Hubový guláš so zemiakmi: hustý a voňavý bez mäsa

Sušené hríby zalejte teplou vodou a nechajte ich 20 minút namočené. Potom ich vyberte, nadrobno nakrájajte a vodu si odložte.
Čerstvé huby očistite a nakrájajte na hrubšie plátky alebo štvrtiny. Zemiaky olúpte a nakrájajte na kocky veľké asi 1,5 cm.
V hrnci rozohrejte olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju za občasného miešania 8 minút do zlatista.
Hrniec odstavte, vmiešajte papriku, rascu a pretlak a hneď podlejte trochou vývaru, aby paprika nezhorkla.
Vráťte hrniec na oheň, pridajte čerstvé huby aj nakrájané hríby a duste ich 10 minút, kým nepustia šťavu a trochu sa nezmenšia.
Pridajte zemiaky, bobkový list, soľ, zvyšný vývar a precedenú vodu z hríbov. Varte pod pokrievkou na miernom ohni 25 minút, kým zemiaky nezmäknú.
Múku rozmiešajte v 4 PL studenej vody, vlejte ju do gulášu a za miešania varte 5 minút, aby guláš zhustol.
Nakoniec pridajte roztlačený cesnak, majoránku rozmrvenú v dlaniach a korenie a varte ešte 2 minúty. Bobkový list vyberte.
Guláš nechajte pod pokrievkou 10 minút postáť, aby sa chute spojili. Podávajte s lyžicou kyslej smotany a chlebom.

Tipy od babky

Huby neumývajte dlho pod vodou, nasajú ju ako špongia. Stačí ich otrieť vlhkou utierkou alebo krátko opláchnuť.

Vodu zo sušených hríbov precedte cez jemné sitko alebo papierovú vreckovku, na dne býva piesok.

Guláš je ešte lepší na druhý deň. V chladničke vydrží 2 dni, pri zohrievaní ho podlejte trochou vody.

Ak zbierate huby sami, varte len tie, ktoré s istotou poznáte. Pri najmenšej pochybnosti ich dajte skontrolovať v hubárskej poradni.

Variácie

S hlivou: polovicu šampiňónov nahraďte hlivou ustricovou, guláš bude mäsitejší.

S paprikou: k cibuli pridajte 1 červenú papriku nakrájanú na kocky.

Bez zemiakov: zemiaky vynechajte, vývaru dajte o 300 ml menej a guláš podávajte s knedľou alebo haluškami.

Pikantný: s paprikou pridajte štipku štipľavej mletej papriky.

Najčastejšie otázky

Aké huby sú na hubový guláš najlepšie?

Najľahšie zoženiete šampiňóny, výborné sú však aj hliva, dubáky alebo zmes lesných húb. Každá huba dá guláš inú chuť.

Dá sa hubový guláš uvariť z mrazených húb?

Áno. Mrazené huby nerozmrazujte, dajte ich rovno k cibuli a duste ich o pár minút dlhšie, kým sa neodparí voda.

Ako zahustiť guláš bez múky?

Na konci roztlačte varechou niekoľko kúskov zemiakov o stenu hrnca. Škrob zo zemiakov guláš zahustí sám.

Môžem hubový guláš zamraziť?

Môžete, ale zemiaky po rozmrazení zmäknú. Ak ho plánujete mraziť, uvarte ho bez zemiakov a čerstvé zemiaky v ňom uvarte až pri zohrievaní.

Hubový guláš so zemiakmi: Hustý a voňavý aj bez mäsa