Bravčové výpečky: Mäkké mäso s chrumkavou kôrkou na cesnaku a rasci
- spolu
- 2 h 10 min
- množstvo
- 4 porcie
- surovín
- 9
Ilustrácia AI Bravčové výpečky sú nedeľný obed, pri ktorom rúra urobí skoro všetko za vás. Kocky pliecka a bôčika sa pečú na cibuli s cesnakom a rascou, najprv prikryté, aby zmäkli, potom odkryté, aby dostali kôrku. Na dne pekáča ostane hustý výpek, pre ktorý sa oplatí uvariť knedľu.
Na výpečky neberte chudé mäso. Samotné stehno alebo karé vyjde suché, treba kus, ktorý je prerastený tukom. Preto miešam pliecko s bôčikom: pliecko dá mäso, bôčik šťavu. Soľ, cesnak a rascu do mäsa poriadne vmasírujte a ak máte čas, nechajte ho odležať. A pri pečení sa neponáhľajte s odkrývaním. Mäso musí byť mäkké ešte pod pokrievkou, odkryté už len zhnedne.
Recept
Ingrediencie
Porcie
Postup
- Pliecko aj bôčik nakrájajte na kocky s hranou 4 až 5 cm. Štyri strúčiky cesnaku pretlačte, zvyšné dva nakrájajte na plátky.
- Polovicu rasce podrvte v mažiari alebo nožom. Mäso v mise premiešajte so soľou, pretlačeným cesnakom, podrvenou aj celou rascou a čiernym korením. Vmasírujte ich rukami a nechajte 30 minút postáť. Ešte lepšie je nechať mäso v chladničke cez noc.
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pekáč s rozmermi asi 25 × 35 cm vymastite masťou.
- Cibuľu nakrájajte na hrubšie polmesiace a rozložte ju na dno pekáča. Na cibuľu poukladajte mäso v jednej vrstve, bôčik tučnou stranou nahor, a pridajte plátky cesnaku.
- Mäso podlejte horúcou vodou. Pekáč prikryte pokrievkou alebo ho pevne uzavrite alobalom.
- Pečte 80 minút pri 180 °C, kým mäso nezmäkne.
- Pekáč odkryte, mäso premiešajte a polejte výpekom. Teplotu zvýšte a pečte ďalších 30 minút pri 200 °C, kým nie je povrch zlatohnedý. V polovici mäso ešte raz polejte.
- Mäso preložte na misu. Pripečený výpek uvoľnite z dna a bokov pekáča lyžicou horúcej vody a prelejte ním mäso.
Tipy od babky
- Kocky krájajte rovnako veľké. Malé kúsky by vyschli skôr, než veľké zmäknú.
- Ak sa pri odkrytom pečení výpek začne pripaľovať, prilejte pár lyžíc horúcej vody. Studená by mäso zarazila.
- Keď je tuku vo výpeku priveľa, časť pozbierajte lyžicou. Odložte si ho, na chlebe s cibuľou je výborný.
- Mäkkosť skúšajte vidličkou ešte pred odkrytím. Ak mäso kladie odpor, nechajte ho prikryté o 15 minút dlhšie.
- K výpečkom patrí dusená kapusta a knedľa, výpek knedľu pekne nasiakne. Kto nechce variť knedľu, podá ich s varenými zemiakmi.
- Výpečky vydržia v chladničke 3 dni. Prihrievajte ich prikryté v rúre s lyžicou vody, aby nevyschli.
Variácie
- Na pive: vodu nahraďte 200 ml svetlého piva. Výpek je tmavší a má jemne horkastú chuť.
- Z krkovičky: namiesto pliecka a bôčika použite 900 g prerastenej krkovičky. Je šťavnatá aj bez bôčika.
- S horčicou: do mäsa vmasírujte s korením 1 PL plnotučnej horčice. Kôrka je výraznejšia a pikantnejšia.
- So zahusteným výpekom: hotový výpek zlejte do hrnca, vmiešajte 1 ČL hladkej múky rozmiešanej v troche vody a 5 minút povarte.
Najčastejšie otázky
- Aké mäso je najlepšie na bravčové výpečky?
- Prerastené: pliecko, bôčik alebo krkovička, najlepšie dva druhy spolu. Chudé stehno a karé pri dlhom pečení vyschnú.
- Ako dlho sa pečú bravčové výpečky?
- Kocky veľké 4 až 5 cm približne 80 minút prikryté pri 180 °C a ďalšiu polhodinu odkryté pri 200 °C. Väčšie kusy potrebujú prikryté aj 100 minút.
- Prečo sú výpečky tvrdé?
- Mäso bolo príliš chudé, pieklo sa krátko alebo sa odkrylo priskoro. Tuhé výpečky ešte podlejte, prikryte a vráťte na pol hodinu do rúry.
- Dajú sa výpečky pripraviť deň vopred?
- Áno. Večer ich okoreňte a nechajte v chladničke, na druhý deň ich stačí dať do pekáča. Upečené sa dajú dobre prihriať.
Prečítajte si aj
- Pečené bravčové mäso plátky s cesnakom a rascou podľa babky Stanky
- Kôprová omáčka s volským okom, bravčovým mäsom a zemiakmi podľa babky Stanky
- Bravčové plátky na šťave s brokolicou a tarhoňou podľa babky Stanky
Bravčové výpečky s kapustou a knedľou sú jedlo, po ktorom sa od stola vstáva pomaly. Prajem dobrú chuť.
