Tradičné moravské koláče s tvarohom a lekvárom
babka Stanka 
Tieto poctivé moravské koláče sú u nás doma najväčším sviatkom. Pamätám si, ako ich stará mama piekla vždy v sobotu ráno a tá sladká vôňa kysnutého cesta, vanilkového tvarohu a slivkového lekváru nás okamžite vytiahla z postele. Hoci príprava pravých domácich koláčov vyžaduje trochu trpezlivosti, ten moment, keď zahryznete do mäkučkého cesta s bohatou dvojitou plnkou a maslovou mrveničkou na vrchu, stojí za každú jednu minútu. Ukážem vám, ako urobiť kysnuté cesto také ľahučké a dokonalé, že koláče zostanú čerstvé a vláčne aj na tretí deň.
Základom pre naozaj mäkké a nadýchané moravské koláče je predovšetkým dobre a poctivo vypracované kysnuté cesto, do ktorého okrem vlažného mlieka a čerstvého droždia vždy pridávam aj kúsok kvalitnej bravčovej masti. Masť totiž v pečení robí doslova zázraky – cesto vďaka nej vydrží neskutočne vláčne a na druhý deň sa vôbec nebude nepríjemne drobiť. Pravé moravské koláče u nás majú vždy dve bohaté plnky. Tú sladkú tvarohovú poctivo schovávam priamo dovnútra cesta, takže pri každom jednom zahryznutí vás prekvapí šťavnaté biele jadro. Navrch potom vždy dávam poriadnu lyžicu domáceho slivkového lekváru a všetko to korunujem bohatou vrstvou sladkej maslovej mrveničky, ktorá po upečení nádherne chrumká.
Recept
Ingrediencie
Postup
- Do menšej misky alebo hrnčeka nalejte vlažné mlieko, pridajte lyžičku kryštálového cukru a prstami doň nadrobno rozdrobte čerstvé droždie. Dobre to premiešajte a nechajte na teplom mieste stáť asi 15 minút, kým na povrchu vzíde hustý a bublinkový kvások.
- Do veľkej misy preosejte cez sitko všetku polohrubú múku spoločne so štipkou soli. Pridajte zvyšný kryštálový cukor, dva žĺtky, zmäknuté izbové maslo a spomínanú bravčovú masť. Nakoniec dnu prilejte celý vzídený kvások. Rukami alebo kuchynským robotom mieste cesto aspoň 10 minút, kým nie je krásne hladké, lesklé a vôbec sa nelepí na steny misy.
- Dobre vymiesené cesto jemne poprášte múkou, prikryte ho čistou utierkou a nechajte ho na teplom mieste bez prievanu kysnúť približne 60 minút, až kým bezpečne nezdvojnásobí svoj pôvodný objem.
- Kým vám cesto potichu kysne, pripravte si plnku a mrveničku. Hrudkovitý tvaroh vidličkou dôkladne rozmiešajte s vajíčkom, práškovým aj vanilkovým cukrom. Ak je tvaroh náhodou príliš riedky, primiešajte doň lyžicu krupice. V druhej menšej miske prstami rýchlo zmrvte studené maslo, hrubú múku a cukor, kým vám nevznikne sypká a voňavá mrvenička.
- Vykysnuté nadýchané cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho nožom na rovnaké kúsky (veľké asi ako menšia mandarínka). Z každého jedného kúska vytvarujte prstami placku, do stredu dajte plnú lyžicu tvarohovej plnky a okraje cesta veľmi dobre zlepte k sebe (ako batôžtek), aby tvaroh pri pečení nevytiekol.
- Takto naplnené bochníčky úhľadne uložte spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie, pričom medzi nimi nechajte dostatočné medzery. Nechajte ich ešte 15 minút podkysnúť. Potom do stredu každého koláča urobte dnom menšieho pohára (obaleného v múke) hlbšiu jamku.
