Zemiakové pagáče z kysnutého cesta: Tradičný recept s maslom a masťou
babka Stanka 
Len máločo dokáže v domácnosti navodiť takú príjemnú atmosféru ako vôňa čerstvo upečených pagáčov. Táto verzia je výnimočná vďaka kombinácii dvoch druhov tuku a poctivej dávke zemiakov, ktoré cestu dodávajú potrebnú vláčnosť a jemnosť. Sú ideálnou pochúťkou k vínu, pivu alebo ako sýta desiata, ktorú si zamiluje celá rodina.
Recept
Ingrediencie
Postup
- Príprava zemiakov a kvásku: Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka, scedíme ich a ešte teplé pretlačíme alebo nastrúhame najemno. Necháme ich vychladnúť, aby neboli horúce, keď ich pridáme k droždiu. Medzitým si pripravíme kvások: do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme štipku cukru, zamiešame a necháme na teplom mieste vzísť (približne 10 – 15 minút).
- Miesenie cesta: Do hlbokej misy preosejeme múku. Pridáme vychladnuté pretlačené zemiaky, zmäknuté maslo, masť, žĺtky, soľ a pripravený aktívny kvások. Všetky suroviny dôkladne spracujeme rukou alebo kuchynským robotom, kým nevznikne hladké, nelepivé cesto.
- Kysnutie: Cesto preložíme na jemne pomúčenú dosku a ešte raz ho krátko premiesime. Vytvarujeme z neho bochník, vrátime ho do misy, poprášime múkou a prikryjeme čistou utierkou. Na teplom mieste necháme cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 45 – 60 minút).
- Tvarovanie pagáčov: Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú plochu a rozvaľkáme ho na hrúbku približne jedného prsta (cca 1,5 – 2 cm). Ostrým nožom urobíme na povrchu cesta jemné zárezy do mriežky (pozor, neprerežte cesto úplne). Pomocou okrúhlej formičky vykrajujeme jednotlivé pagáčiky.
- Pečenie: Vykrojené kruhy ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie s miernymi rozostupmi. Každý pagáč potrieme rozšľahaným vajíčkom, čo im dodá krásny lesk.
- Finálna úprava: Plech vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme približne 20 minút, alebo kým pagáče nezískajú nádhernú zlatistú farbu a nie sú na dotyk pevné a chrumkavé.
