Tekvicové rizoto z hokkaida: krémové aj bez smotany

Rúru predhrejte na 200 °C. Tekvicu umyte, rozkrojte, lyžicou vyberte jadierka a nakrájajte ju aj so šupkou na kocky veľké asi 1,5 cm.
Kocky premiešajte s 1 PL oleja, polovicou soli a tymiánom, rozložte ich na plech s papierom na pečenie a pečte 25 minút pri 200 °C, kým nezmäknú a okraje trochu nezhnednú.
Medzitým vývar zohrejte v menšom hrnci a nechajte ho na najmenšom plameni, aby bol stále horúci. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno.
V širokom hrnci rozpustite 20 g masla so zvyšným olejom, pridajte cibuľu a opekajte ju 3 minúty do sklovita. Na konci pridajte cesnak.
Vsypte suchú ryžu a za stáleho miešania ju opekajte 2 minúty, kým zrnká na okrajoch nepriesvitnú. Zalejte vínom a varte 2 minúty, kým sa takmer celé neodparí.
Prilejte jednu naberačku horúceho vývaru a miešajte, kým ho ryža nevpije. Takto pokračujte s ďalšími naberačkami. Ryžu varte na miernom ohni 18–20 minút, kým nie je mäkká, ale v strede ešte jemne pevná.
Asi tretinu upečenej tekvice roztlačte vidličkou na hrubé pyré a vmiešajte ju do ryže spolu s ďalšou tretinou kociek. Zvyšné kocky si nechajte na ozdobu.
Hrniec odstavte, vmiešajte zvyšné maslo, 60 g parmezánu, zvyšnú soľ, korenie a muškátový oriešok. Prikryte a nechajte 2 minúty postáť.
Rizoto má byť voľné a pomaly sa rozlievať po tanieri. Ak je husté, prilejte ešte trochu vývaru. Podávajte hneď, navrch dajte kocky tekvice a posypte parmezánom.

Tipy od babky

Ak vám vývar dôjde skôr, než je ryža mäkká, pokojne prilejte horúcu vodu. Studená tekutina varenie zastaví a ryža sa varí nerovnomerne.

Hokkaido spoznáte podľa toho, že je pevné, ťažké a má suchú stopku. Mäkké miesta na šupke znamenajú, že sa začína kaziť.

Upečenú tekvicu si môžete pripraviť aj deň vopred. V chladničke vydrží v uzavretej dóze 3 dni.

Rizoto je najlepšie hneď. Zvyšok druhý deň zohrejte s trochou vývaru, alebo z neho vyformujte placky, obaľte ich v strúhanke a opečte.

Variácie

Bez vína: nahraďte ho rovnakým množstvom vývaru a na konci pridajte 1 ČL citrónovej šťavy.

S hubami: k cibuli pridajte 200 g nakrájaných šampiňónov a opečte ich spolu s ňou.

Namiesto hokkaida použite maslovú tekvicu, tú však pred pečením olúpte.

Navrch môžete nasypať hrsť nasucho opražených tekvicových semienok.

Najčastejšie otázky

Môžem na rizoto použiť obyčajnú ryžu?

Môžete, ale krémové nebude. Dlhozrnná ryža má málo škrobu a zrnká ostanú oddelené. Na rizoto je najlepšia guľatozrnná arborio alebo carnaroli.

Treba hokkaido lúpať?

Nie. Šupka hokkaida pri pečení zmäkne a dá sa jesť. Olúpať treba maslovú alebo inú tekvicu s tvrdou šupkou.

Koľko vývaru potrebujem na 300 g ryže?

Počítajte asi s 1 až 1,2 l. Presné množstvo závisí od ryže a ohňa, preto ho prilievajte postupne a ochutnávajte.

Dá sa tekvicové rizoto zamraziť?

Neodporúčam to, ryža po rozmrazení zmäkne a rozpadne sa. Zamraziť sa však dá samotná upečená tekvica.

Tekvicové rizoto z hokkaida: Krémové bez smotany, za necelú hodinu