- Zvýšené okraje koláčov dôkladne potrite rozšľahaným vajíčkom. Do pripravenej hlbokej jamky dajte bohatú lyžicu slivkového lekváru a celý vrch koláča husto posypte pripravenou maslovou mrveničkou.
- Pripravené plechy vkladajte postupne do rúry predhriatej na 180 °C. Jeden plech sa pečie zhruba 20 minút do pekného zlatohneda. Upečenie celej dávky koláčov vám zaberie približne 40 minút. Upečené koláče nechajte pred podávaním úplne vychladnúť na mriežke, aby sa z nich neodlupovala mrvenička.
Tipy od babky
- Prečo pridávam do cesta bravčovú masť? Maslo dodá cestu fantastickú chuť, no práve masť zabezpečí, že kysnuté cesto v rúre nevyschne a zostane krásne mäkké a vláčne aj po dvoch dňoch. Ak máte dobrú domácu masť, určite ju nevynechávajte.
- Tvaroh používajte výlučne ten tradičný hrudkovitý v alobale, ktorý je pekne suchý. Ak by ste použili jemný roztierateľný tvaroh z plastovej vaničky, plnka by bola veľmi mokrá, počas pečenia by vám vytiekla a cesto by vo vnútri zostalo surové.
- Aby sa vám jamka do koláčov robila naozaj ľahko a lepivé cesto sa nechytalo na pohár, dno pohára zakaždým zľahka ponorte do hladkej múky. Jamka tak bude mať úplne dokonalý a hlboký tvar.
Variácie
- S makovou plnkou: Namiesto slivkového lekváru môžete na vrch koláčov s jamkou použiť hustú makovú plnku (mletý mak sparený horúcim mliekom s cukrom). Vzniknú vám tak úžasné čierno-biele sviatočné koláčiky.
- Ovocné koláče: V lete môžete lekvár veľmi jednoducho vymeniť za čerstvé sezónne ovocie. Výborné sú napríklad čerstvé marhule, čučoriedky alebo odkôstkované višne, ktoré len zľahka zasypete sladkou mrveničkou.
- Orechová mrvenička: Ak chcete mrveničke dodať ešte zaujímavejšiu chuť, nahraďte polovicu hrubej múky jemne mletými vlašskými orechmi. Koláče budú pri pečení rozvoniavať po celom dome a mrvenička bude fantastická.
Najčastejšie otázky
- Prečo mi tvarohová plnka počas pečenia z koláčov vybuchla a úplne vytiekla von na plech?
- Pravdepodobne ste okraje cesta po naplnení slabo zlepili, alebo bolo cesto na niektorom mieste natiahnuté príliš natenko a pri kysnutí sa roztrhlo. Spoje musíte prstami naozaj pevne a dôkladne zaštipnúť k sebe.
- Prečo sú moje koláče po vybratí z rúry nepríjemne tvrdé a suché?
- Najčastejšou príčinou je, že ste do cesta pri miesení pridali priveľa múky a bolo veľmi tuhé, alebo ste koláče piekli príliš dlho. Kysnuté cesto sa pečie len dovtedy, kým okraje nechytia peknú zlatistú farbu.
- Môžem si tieto koláče upiecť do zásoby a neskôr ich zamraziť?
- Áno, kysnuté moravské koláče sa mrazia úplne vynikajúco. Najlepšie je zamraziť ich hneď po vychladnutí, pevne uzavreté v plastovej nádobe alebo vo vrecku. Po voľnom rozmrazení pri izbovej teplote budú opäť mäkučké ako čerstvé.
Prečítajte si aj
- Domáca krupicová kaša: Dokonale jemná a bez hrudiek
- Tradičná žemľovka: Overený recept s jablkami a tvarohom
- Domáce palacinky podľa babičky: tenké, zlatisté a vždy sa podaria
Pripravte si s rodinou kávičku a užite si tento dokonalý domáci koláč. Dobrú chuť!
