Tradičné medové rezy: Mäkučký klenot našich babičiek
babka Stanka
Ilustrácia AI Tieto poctivé domáce medové rezy robievam pri každej slávnostnejšej príležitosti a na rodinných oslavách miznú z plechu vždy ako prvé. Hoci si vyžadujú trochu viac trpezlivosti pri vaľkaní tenkých plátov, ten výsledok je absolútne neprekonateľný. Mäkučké medové cesto, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku, hrubá vrstva domáceho slivkového lekváru, jemný vanilkový krém a na vrchu lesklá čokoládová poleva. Ukážem vám môj presný postup, ako upiecť pláty tak, aby vôbec neboli tvrdé, a ako urobiť ten najlepší nadýchaný krém, ktorý sa vám pri miešaní nikdy nezrazí.
Základom pre naozaj dobré a tradičné medové rezy je predovšetkým mimoriadne kvalitný pravý včelí med a poctivé maslo. Do cesta zásadne nikdy nedávam žiadny lacný margarín, pretože len skutočné maslo mu dodá po upečení tú správnu krehkosť a nezameniteľnú chuť. Pri príprave krémovej plnky používam poctivý klasický pudingový základ zo zlatého klasu, do ktorého až po úplnom vychladnutí postupne zašľahávam zmäknuté maslo. Veľmi dôležité však je, aby mal uvarený puding aj maslo pred ich vzájomným spájaním úplne rovnakú izbovú teplotu, inak sa vám krém okamžite zrazí do nepekných hrudiek. Nezabudnite, že medové rezy potrebujú svoj čas na odležanie. Najlepšie chutia až na druhý alebo tretí deň, keď všetky pláty poriadne nasajú vlhkosť z vanilkového krému a slivkového lekváru a krásne zmäknú.
Recept
Ingrediencie
- Na medové cesto
- Na vanilkový krém
- Na dokončenie
Postup
- V menšom hrnci nad horúcou parou si pomaly roztopte maslo, pridajte k nemu odmeraný včelí med, preosiaty práškový cukor a dve celé vajíčka. Celú zmes za neustáleho miešania metličkou zohrievajte asi 5 minút, kým sa všetky suroviny pekne nespoja a nezačnú na povrchu mierne peniť. Nesmie to však v žiadnom prípade prudko vrieť.
- Teplú medovú zmes opatrne odstavte z ohňa. Sódu bikarbónu dobre rozmiešajte v dvoch lyžiciach teplého mlieka a prilejte ju k medovej zmesi (začne to trošku peniť). Celé to následne vlejte do veľkej misy s vopred preosiatou hladkou múkou a čistými rukami rýchlo vypracujte hladké a nelepivé cesto.
- Teplé cesto hneď rozdeľte na 4 rovnaké časti (bochníčky). Kým s jednou časťou aktívne pracujete, tie ostatné majte neustále prikryté v teple, pretože vychladnuté medové cesto sa neskôr veľmi zle vaľká. Prvú časť rozvaľkajte priamo na papieri na pečenie na úplne tenký obdĺžnik veľkosti vášho plechu.
- Plát cesta aj s papierom preložte na zadnú obrátenú stranu plechu a popichajte ho husto vidličkou, aby sa pri pečení nenafúkol. Jeden plát sa pečie vo vyhriatej rúre na 180 °C zhruba päť minút dozlatista. Takto postupne upečte všetky 4 pláty, čo vám celkovo zaberie 20 minút. Nechajte ich úplne vychladnúť na rovnej ploche.
- Kým upečené pláty chladnú, uvarte si krém. Z 500 ml mlieka a dvoch balíčkov zlatého klasu uvarte úplne hustý puding (trvá to asi 5 minút). Horúci puding ihneď prikryte potravinárskou fóliou priamo na povrchu, aby sa na ňom nevytvorila tvrdá koža, a nechajte ho prirodzene vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmäknuté maslo (250 g) vyšľahajte mixérom s práškovým cukrom do nadýchanej bielej peny. Potom do neho po malých lyžiciach postupne zašľahávajte vychladnutý puding. Na úplný záver pridajte lyžicu rumu. Krém musí byť vo výsledku krásne hladký a pevný.
