Dvojfarebný orieškový koláč: Luxusný dezert s čokoládou a chrumkavou plnkou

Hľadáte dezert, ktorý vyzerá slávnostne, no jeho prípravu zvládnete ľavou zadnou? Tento dvojfarebný orieškový koláč je presne to, čo potrebujete na nedeľné popoludnie. Kombinácia nadýchaného maslového cesta, bohatej čokoládovej plnky a výraznej chuti pražených lieskovcov rozvonia celú kuchyňu a okamžite si vás získa.

Suroviny

Bielkový sneh:

• 5 ks vaječných bielkov (izbovej teploty)
• 1 štipka soli

Cesto:

• 200 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
• 100 g kryštálového cukru
• 5 ks žĺtkov
• 100 ml mlieka
• 300 g polohrubej múky
• 16 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 a ¼ balíčka)
• 2 PL kakaa (do tmavej časti cesta)

Oriešková plnka a posýpka:

• 200 g kvalitnej čokolády na varenie
• 200 g masla
• 100 ml mlieka
• 100 g nasekaných lieskových orechov (do plnky)
• 50 g nasekaných mandlí
• 140 g kryštálového cukru
• 50 g nasekaných lieskových orechov (na finálne posypanie)

Postup prípravy

1. Príprava snehu: Ako prvé si pripravíme tuhý sneh. Bielky, ktoré by mali mať izbovú teplotu, vyšľaháme vo veľkej miske na strednej rýchlosti. Keď začnú belieť a peniť, pridáme štipku soli pre lepšiu stabilitu. Šľaháme, kým nevzniknú pevné špičky, no dávame pozor, aby sme sneh neprešľahali a nezačal sa hrudkavieť.
2. Základ cesta: V druhej miske vymiešame zmäknuté maslo s cukrom do peny. Hmota by mala byť svetlá a nadýchaná. Následne za stáleho šľahania pridávame po jednom žĺtky, kým sa zmes dokonale nespojí.
3. Miešanie suchých a mokrých surovín: Do maslovo-žĺtkovej zmesi striedavo pridávame mlieko a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Miešame len dovtedy, kým sa suroviny neprepoja. Na záver ručne a veľmi jemne vmiešame pripravený bielkový sneh, aby cesto ostalo krásne vzdušné.
4. Dvojfarebné korpusy: Cesto rozdelíme na dve rovnaké polovice. Jednu necháme svetlú, do druhej primiešame dve lyžice preosiateho kakaa. Pripravíme si plech (cca 34 × 22 cm) vystlaný papierom na pečenie.
5. Pečenie: Obe cestá pečieme osobitne (na dvakrát), každé rovnomerne rozotreté na plechu. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 10 až 15 minút. Cesto je hotové, keď chytí zlatistý nádych a je pružné na dotyk. Necháme vychladnúť.
6. Varenie plnky: V hrnci na miernom ohni pomaly roztopíme čokoládu s maslom a mliekom. Keď je zmes hladká, pridáme cukor, nasekané lieskovce a mandle. Za stáleho miešania varíme, kým sa cukor nerozpustí a zmes mierne nezhustne. Odstavíme a necháme vychladnúť do bodu, kedy je plnka hustejšia, ale stále dobre roztierateľná.
7. Skladanie koláča: Na vychladnutý kakaový korpus rovnomerne nanesieme polovicu orieškovej plnky. Prikryjeme ho svetlým korpusom a jemne pritlačíme dlaňou, aby sa vrstvy spojili.
8. Finálna úprava: Zvyšnú plnku rozotrieme na vrch svetlého korpusu. Celý koláč posypeme zvyšnými nasekanými lieskovcami, ktoré dodajú dezertu príjemnú chrumkavosť a rustikálny vzhľad.
9. Tuhnutie: Koláč odložíme do chladničky aspoň na 3 – 4 hodiny, ideálne cez noc. Chute sa dokonale prepoja a stuhnutý koláč sa bude krájať na úhľadné rezy.

Tip redakcie

Pre ešte výraznejšiu chuť odporúčame lieskové orechy pred nasekaním krátko opražiť na suchej panvici a zbaviť ich šupky. Orechy tak krásne zavoňajú a budú chrumkavejšie. Koláč servírujte s kopčekom nesladenej šľahačky, ktorá vyváži sladkosť plnky.

Dobrú chuť!