedy, kým sa suroviny neprepoja. Na záver ručne a veľmi jemne vmiešame pripravený bielkový sneh, aby cesto ostalo krásne vzdušné.
4. Dvojfarebné korpusy: Cesto rozdelíme na dve rovnaké polovice. Jednu necháme svetlú, do druhej primiešame dve lyžice preosiateho kakaa. Pripravíme si plech (cca 34 × 22 cm) vystlaný papierom na pečenie.
5. Pečenie: Obe cestá pečieme osobitne (na dvakrát), každé rovnomerne rozotreté na plechu. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 10 až 15 minút. Cesto je hotové, keď chytí zlatistý nádych a je pružné na dotyk. Necháme vychladnúť.
6. Varenie plnky: V hrnci na miernom ohni pomaly roztopíme čokoládu s maslom a mliekom. Keď je zmes hladká, pridáme cukor, nasekané lieskovce a mandle. Za stáleho miešania varíme, kým sa cukor nerozpustí a zmes mierne nezhustne. Odstavíme a necháme vychladnúť do bodu, kedy je plnka hustejšia, ale stále dobre roztierateľná.
7. Skladanie koláča: Na vychladnutý kakaový korpus rovnomerne nanesieme polovicu orieškovej plnky. Prikryjeme ho svetlým korpusom a jemne pritlačíme dlaňou, aby sa vrstvy spojili.
8. Finálna úprava: Zvyšnú plnku rozotrieme na vrch svetlého korpusu. Celý koláč posypeme zvyšnými nasekanými lieskovcami, ktoré dodajú dezertu príjemnú chrumkavosť a rustikálny vzhľad.
9. Tuhnutie: Koláč odložíme do chladničky aspoň na 3 – 4 hodiny, ideálne cez noc. Chute sa dokonale prepoja a stuhnutý koláč sa bude krájať na úhľadné rezy.