Sviečková na smotane: Poctivá omáčka a mäkké hovädzie, ktoré sa rozpadá
babka Stanka 
Ak chcete doma urobiť sviečkovú, ktorá vonia ako u babky, stačí držať pár jednoduchých zásad. Mäso musí byť pomaly dusené, zelenina poctivo opražená a omáčka jemne zjemnená smotanou. Výsledok je krémový, voňavý a ideálny na nedeľný obed.
Recept
Ingrediencie
Postup
- Mäso osušte a osolte. V hrnci alebo pekáči ho z každej strany prudko opečte na oleji, aby sa zatiahlo. Vyberte bokom.
- Do výpeku pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a restujte dozlatista. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Restujte 5–7 minút, kým zelenina získa farbu.
- Vmiešajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte. Vráťte mäso, pridajte bobkový list, nové korenie a čierne korenie.
- Zalejte vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte k varu, potom znížte teplotu a pomaly duste 1,5–2 hodiny, kým je mäso mäkké.
- Mäso vyberte a nechajte odpočívať. Omáčku preceďte alebo rozmixujte dohladka. Vráťte späť do hrnca.
- Prilejte smotanu, dochuťte soľou, cukrom a octom (alebo citrónom). Omáčku už len krátko prehrejte, nevarte prudko, aby sa smotana nezrazila.
- Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou, knedľou a brusnicami.
Tipy od babky
- Ak sa omáčka zdá riedka, nechajte ju pár minút jemne prevariť bez pokrievky.
- Smotanu pridávajte až na konci a už len prehrejte – omáčka zostane hladká.
- Mäso sa bude ľahko krájať, ak ho po uvarení necháte 10 minút odpočívať.
Variácie
- Namiesto smotany na varenie môžete použiť smotanu na šľahanie, omáčka bude ešte krémovejšia.
- Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte 1 ČL horčice alebo kúsok citrónovej kôry.
Najčastejšie otázky
- Môžem použiť iné mäso?
- Áno, hodí sa aj hovädzie plece alebo zadné, len treba rátať s dlhším dusením.
- Čím nahradiť vývar?
- Ak nemáte vývar, použite vodu, ale omáčku dochuťte poctivejšie soľou a koreňovou zeleninou.
- Ako zachrániť zrazenú omáčku?
- Stiahnite z ohňa a rozmixujte ponorným mixérom, prípadne pridajte lyžicu studenej smotany.