- Na prvý vychladnutý medový plát rovnomerne a úhľadne natrite polovicu vanilkového krému. Prikryte ho druhým plátom, ktorý bohato potrite slivkovým lekvárom. Na lekvár opatrne položte tretí plát a natrite naň zvyšnú druhú polovicu krému. Prikryte posledným, štvrtým plátom a celý koláč jemne zaťažte (napríklad drevenou doskou a knihou) aspoň na 2 hodiny.
- Vo vodnom kúpeli si opatrne roztopte tmavú čokoládu s lyžicou oleja (asi 3 minúty). Hladkú a lesklú polevu rovnomerne vylejte na vrchný plát zaťaženého koláča a nožom ju uhlaďte. Koláč odložte stuhnúť do chladničky ideálne na celú noc.
Tipy od babky
- Medové cesto má tendenciu veľmi rýchlo tvrdnúť a chladnúť. Preto misu s cestom počas vaľkania jednotlivých plátov majte položenú na hrnci s teplou vodou. Teplé cesto sa vaľká úplne samo a vôbec sa na papieri netrhá.
- Ak sa vám aj napriek všetkej snahe krém zrazí, nezúfajte. Misku so zrazeným krémom dajte na chvíľu nahriať nad horúcu paru alebo do mikrovlnky a potom ho znovu prešľahajte mixérom. Maslo sa mierne roztopí a krém bude opäť krásne hladký.
- Aby sa vám pri krájaní hotového koláča čokoládová poleva vôbec nelámala a nepraskala, krájajte ho vždy len nožom, ktorý ste si predtým namočili do pohára s horúcou vodou a utreli dosucha.
Variácie
- Orechové medové rezy: Ak milujete vlašské orechy, môžete vrchný, štvrtý plát pred pečením jemne potrieť rozšľahaným vajíčkom a posypať ho nahrubo nasekanými orechmi zmiešanými s trochou cukru. V tomto prípade už nepotrebujete čokoládovú polevu.
- Kyslejší džem: Namiesto klasického hustého slivkového lekváru môžete v koláči použiť aj dobrý domáci ríbezľový džem. Jeho príjemná kyslosť ešte viac zvýrazní sladkú chuť vanilkového krému a medového cesta.
- S karamelovým krémom: Namiesto klasického vanilkového pudingu uvarte karamelový puding, alebo do hotového krému primiešajte pol plechovky uvareného skaramelizovaného salka (karamelové Salko).
Najčastejšie otázky
- Prečo sú moje upečené medové pláty aj na druhý deň stále tvrdé ako kameň?
- Najčastejšie to býva tým, že ste pláty piekli príliš dlho a v rúre ste ich nadmerne vysušili. Medové cesto sa pečie len veľmi krátko, kým nezíska jemne zlatistý nádych. Tvrdosť môže spôsobiť aj nedostatok krému, z ktorého by pláty nasali vlhkosť.
- Prečo sa mi cesto pri vaľkaní na papieri hrozne trhalo a nešlo vôbec spojiť?
- Vaše cesto pravdepodobne príliš rýchlo vychladlo, alebo ste do neho na začiatku dali priveľa múky. Ak je cesto studené, dajte ho na pár minút nahriať nad paru, znova ho prehneťte a hneď s ním pracujte.
- Môžem tento koláč urobiť aj s iným ako včelím medom?
- Umelé náhrady medu a rôzne sirupy zásadne neodporúčam. Cesto z nich nikdy nebude mať tú pravú medovú štruktúru, typickú voňavú arómu a s najväčšou pravdepodobnosťou po upečení zostane tuhé a tvrdé.
Prečítajte si aj
- Tvarohový koláč s ovocím a mrveničkou: Svieža dobrota ako od babičky
- Jablkový závin so škoricou podľa babky Stanky: Vláčny a voňavý
- Domáca ťahaná štrúdľa: Tenké cesto, ktoré nepraskne
Verím, že sa vám tieto tradičné medové rezy podaria a osladia vám nejeden víkend. Dobrú chuť!
